Применение пахты с добавлением растительного сырья для производства йогурта
Автор: Кабанова Т.В., Данилова О.А., Седых Е.Ю.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 6, 2018 года.
Бесплатный доступ
Вопросами питания и определением норм физиоло- гических потребностей в энергии и пищевых вещест- вах занимаются специалисты многих направлений - диетологи, биохимики, микробиологи, технологи. Поя- вились такие новые области знаний, как нутригеноми- ка, нутригенетика, нутриметаболомика и протеомика, рассматривающие превращение отдельных состав- ляющих пищи на генном уровне. Многими исследовате- лями отмечается важное значение обогащения пище- вых продуктов антиоксидантами, витаминно- минеральными премиксами, пищевыми источниками, богатыми биологически и физиологически активными веществами, дефицит которых приводит к нарушению пищевого статуса. На данный момент в стране от- крываются новые производства кисломолочных про- дуктов, линии модернизируются и расширяются на дей- ствующих предприятиях. Цель работы: разработать рецептуру йогуртов на основе пахты с добавлением растительного компонента. Задачи: подобрать соот- ношение ингредиентов рецептуры; изучить изменение основных показателей комбинированного напитка в процессе его получения - органолептических, физико- химических и реологических...
Йогурт, кисломолочный продукт, закваска, пахта, овощи, ассортимент, стабилизатор, свекольный сок
Короткий адрес: https://sciup.org/140238144
IDR: 140238144
Список литературы Применение пахты с добавлением растительного сырья для производства йогурта
- Идентификация подвидов Lactobacillus bulgaricus/К.В. Беспоместных, Е.В. Короткая, О.О. Бабич //Хранение и переработка сельхозсырья. -2011. -№ 5. -С. 60-61.
- Богданов С.А. Столовая свекла и ее применение. -М.: Пищевая промышленность, 1985. -Вып. 4. -С. 1-16.
- Буйлова Л.А. Методы исследования состава и свойств молока и молочных продуктов: метод. указания к лаборатор.-практ. занятиям по методам исследования для студентов технологического и заочного факультетов. -Вологда-Молочное, 1999. -49 с.
- Волкова E.H. Сорта и качество свеклы и моркови//Картофель и овощи. -2002. -№ 2. -8 с.
- Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. -М., 2001. -35 с.
- Данченко М.Б. Использование обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на пищевые и кормовые цели//Тр. 21-го Междунар. молодеж. конгр. -1982. -Т. 1, Кн.2. -С. 22-25.
- Егоров А.Ю. Факторы, влияющие на формирование качества кисломолочных продуктов//Молочная пром-сть. -2010. -№ 10. -С. 27-31.
- Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Особенности технологии йогурта питьевого типа//Молочная пром-сть. -2005. -№ 11. -С. 32-34.
- Князев А.В. Йогурт -ценный молочный продукт//Научное сообщество студентов XXI столетия. Естественные науки: мат-лы XXIV Междунар. студ. науч. конф. -2014. -№ 10. -С. 14-15.
- Крусь Г.Н., Храмцев А.Г. Технология молока и молочных продуктов. -М.: КолосС, 2007. -310 с.
- Прохоров А.М. Пахта//Большой энциклопедический словарь -1-е изд. -М.: Большая рос. энцикл., 1991. -21 с.
- ГОСТ 3624-92. Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности. Введ. 1994-01-01. -М.: Изд-во стандартов, 2004. -5 с.
- ГОСТ Р 51455-99. Йогурты. Потенциометрический метод определения титруемой кислотности. Введ.2002-07-01. -М.: Стандартинформ, 2002. -3 с.
- ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия кислотности. Введ. 2001-01-01. -М.: Стандартинформ, 2004. -4 с.
