Sous vide technology application to obtain products from deep sea fish species
Автор: Pivnenko T., Pozdnyakova Yu.M., Skalskaya V., Esipenko R.V.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 2, 2024 года.
Бесплатный доступ
The purpose of research is to study the possibility of using the method of low-temperature vacuum processing - sous vide (SV) of deep-sea fish of the grenadier family - small-eyed grenadier (Albatrossia pectoralis) and black grenadier (Coryphaenoides acrolepis), which are promising fisheries in the Pacific Basin.
Deep-sea fish species, sous vide technology, protein denaturation, muscle tissue rheology
Короткий адрес: https://sciup.org/140305301
IDR: 140305301 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-2-268-275