Продовольственное потребление в Красноярске в 1953-1990 гг

Введение. Обеспечение достойного уровня жизни населения является одной из основных задач любого государства. Качество питания 117

взаимосвязано с качеством жизни населения. Для Советского государства данный показатель всегда представлял собой особую проблему. Одним из центральных столпов критики СССР и причин, которые выдвигают в качестве основополагающих, приведших к распаду Советского государства, часто называют то, что Советское государство не могло обеспечить свое население достойным уровнем потребления, а доходы советских граждан были бумажным тигром, «потемкинской деревней».

Как справедливо отмечает С.А. Рафикова, потребление продуктов питания это не только биологический, но и социально-культурный процесс [1, с. 181]. Жан Бодийяр, в свою очередь, отмечал в своей критике политической экономии знака, что можно выделить два подхода к потреблению. Первый из них, условно названный экономическим, рассматривает предметы в терминах потребностей. Словом, рассматривая потребление лишь как реальное экономическое явление, обусловленное объективными факторами. Второй подход – «социальный» – показывает важность и «знаковой меновой стоимости». То есть то, что общество вкладывает в предметы потребления, в ту же пищу. Анализируя вопросы потребления на опыте первобытного общества, Бодийяр показывает, что потребление несло в себе функции почета и иерархического потребления [2, с. 164–168]. Данные элементы потребления характерны не только для первобытнообщинного общества, но и для общества вообще. Именно с этой позиции анализировала явление магазинов «Березка» в советской повседневности Анна Иванова [3].

В советской среде питание следует рассматривать как особенное явление, тем более в крупном городе. Более того, здесь уровень потребления гораздо более показателен, чем средний уровень доходов населения. В экономической науке принято выделять реальный и номинальный доходы. Реальный доход представляет собой не сумму в рублях, а то количество благ, которое человек мог бы позволить себе на свой номинальный доход. Данный показатель более точно передает уровень жизни и потребления населения, но об этом будет сказано чуть позже.

Следует также заметить, что потребление продуктов питания выступало одним из индикаторов не только городского образа жизни, но и отражением индустриальной модернизации общества. В странах Запада вместе с индустриальной и постиндустриальной модернизацией общества происходил процесс развития консюмеризма, то есть развития общества потребления. СССР отрицало данное явление в своей общественной жизни, но если этому не было места в общественной жизни советского общества, то откуда появились фарцовщики, «колбасные» электрички и другие явления советского потребления.

Вместе с развитием индустриального общества в СССР также развивалась и практика индивидуального потребления. Вместе с развитием общества, развитием советской индустрии производства товаров народного потребления, продуктов питания росли и потребности советского 118

человека. Горожанин нуждался в готовых продуктах питания, доступных в магазинах рядом с домом, в удобной и качественной одежде, которая могла бы подчеркнуть его статус, предметах быта. Что говорить, даже особенности курения подчеркивали различие в статусе человека. Деревенский житель не чурался курить самосад и табак, завернутый в газетный лист, в то время как горожанин гнался за сигаретами.

Цель исследований. Дать характеристику развития потребления продуктов питания населением Красноярска во второй половине XX в.

Результаты и их обсуждение . Характеристика затрат на продукты питания . По данным рисунка 3, значительная доля расходов красноярцев уходила на покупку продуктов питания – 80 % всех расходов, еще 4 % составляли траты в общепите и столовых, 12 % – траты на алкоголь. Следует заметить, что расходы на алкоголь значатся второй статьей расхода в данной группе, уступая лишь покупке продуктов питания и одежды.

Бюджет на продукты питания

Красноярских рабочих 1954

■ продукты питания

• ■    водка,вино и алкоголь

• ■    предметы парфюмерии, косметики, саниарии, медикаменты и лекарства

• ■    папиросы, махорка, табак

• ■    общепит, столовые

Рис. 1. Характеристика затрат населения Красноярска на продукты питания [4]

Это в условиях, когда еще были сильны традиции самогоноварения, и многие предпочитали доставать «первак» через знакомых, чем покупать алкоголь в магазинах. Остальное в достаточно ровной степени распределяется между остальными статьями бюджета. Следует заметить, что в последующие годы ситуация в долях распределения расходов практически не менялась, сохраняя относительно те же пропорции, которые если и менялись, то в пределах 1–5 % в разные годы. В то же время необходимо отметить, что доля, которую население тратило на еду в целом, в общем объеме потребления была достаточно высокой – 30–35 %, в то время как в развитых странах Западной Европы доля расходов на питание составляла, как правило, 7–15 % в общей структуре расходов. Как правило, освободившиеся денежные средства шли на иные расходы.

В целом в рассматриваемый период наблюдался процесс постепенного сокращения данной графы в бюджетах. Так, если на 1954 г. доля данных расходов в бюджете красноярцев составляла приблизительно 35 % [4, л. 16] , то на 1990 г. – 29,7 % [5]. В то же время доля трат на питание, характерная для СССР, не может служить показателем бедности советского населения, так как в странах Запада доля трат, которые шли на коммунальные услуги, была в разы выше, чем в Советском государстве, как, впрочем, и налоги. Тем более следует заметить, что в странах Запада более развита была сфера общественного питания. В Советском Союзе, в частности в Красноярске, общепит, как правило, являлся либо частью рабочего распорядка дня, либо элементом роскоши. Доля трат, которую население оставляло в заведениях общественного питания, была крайне незначительной.

с    мясо и мясопродукты в пересчете на мясо

^^^^^™молоко и молочне продукты в пресчете на молоко

^^^^^™яйца в штуках

?    картофель

^^^^^™овощи и бахчевые

^^^^^™хлебные продукты, мука, крупа и бобовые

^^^^^*рыба и рыбопродукты

Рис. 2. Динамика потребления основных продуктов питания красноярцами в 1953–1990 гг. [7]

Потребление основных продуктов питания. Оценивая динамику потребления основных продуктов питания (рис. 2), можно сказать, что с 1953 г. наблюдается рост потребления практически всех видов продуктов питания, исключением являлось только потребление картофеля и хлебных продуктов, что, впрочем, свидетельствует о позитивных изменениях в рационе горожан. Картофель и мучные изделия являются дешевыми калориями, значительная их доля в питании отражает бедность рациона, в то время как сокращение дешевых калорий свидетельствует о позитивных изменениях в области питания людей. Собственно, потребление данных продуктов питания росло до 1960 г., а затем стало постепенно сокращаться. Так, среднее подушное потребление картофеля за период с 1953 по 1990 г. сократилось более чем на 20 кг в год, потребление мучных, бобовых изделий за менее чем 40 лет упало практически в два раза с 221 до 106 кг ежегодной продукции. В то время как потребление других продуктов питания значительно возросло. Наиболее стабильный и быстрый рост показало потребление молочной продукции. Так, среднегодовое потребление молока и молочных продуктов в пересчете на молоко выросло в 5,1 раза, с 76,7 кг на 1 человека до 393 кг. Рост потребления молочной продукции был связан с развитием пищевой промышленности Красноярского края и ростом качества жизни местного населения. Доходы красноярцев позволяли им брать все больше молочной продукции, поскольку ее сложно было вывезти за пределы края в связи с низкими сроками хранения. Надо отметить, что количество потребляемой молочной продукции до 1970 г. было выше представленных нами данных, поскольку многие городские семьи, проживающие в частном секторе, имели своих коров. Соответственно, и владельцы коров, и те, кто покупал у них молоко, не входили в официальную отчетность советских властей. В рамках государственной политики Н.С. Хрущева произошел запрет на индивидуальное содержание крупного рогатого скота в городской среде, что привело к сокращению потребления молочной продукции, находившейся в серой зоне. Все эти факторы в целом и обусловили рост потребления молочной продукции среди населения Красноярска.

В целом потребление яиц в питании красноярцев возросло практически в 4 раза, мяса и мясопродуктов в – 2,6, рыбы – в 2,3, сахара и кондитерских изделий – в 1,8 раза, овощей – почти вдвое.

Калорийность питания населения Красноярска. В то же время изменилась и калорийность питания красноярцев. На рисунке 3 представлено изменение среднесуточной калорийности питания населения Красноярска в рассматриваемый период.

Рис. 3. Среднесуточная калорийность питания на душу населения в Красноярске в 1953–1990 гг. [7]

Так, в начале пятидесятых годов на одного красноярца в сутки приходилось порядка 2554 ккал, что значительно уступало норме. К 1957 г. потребление на душу населения возросло до 2699 ккал, из них 645 ккал животной продукции при норме 3053, то есть питание составляло 90 % от существующей нормы [6, л. 11]. Впрочем, недоедание было нормой для жителей СССР пятидесятых годов. Как отмечает Дональд Фильцер, в Москве, фактическая калорийность питания составляла 2776 ккал, в Челябинске – 2493, в Башкирии – 2396 ккал [8, с. 300]. Другими словами, красноярцы, конечно же, питались хуже, чем жители столицы СССР, но в то же время были в лучшем положении, чем жители крупных промышленных центров Урала. В последующие годы калорийность питания горожан постепенно росла, достигнув максимума, и практически сравнялась с рекомендованной нормой в 1980-е гг.

В последующем данный показатель вновь стал постепенно снижаться, что во многом было вызвано политическими и экономическими потрясениями в стране. В то же время нам важно проанализировать не только количество получаемых калорий, но и их качество в рационе красноярца. Следует отметить, что данные цифры достаточно условны, так как всегда существовала серая зона потребления, по которой получить данные достаточно проблематично. На рисунке 4 показан рацион питания красноярцев в 1953–1990 гг.

Рис. 4. Рацион питания красноярцев в 1953–1990 гг. [7]

Первое на что следует обратить внимание, это заметное усиление разнообразия в питании красноярцев в конце советского периода по сравнению с 1953 г. В начале рассматриваемого периода основой рациона красноярцев выступали продукты растительного происхождения. Их общая доля составляла 78 % от всех потребляемых население калорий, в то время как в 1990 г. доля растительного питания сократилась до 41 %, а продукция животного происхождения возросла с 12 до 41 %, достигнув баланса. Доля же сахара и кондитерской продукции выросла на 8 %. Наиболее заметный рост продемонстрировала молочная продукция. Выше мы уже говорили о возможных причинах таких цифр.

Заключение . Исследовав документальные материалы продовольственного потребления в Красноярске в 1953–1990 гг., можно заключить, что качество питания в рассматриваемый период значительно улучшилось. Вместе с ростом номинального дохода населения возрос и его реальный доход. Конечно же, по разным категориям рост был не столь высок. В городе наблюдался дефицит определенных товаров. Рост потребления молочных продуктов во многом был так высок именно по той причине, что продукцию было сложно вывезти за пределы города и края, поэтому она шла напрямую в магазины и предприятия общественного питания, в то время как мясная продукция часто вывозилась на север края и другие регионы СССР. В целом за 1953–1990 гг. государством была проделана значительная работа, направленная на повышение качества питания населения Красноярска. Выросла не только его калорийность, но и качество. Дешевые калории в лице хлебобулочных изделий и картофеля постепенно уменьшались в рационе питания красноярцев, в то время как росло количество калорий, получаемых от потребления продуктов питания животного происхождения. Общий уровень питания населения по основным характеристикам не сильно уступал уровню питания населения стран Западной Европы и значительно обходил другие части планеты.