Проектирование биопродукта, обогащенного фитойодом
Автор: Пасько О.В., Лисин П.А.
Журнал: Вестник аграрной науки @vestnikogau
Рубрика: Питание человека
Статья в выпуске: 1 (64), 2017 года.
Бесплатный доступ
Йододефицит является одной из актуальных проблем в Российской Федерации. Целью исследований является разработка технологии обогащенного для организации питания детей школьного возраста и профилактики йоддефицитных состояний. При выполнении экспериментальной части исследований применялся комплекс общепринятых, стандартных и модифицированных методов, в том числе физико-химических, микробиологических, биохимических, реологических, а также математические методы статистической обработки результатов исследований и построения математических моделей. Определен состав молочно-растительной основы биопродукта по оптимальному балансу незаменимых факторов питания, включающий молоко с м.д.ж. 2,5 %, сухую молочную сыворотку (2%), овсяное толокно (5%). Обоснован выбор йодсодержащей добавки «Фитойод» и ее количественное содержание (1 г добавки «Фитойод» на 1000 кг молочно-растительной основы биопродукта), разработана методика оптимизации состава молочно-растительной основы по критерию максимального (минимального) содержания минеральных веществ путем компьютерного проектирования. Научная новизна технологического решения защищена патентом на изобретение № 252649, заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина. - № 2013112559; заявл. 20.03.2013; опубл. 20.08.2014. Разработаны технология производства и нормативная документация для биопродукта, обогащенного фитойодом (СТО 49527279-001-2013). Обогащенный биопродукт может быть включен в рационы питания детей школьного возраста и разных групп населения для профилактики йододефицитных состояний.
Йоддефицит, обогащенный биопродукт, дети школьного возраста, йодсодержащие добавки, проектирование рецептуры
Короткий адрес: https://sciup.org/147124368
IDR: 147124368
Список литературы Проектирование биопродукта, обогащенного фитойодом
- Гаврилова Н.Б. Современная технология комбинированных продуктов на молочной основе для специального питания: аналит. обзор/Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько -Омск, 2003. -110 с.
- Пасько О.В. Разработка научно обоснованных технологий функциональных продуктов питания на основе молочного и растительного сырья/О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова//Фундаментальные исследования. -2005.-№1. -С. 55-56.
- Научное и экспериментальное обоснование технологии ферментированных молокосодержащих продуктов/О.В. Пасько -диссертация на соискание ученой степени доктора технических наук/Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Кемерово, 2011.
- Патент на изобретение № 2327359 Паста сливочно-растительная/Сарычева Е.Н., Гаврилова Н.Б., Фиалков Д.М., Пасько О.В.
- Пасько О.В. Биотехнология молокосодержащих продуктов для функционального питания/О.В. Пасько//Переработка молока. -2008. -№. 9. -С. 24-25.
- Гаврилова Н.Б. Повышение качества и хранимоспособности продуктов функционального назначения/Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, С.А. Хитрик//Молочная промышленность. -2009. -№ 9, С. 60-61.
- Патент на изобретение № 2353095 Композиция для получения пастообразного творожного продукта/Шадрин М.А., Гаврилова Н.Б., Пасько О.В.
- Пасько О.В. Эффективные ассоциации пробиотических культур для ферментированных продуктов/О.В. Пасько. -Молочная промышленность. -2010. -№ 8. -С. 74-75.
- Патент на изобретение № 2308197 Способ получения мягкого сыра/Н.Б. Гаврилова, О.В. Пасько, С.С. Иванов.
- Джатдоева Ф.А. Профилактика дефицита йода: информационная поддержка/Ф.А. Джатдоева, Г.А. Герасимов, Л.Е. Сырцова, В.А. Полесский, Л.К. Расова, М.И. Красильщиков//Вопросы питания. -2011. -Том 80. -№ 2. -С. 58-61.
- Спиричев В.Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и пищевыми веществами. Наука и технология//В.Б. Спиричев, Л.Н. Шатнюк, В.М. Позняковский. -Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. -548 с.
- Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р «Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года».
- СанПин 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
- Мамцев А.Н. Молочный напиток с органическим йодом/А.Н. Мамцев, Е.Е. Пономарев, Л.Ф. Пономарева и др.//Молочная промышленность. -2011. -№ 12 -С.60.
- Патент на изобретение № 2321274/И.А. Бондарева, А.Н. Мамцев, В.Н Козлов, Ф.Х. Камилов, В.Н. Байматов.
- Патент на изобретение № 252649 Профилактический кисломолочный продукт/О.В. Пасько, Е.Н. Аникина.