Профессионально ориентированные химические задачи в подготовке поваров

Быстрые темпы развития современных технологий требуют от системы образования большой трансформации и гибкости. При этом улучшение подготовки специалистов различных профессий и специальностей сегодня невозможно без углубления уровня подготовки по химии. Вследствие этого составной частью об- учения становится совершенствование методов обучения, которые обеспечивают прочное и глубокое усвоение знаний и умений.

Теоретическое изучение проблемы и многолетняя педагогическая практика позволяют утверждать, что результативность обучения находится в значительной зависимости от выбора, проектирования, подготовки комплекса заданий, упражнений, задач по дисциплине [1].

Обучению решению химических задач в профессиональных образовательных организациях (далее — ПОО) всегда придавалось большое значение.

Химическую задачу определяют как познавательное задание с вопросной ситуацией, которое содержит условие, функциональную зависимость и требование ответа. Дидактическое направление такой задачи — это прием интегративного использования знаний и умений, формирование единства между количественными и качественными характеристиками химического языка [2, с. 3].

Как показывает наш педагогический опыт, одним из основных средств обеспечения профессиональной направленности при обучении будущих поваров химии в ПОО является применение в учебном процессе профессионально ориентированных задач.

Обращая внимание на понятие профессионально ориентированной задачи по химии применительно к профессии повара, мы станем определять ее как задачу, требование и условие которой характеризуют собою модель некой ситуации, возникающей в профессиональной практике повара, анализ которой производится с использованием средств химии и содействует профессиональному развитию личности будущего повара.

Данные задачи по химии выступают базисным средством формирования качеств личности, которые требуются для реализации первостепенных видов профессиональной деятельности будущих специалистов-поваров, а введение профессионально ориентированных задач в учебный процесс ПОО способствует видению химических формул и процессов в области приготовления пищи и состава продуктов.

Общеизвестно, что в практике применения задач, в зависимости от целей и функций обучения химии, акцент делается на следующие периоды:

• 1)    изучение химии в целях обучения решению химических задач;

• 2)    изучение химии, сопровождающееся решением химических задач;

• 3)    изучение химии средствами решения химических задач.

При этом в каждом периоде предъявляются разнообразные требования к использованию задач в обучении химии в ПОО. В данный момент роль профессионально ориентированных задач в обучении химии возрастает и определяется как одно из средств химического образования.

Вышеупомянутое дает нам возможность придерживаться следующих методических требований, предъявляемых к профессионально ориентированным задачам, используемым при подготовке по химии будущих поваров:

• 1)    условие и результаты задачи должны содержать информацию, требующуюся повару в профессиональной деятельности;

• 2)    этот материал должен быть посилен для обучающихся данной группы и опираться на программу соответствующего курса, соответствовать реальным профессиональным проблемам;

• 3)    решение задач обязано содействовать надежному освоению знаний по химии, способов и методов, представляющих основу профессиональной деятельности повара;

• 4)    задачи должны гарантировать установление взаимозависимости химии с общепрофессиональными дисциплинами, междисциплинарными курсами и профессиональными модулями;

• 5)    для понимания сути задачи и ее решения обучающимся необходимо иметь комплекс знаний по общепрофессиональным дисциплинам, междисциплинарным курсам учебного плана;

• 6)    задачи должны способствовать развитию логического мышления, воспитанию личности будущего повара [3, с. 25].

Профессионально ориентированные задачи, соответствующие указанным критериям, являются серьезным средством химического моделирования разных граней профессиональной деятельности повара. Вместе с тем учебники химии, которые используются в ПОО при обучении будущих поваров, не содержат задач профессиональной направленности для определенной специальности. С целью устранения этих пробелов в ГБПОУ «Чебаркульский профессиональный техникум» преподаватели химии самостоятельно разработали комплект профессионально ориентированных задач по химии для профессии «повар».

Приведем примеры профессионально ориентированных задач, составляющих основу авторской методики преподавания химии при обучении будущих поваров.

• 1.    Брусника и клюква длительное время сохраняются свежими без применения сахаросодержащих компонентов. Этот феномен объясняется содержанием в указанных кисло-сладких ягодах бензойной кислоты — превосходного консерванта. Определите молекулярную формулу бензойной кислоты, зная, что

• Инновационное развитие профессионального образования

• 2.    Тесто, подготовленное для оладий, кексов, песочных фабрикатов, не содержит дрожжей. Чтобы добиться его рассыпчатости и рыхлости, питьевую соду иногда «гасят» уксусом. Перечислите варианты гашения соды уксусом для выпечки. Напишите уравнение соответствующей реакции и подсчитайте массу 9%-го раствора уксусной кислоты, которая понадобится для процедуры гашения 10 граммов пищевой соды.

• 3.    Объясните с химической точки зрения, почему для приготовления рассола при солении огурцов и грибов соль марки «Экстра» не под-

• ходит, а нужно использовать менее «чистые» сорта соли. Определите массовую долю поваренной соли (в %) в растворе, если для подготовки маринада для засолки огурцов на 1 л воды необходимо 60 г хлорида натрия (NaCl) [5].

относительная молекулярная масса бензойной кислоты равна 122, а массовые доли элементов в ней соответственно: углерода — 68,85 %, кислорода — 26,23 %, водорода — 4,92 %. Напишите структурную формулу бензойной кислоты. Сформулируйте заключение о химических свойствах бензойной кислоты, руководствуясь знаниями о ее строении [4].

Наши наблюдения за учебной деятельность студентов позволяют констатировать, что, решая профессионально ориентированные задачи разной степени сложности, в четкой последовательности и различными формулировками, обучающиеся техникума, оперируя профессиональными и химическими терминами, приобретают умение анализировать ситуации, свойственные для будущей профессиональной деятельности повара. Таким образом, профессионально ориентированные задачи по химии являются одним из эффективных средств развития у обучающихся теоретических знаний и формирования практических умений, которые они смогут реализовать в своей профессии.