Расширение ассортимента кисломолочных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами
Автор: Нестеренко Н.С., Ворошилин Р.А., Лобачва Е.М., Курбанова М.Г., Лескова С.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 3 (86), 2022 года.
Бесплатный доступ
Молоко и продукты на его основе входят в число наиболее потребляемых продуктов у населения разных стран. Кисломолочные напитки являются источником не только питательных веществ и пробиотических микроорганизмов, но и хорошим проводником биоактивных веществ, необходимых для организма человека. В связи с этим актуальным в молочной промышленности является расширение ассортимента кисломолочной продукции путем обогащения их функциональными ингредиентами. В настоящей статье представлен аналитический обзор, характеризующий тенденции развития данного направления, современные технологии и способы обогащения кисломолочных напитков в России и за рубежом. Представлены результаты исследования по обогащению кисломолочного продукта семенами растительного происхождения различной степени обработки.
Кисломолочные напитки, лен, чиа, пажитник, функциональные ингредиенты, обогащение продукта, биоактивные вещества
Короткий адрес: https://sciup.org/142235552
IDR: 142235552 | DOI: 10.53980/24131997_2022_3_28
Список литературы Расширение ассортимента кисломолочных продуктов, обогащенных функциональными ингредиентами
- Vaibhav Kumar Maurya. Vitamin D microencapsulation and fortification: Trends and technologies / Vaibhav Kumar Maurya, Khalid Bashir, Manjeet Aggarwal // The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology. - 2020. - Vol. 196.
- Захаров В.Л. Разработка рецептуры обогащения кефира биологически активными веществами растительного происхождения / В.Л. Захаров, Е.П. Матюхина // сб. науч. ст. по итогам работы междунар. науч. форума "Наука и инновации - современные концепции". - 2021. - С. 112-117.
- Federal Agency for Fisheries. Results of the activities of the Federal Agency for Fisheries in 2021 / Materials for the meeting. - URL: https://fish.gov.ru/wp-content/uploads/2022/05/ itogi_raboty_rosrybolovstvo_za_2021_god.pdf (Accessed: 23.08.2022).
- Kowaleski J. Functional yogurt with strawberries and chia seeds / Jussara Kowaleski, Leda Battestin Quast, Juliana Steffens, Frederico Lovato, Leonildo Rodrigues dos Santos, Sabrine Zambiazi da Silva, Diane Maschio de Souza, Marcos Alceu Felicetti // Food Bioscience. - 2020. - Vol. 37. - Р. 100-726.
- Dimitreli G. Effect of pomegranate juice and fir honey addition on the rheological and sensory properties of kefir-type products differing in their fat content / Georgia Dimitreli, Dimitris Petridis, Nikolaos Kapageridis, Maria Mixiou // LWT. - 2019. - Vol. 111. - P. 799-808.
- Карсыбаева Ж. Обогащение кисломолочного продукта натуральными минералами / Ж. Карсыбаева, Н.С. Ауезова, Б. Калемшарив // Вестник Северо-Казахстанского университета им. М. Козыбаева. - 2021. - № 1 (50). - С. 97-102. @ Karsybayeva Z. Enrichment of fermented milk product with natural minerals / Z. Karsybayeva, N. Auezova, B. Kalemshariv // Vestnik of M. Kozybayev North Kazakhstan University. - 2021. - № 1 (50). - P. 97-102.
- Silva M. P. Fortification of yoghurt drink with microcapsules loaded with Lacticaseibacillus paracasei BGP-1 and guaraná seed extract / M.P. Silva, M.S. Mesquita, F.T.V.Rubio, M. Thomazini, C.S. Favaro-Trindade // International Dairy Journal. - 2022. - Vol. 125. - Р. 105-230.
- Luo Y. Tribo-rheological properties of acid milk gels with different types of gelatin: Effect of concentration / Y. Luo, X. Liu, Z. Pang // Journal of Dairy Science. - 2019. - Vol. 102 (9). - P. 7849-7862.
- Пат. 2764894 Российская Федерация, МПК A23C 9/13. Способ производства кисломолочного продукта с повышенным содержанием йода с добавлением йодированного пищевого композита / Ковалева О.А., Поповичева Н.Н., Киреева О.С., Здрабова Е.М.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Орловский государственный аграрный университет им. Н.В. Парахина". - № 2021112295; заявл. 27.04.2021; опубл. 24.01.2022.
- Patent 2764894 Russian Federation, MPК A23C 9/13. Method for producing a sour-milk product with an increased iodine content with iodized food composite / Kovaleva O.A., Popovicheva N.N., Kireeva O.S., Zdrabova E.M.; applicant and patent holder Federal State Budget Educational Institution Educational institution of higher education "Orel state agrarian university named after N.V.Parakhin"- No 2021112295;appl. 27.04.2021;publ. 24.01.2022.
- Хамагаева И.С. Влияние условий автоселекции на биосинтез экзополисахаридов и адгезиную активность микробного консорциума / И.С. Хамагаева, Т.Н. Занданова, Н.А. Замбалова // Вестник ВСГУТУ. - 2013. - № 2. - С. 57-62.
- Khamagaeva I.S. Influence of autoselection conditions on the biosynthesis of exopolysaccharides and adhesive activity of microbial consortium / I.S. Khamagaeva, T.N. Zandanova, N.A.Zambalova // Bulletin of the ESSUTM. - 2013. - No. 2. - P. 57-62.
- Буянова И.В. Концентрированные биопродукты функционального назначения / И.В. Буянова, О.Г. Альтшулер, Ч.Г. Куулар // Молочная промышленность. - 2021. - № 12. - С. 30-33.
- Buyanova I.V. Concentrated functional bioproducts / I.V. Buyanova, O.G. Altshuler, Ch.G. Kuular // Dairy industry. - 2021. - No 12. - P. 30-33.
