Разработка функционального напитка для коррекции железодефицитных состояний

DOI:

В современном обществе особенно актуальной темой является ЗОЖ, который включает в себя поддержание здоровья, правильное питание, достаточную физическую активность, отказ от вредных привычек. Одним из направлений ЗОЖ является употребление функциональных продуктов питания (ФПП) – особой категории продуктов, которые обогащены полезными веществами.

Понимание тенденций и динамики рынка здорового питания важно для производителей, поставщиков, инвесторов и всех, кто заинтересован в этой сфере. В этом контексте анализ текущих тенденций, потребительских предпочтений и регуляторных изменений становится ключевым фактором успеха для участников рынка.

В сфере функциональных продуктов наблюдается заметный рост по всему миру. По итогам 2023 г. глобальный размер рынка функционального питания составил 388 млрд долларов [1; 11]. Продукты питания с функциональными свойствами создаются с определенной целью – предоставить дополнительную пользу для здоровья, помимо удовлетворения основных потребностей в питании. На рынке функциональных продуктов представлен широкий выбор товаров, например, зерновые завтраки, энергетические батончики, йогурты, плодовоягодные и овощные продукты, безалкогольные напитки (соки, энергетики, коктейли) и другие. В настоящее время индустрия функциональных продуктов является инновационной и характеризуется динамичным ростом, а новые продукты появляются постоянно. Этот вид продуктов питания оказывает положительное влияние на здоровье, в том числе укрепляет иммунную систему, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, ожирения и рака (некоторых видов), а также улучшает память и физическое состояние.

Рынок функциональных продуктов питания можно разделить на сегменты в зависимости от их назначения, способа использования, канала распространения и географического положения:

• 1.    По типу: функциональные продукты питания и функциональные напитки.

• 2.    По назначению: товары для здоровья и хорошего самочувствия, спортивное питание, продукты для контроля веса, продукты для укрепления иммунитета и другие.

• 3.    По каналу сбыта: супермаркеты и гипермаркеты, магазины повседневного спроса, специализированные магазины и интернет-магазины.

• 4.    По географическому признаку: Северная Америка, Европа, Азиатско-Тихоокеанский регион, Ближний Восток и Африка, Латинская Америка.

В свою очередь функциональные продукты можно поделить на следующие подсегменты:

• 1.    Продукты для поддержания здоровья пищеварительной системы (пробиотики, пребиотики, пищевые волокна).

• 2.    Продукты для укрепления иммунитета (витаминно-минеральные комплексы, добавки с антиоксидантами).

• 3.    Продукты для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни (продукты с высоким содержанием белка, энергетические батончики).

• 4.    Продукты для контроля веса (низкокалорийные продукты без добавления сахара).

По данным исследования, опубликованного на сайте Mordor Intelligence, в 2021 г. объем мирового рынка функциональных продуктов питания составил 180 млрд долларов, в 2023 г. 186,22 млрд долларов. К 2027 г. ожидается, что среднегодовой темп роста составит 2,71%, а объем в 2028 г. составит 212,85 млрд долларов [12; 13; 15; 16].

По данным Kings Research предполагается, что мировой рынок функциональных продуктов вырастет в среднем на 8,94 % с 2024 по 2031 г. [14]. Рынок функциональных продуктов в Японии имеет тенденцию к росту. По данным сайта Statista в 2022 финансовом году стоимость поставок таких продуктов в стране достигла 469,2 млрд японских иен [1; 2]. По данным Mordor Intelligence ожидается, что в США объем мирового рынка функциональных продуктов питания вырастет с 186,22 млрд долларов в 2023 г. до 212,85 млрд долларов к 2028 г. [2].

На российском рынке функциональных продуктов также наблюдается рост. Наибольшей популярностью среди потребителей пользуются растительные функциональные продукты. Согласно данным 2020 г., доля таких продуктов составляет около 11 тысяч тонн, а к 2029 г. ожидается, что показатель вырастет до 664 тысяч тонн [1–3].

Благоприятное воздействие на рынок функционального питания оказала пандемия COVID-19 [8]. В период самоизоляции у людей снизилась физическая активность, в связи с чем люди стали больше задумываться о правильном питании. Особо популярными стали продукты с добавлением имбиря, куркумы, семян чиа, целебных трав, которые способствуют повышению иммунитета.

Железодефицитная анемия (ЖДА) – заболевание, характеризующееся снижением содержания гемоглобина в крови вследствие недостатка железа в организме, связанное с нарушением поступления, всасывания или потери того или иного микроэлемента [4–6; 10]. Наиболее часто встречается в следующих группах: у женщин от 18 до 45 лет, в частности у беременных, и у детей в периоды усиленного роста [4]. По данным Росстата, в России в 2022 г. зарегистрировано 1,5 млн случаев анемии.

Значение железа для организма человека очень велико. Железо активно участвует в процессах кроветворения, жизнедеятельности клеток, иммунобиологических процессах и окислительно-восстановительных реакциях [4–6; 9]. Согласно российским рекомендациям суточная потребность в железе у женщин составляет – 18 мг, в периоды беременности до 30 мг; у детей – от 4 мг до 18 (в зависимости от пола); у мужчин – 10 мг [4].

К распространенным причинам ЖДА относятся: несбалансированное питание, голодание, вегетарианские и веганские диеты, что ведет к недостаточному поступления железа в организм. Повышенная потребность в железе в период беременности, родов и лактации, так как у женщин расходуется около 1 400 мг железа [6]. Еще одна причина – хронические потери крови, вызванные заболеваниями ЖКТ, миома матки, аденомиоз, обильная менструация, а также донорство крови, длительное применение нестероидных противовоспалительных препаратов и пр. Среди причин развития ЖДА у детей раннего возраста – это неблагоприятное течение беременности и родов, а так- же недостаточное потребление железа из грудного молока, у подростков – повышенная потребность в период интенсивного роста, занятия спортом [4; 17].

В ходе реализации программы «Стартап как диплом» был создан стартап проект «Разработка порошкового киселя для повышения уровня железа в крови», нацеленный на профилактику железодефицитной анемии, и общество с ограниченной ответственностью «БУСТФЕР-РУМ».

Цель проекта – разработка рецептуры сухого порошкового киселя с повышенным содержанием железа для коррекции уровня железа в крови.

Задачи проекта:

• 1.    Обоснование актуальности выбора темы, ее проблемы и способа решения.

• 2.    Анализ рынка, конкурентов, целевой аудитории и определение их потребностей.

• 3.    Создание опытной партии сухого киселя, способствующего повышению уровня железа в крови и исследование физико-химических показателей.

• 4.    Разработка технологического процесса производства киселя для повышения уровня железа в крови.

• 5.    Разработка дизайна товарной упаковки сухого киселя, способствующего повышению уровня железа в крови.

• 6.    Создание сайта проекта на основе сообщества ВКонтакте для продвижения продукта через платформу.

• 7.    Проведение рекламной кампании стар-тап-проекта.

Бизнес-план рассчитан на 3 года. За это время планируется разработать необходимую рецептуру, запатентовать разработанную технологию и состав, провести необходимые лабораторные исследования и клинические испытания, получить сертификат государственной регистрации, начать производство и осуществить первые продажи.

Конкурентный ландшафт на рынке функциональных киселей занимают две компании – «Леовит» и «Арт Лайф». Ассортимент широкий, но, и это принципиальный момент, ни одна из них не предложила продукт, ориентированный именно на профилактику ЖДА, что подтверждает актуальность наших исследований и разработок.

Материалы и методы

Для проекта была выбрана методика Agile, которая основывается на поэтапном подходе к проекту короткими циклами. Для подхода данной методики характерна работа короткими промежутками по 2–4 недели, а внутри каждой работы собрана серия задач. По окончании каждой работы оцениваются результаты, изучается обратная связь от пользователей и вносятся корректировки.

У данной методологии можно выделить четыре основные ценности системы: люди и коммуникация важнее процессов; рабочий продукт имеет большую значимость, чем подробная документация; сотрудничество с клиентом важнее условий договора; адаптация к изменяющимся условиям важнее изначальной стратегии [14].

С точки зрения стартапа методика Agile предлагает несколько значимых преимуществ для реализации проекта: быстрая адаптация к изменениям на рынке, а не четкое следование плану; ориентир на целевую аудиторию за счет их отзывов и корректировок в плане повышают шансы для востребованного продукта на рынке; благодаря возможности выявления ошибок на ранних этапах снижаются риски и затраты, что особенно важно для проектов с ограниченными ресурсами. Благодаря перечисленным факторам значительно повышаются шансы на успех реализации продукта.

Физико-химические свойства полученного продукта (массовая доля белка, жира, углеводов, клетчатки, сухих веществ, витамина С, фосфора, кальция) были определены в аккредитованной лаборатории согласно действующим ГОСТам. Элементный состав в образцах продукта определяли методом масс-спектрометрии.

Результаты и обсуждение

Основная идея стартапа нацелена на создание сухого киселя с железодефицитным эффектом без использования химических добавок в составе. Продукт направлен на поддержание оптимального уровня железа в организме. Сфера деятельности – торговля.

Сухой порошковый кисель «КИСЕЛАН» для профилактики железодефицитной анемии состоит из порошков сушеных ягод и растений. Состав киселя следующий: картофельный крахмал, порошковый шпинат, порошковый топинамбур, порошковый шиповник, кунжут, сушеный барбарис, сушеные ягоды годжи, сушеная черная смородина, сушеное яблоко, сушеная черная шелковица (тутовник), стевия (са-харозаменитель).

Кисель представляет собой сыпучий продукт, который порционно добавляется в кружку и заливается кипятком. Уникальность продукта заключается в новом формате употребления продукта с большим количеством железа. Продукт содержит повышенное количество железа для железодефицита и витамина С для лучшего усвоения. Кисель полностью из растительного сырья без добавления ароматизаторов, красителей и консервантов. Можно употреблять как в горячем виде, так и в холодном, в зависимости от предпочтений потребителя.

Основным потребителем продукта являются женщины детородного возраста, особенно беременные и кормящие. Женщинам детородного возраста в день необходимо 18 мг железа, в то время как женщины в положении нуждаются в полуторной суточной норме железа (до 30 мг). Дети также часто нуждаются в дополнительном железе: 90 % всех анемий связаны с нехваткой железа в организме, поэтому продукт будет актуален для родителей, заботящихся о своих детях. Спортсмены также входят в группу риска развития заболевания. У спортсменов дефицит возникает из-за недостаточного поступления в организм, так и из-за повышенного спроса при тяжелых тренировках. Люди с уже диагностированной железодефицитной анемией также являются потенциальным потребителем, которые будут употреблять продукт как дополнение к основному методу лечения.

Технология производства продукта включает в себя следующие этапы:

Рис. 1. Дизайн упаковки разработанного продукта «КИСЕЛАН»

Рис. 2. Образцы разработанного продукта

• 1.    Закупка растительного сырья. Сухие плоды ягод и фруктов проверяются на наличие мусора и дефектов. Не достаточно досушенные плоды отправляются в дегидратор.

• 2.    Отобранные плоды подвергаются процессу измельчения в мельнице до получения порошка.

• 3.    Тщательно перемешиваются все компоненты сырья в необходимых пропорциях с целью получения гомогенной смеси.

• 4.    Готовая смесь направляется на фасовку и упаковывается по 120 г.

Первая партия продукта составляет 300 единиц. По мере развития бизнеса объемы производства планируется увеличить. Данный объем продукции обоснован несколькими факторами: небольшой объем первой партии позволяет уменьшить финансовые риски, так как менее объемная партия снизит потери в случае, если товар не будет пользоваться спросом; позволит оценить спрос на товар на раннем этапе и сделать корректировки в маркетинговой стратегии; на основе реакции рынка на первую партию можно будет определить наиболее востребованные регионы для последующих поставок.

В результате анализа рынка и предпочтений потребителей относительно функциональных продуктов питания установлено, что потребитель готов заплатить за более дорогой продукт с меньшей массой, чем за дешевый товар с большей массой, если уверен в натуральности и пользе для организма [2]; потребитель все больше воспринимает продукт для здорового питания как нечто, что должно быть вкусным, полезным, а также способствовать профилактике заболеваний, а также был удобен в использовании. Знание основ о специализированных и функциональных продуктах питания помогает потребителю сделать осознанный выбор, ориентируясь на наиболее подходящие для его организма питательные вещества. Если имеется достаточный объем информации, то при выборе нутриентов ключевыми факторами становятся их состав и функциональные характеристики. Примерно 50 % жителей России обращают внимание на то, из чего сделаны продукты и предпочитают продукты с натуральным составом и произведенные в их регионе [1; 2; 7]. Потребители также стремятся уменьшить потребление жиров и сахара [3].

Наша продукция относится к сегменту функциональных продуктов и может занять обширный список подсегментов за счет уникального состава: продукты для поддержания работы ЖКТ, так как кисель содержит пищевые волокна; продукты для укрепления иммунитета, поскольку кисель содержит большое количество витамина С; продукты для улучшения работы сердечно-сосудистой системы, является основным подсегментом проекта, поскольку железо в составе влияет на процессы кроветворения; продукт как функциональный напиток. Также продукт соответствует тренду на растительные функциональные продукты. Компания сосредоточит усилия на продаже сухого киселя для следующих потребителей: женщины детородного возраста, дети, спортсмены и люди с диагностированной ЖДА.

Производство сухого киселя «КИСЕ-ЛАН» может столкнуться с различными рисками, а также предоставляет возможности для применения гарантий на продукты. Рассмотрим основные из них. При реализации проекта были выделены финансовые, технические и стратегические риски:

• 1.    Финансовые риски: повышение цен на сырье; поломка оборудования и покупка новой техники; проблемы с поставками сырья или его качеством, хранением или транспортировкой, что в свою очередь может привести к потере продукции; некачественное сырье может привести к потере партии; нововведения в законодательстве могут потребовать дополнительных затрат на адаптацию производства.

• 2.    Технические риски: возможные поломки оборудования и сбои в работе производства ведут к задержкам и потерям в производстве; некачественное сырье приведет к задержкам в производстве.

• 3.    Прочие риски: выход на рынок новых конкурентов, поскольку рынок функционального питания активно развивается с каждым годом; потребители, у которых могут быть предпочтения в сторону определенных торговых марок, требования ко вкусу или цене; конкуренты с сильной пиар-стратеги-ей, разнообразным вкусом продукции и альтернативой; покупательская способность населения, которая зависит от уровня налогов, безработицы и т. д.

Для оценки риска использован трехмерный метод оценки последствий в зависимости от возможных последствий риска – высокий, средний, низкий риск. Уровень рисков по проекту оценивается как «средний».

Качество продукции является одним из ключевых факторов, которые определяют успех компании на рынке. Производители стремятся обеспечить высокий уровень качества своих товаров, чтобы удовлетворить потребности клиентов и укрепить свои позиции. Гарантии – меры, которые помогают снизить риски и обеспечить стабильность проекта. Наши гарантии:

• 1.    Накопление средств на случай непредвиденных расходов.

• 2.    Тщательный анализ рынка, выявление потребительских предпочтений и адаптация продукта под спрос.

• 3.    Совместные проекты с другими компаниями могут обеспечить доступ к новым ресурсам и рынкам, а также снизить риски за счет совместного финансирования и распределения ответственности.

SWOT-анализ – метод стратегического планирования. Он представляет собой анализ четырех факторов, которые влияют на компанию: сильные стороны (strengths), слабые стороны (weaknesses), возможности (opportunities) и угрозы (threats).

SWOT-анализ проведен для нового продукта «КИСЕЛАН» и показан в таблице.

Заключение

В ходе реализации программы «Стартап как диплом» был создан стартап «Разработка порошкового киселя для повышения уровня железа в крови» и общество с ограниченной ответственностью «БУСТФЕРРУМ», а также сайт проекта: https:// При осуществлении деятельности в рамках реализации стартапа начали сотрудничество с различными компаниями. При оформлении ТУ воспользовались услугами ФГБНУ «Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции».

Разработана рецептура продукта, создана опытная партия (5 образцов) сухого киселя «КИСЕЛАН», способствующего повышению уровня железа в крови. В результате исследований органолептических и физико-химических показателей продукта было установлено полное соответствие разработанного сухого киселя установленным требованиям безопасности. Разработан дизайн товарной упаковки функционального напитка. Для привлечения внимания к продукту будут проводиться различные товарные и просветительские акции, что позволит повысить осведомленность населения о проблеме здорового питания и сделать наш напиток более узнаваемым среди потенциальных покупателей.

SWOT-анализ разрабатываемого продукта «КИСЕЛАН»

Сильные стороны (Strengths)	Слабые стороны (Weaknesses)
1.    Продукт направленного действия для профилактики анемии. 2.    Низкая цена и полностью натуральный состав. 3.    Простота производства, не требует закупки дополнительной аппаратуры на пищевых предприятиях. 4.    Длительный срок хранения продукции	1.    Недоверие со стороны покупателей относительно эффективности продукта. 2.    Нет разнообразия вкусов. 3.    Сильная пиар-стратегия конкурентов
Возможности (Opportunities)	Угрозы (Threats)
1. Тренд здорового питания дает преимущество в развитии сегмента функциональных продуктов питания	1.    Повышение стоимости сырья увеличит себестоимость продукта. 2.    Изменение потребительских предпочтений. 3.    Экономическая нестабильность