Разработка и оценка качества дрожжевого кекса с пектином древесной зелени сосны обыкновенной
Автор: Губаненко Г.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 7, 2015 года.
Бесплатный доступ
В статье показана возможность применения функционального ингредиента из нетрадиционного хвойного растительного сырья в производстве обогащенного сдобного булочного изделия. Установлена оптимальная дозировка пектина древесной зелени сосны обыкновенной в рецептуре дрожжевого кекса с учетом органолептической оценки качества, физико-химических и структурно-механических показателей. Произведена товароведная оценка качества нового вида кекса с использованием пектина.
Дрожжевой кекс, пектин древесной зелени сосны обыкновенной, обогащенный продукт, показатели качества изделия
Короткий адрес: https://sciup.org/14084358
IDR: 14084358
Список литературы Разработка и оценка качества дрожжевого кекса с пектином древесной зелени сосны обыкновенной
- Савенкова Т.В. Стратегия инновационного развития кондитерской отрасли. Пищевые ингредиенты и быстрые продуктовые инновации//Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2013. -№ 1. -С. 44-47.
- Технологические аспекты применения пектина древесной зелени сосны обыкновенной в производстве мучных кондитерских изделий/Е.А. Пушкарева, Г.А. Губаненко, Е.А. Речкина //Вестн. КрасГАУ. -2014. -№ 10. -С. 221-225.
- Речкина Е.А. Переработка древесной зелени сосны обыкновенной с получением пектиновых веществ: автореф. дис.. канд. техн. наук. -Красноярск, 2012. -С. 19.
- Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия/под ред. ред. А.П. Антонова. -М.: Хлебпродинформ, 2000. -719 с.
- Корячкина С.Я., Березина Н.А., Хмелева Е.В. Методы исследования качества хлебобулочных изделий: учеб.-метод. пособие для вузов. -Орел: ОрелГТУ, 2010. -166 с.
