Разработка норм времени на проведение санитарно-микробиологических исследований мяса индеек

С целью планирования штатной численности ветеринарных врачей и лаборантов, оптимального разделения труда между ними, рационального использования трудовых ресурсов существует потребность в совершенствовании норм времени на ветеринарные работы, выполняемые ветеринарными лабораториями в новых условиях организации их деятельности [1, 2].

Актуальным является вопрос разработки научно-обоснованных норм времени на работы, выполняемые специалистами ветеринарной лаборатории при проведении лабораторных исследований мяса индеек.

Материал и методика. Исследования проводились на базе ФГБУ «Татарская межрегиональная ветеринарная лаборатория» по общепринятой методике изучения и нормирования труда ветеринарных работников.

Применяли аналитически-экспериментальный (поэлементный) метод изучения затрат рабочего времени ветеринарных специалистов. Все процессы труда расчленяли на составные части (элементы рабочего времени). Проводились хронометражные и фотохронометражные наблюдения за трудовыми процессами при проведении санитарномикробиологических исследований мяса индеек.

Нормы времени разработаны для наиболее распространенных условий проведения санитарно-микробиологических исследований индюшатины.

Результаты исследований. В таблицах 1-2 представлены результаты изучения затрат рабочего времени на выполнение трудовых процессов при исследовании пробы мяса индейки на наличие сальмонелл с использованием экспресс-теста Singlepath и при определении количества мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в индюшатине.

При исследовании пробы мяса индейки на наличие сальмонелл с использованием экспресс - теста Singlepath ветеринарный врач затрачивает 14,55 ± 0,57 мин. Установлено, что предварительному выявлению сальмонелл с помощью экспресс – теста предшествуют этапы неселективного обогащения исследуемой пробы и селективного обогащения. В структуре затрат труда ветеринарного врача на этап неселективного обогащения затрачивается 75% рабочего времени, на этап селективного обогащения – 10,6%, на предварительное выявление сальмонелл с помощью экспресс-теста – 14,4% рабочего времени. Наибольшая часть рабочего времени ветеринарного врача затрачивается на измельчение исследуемой пробы ножницами и растирание в фарфоровой ступке пестиком (24,1%). На взятие из термостата пробирки с посевом на RVS – бульон приходится 3,4%, подготовку экспресс – теста – 4,1%, добавление в круглую лунку теста культуры из RVS – бульона – 5,2%, оценку результата – 1,7% рабочего времени ветеринарного врача в общей структуре затрат труда.

Таблица 1 - Результаты изучения затрат рабочего времени на выполнение трудовых процессов при исследовании пробы мяса индейки на наличие сальмонелл с использованием экспресс – теста Singlepath

Таблица 2 - Результаты изучения затрат рабочего времени на выполнение трудовых процессов при определении КМАФАнМ в пробе мяса индейки

На выполнение трудовых процессов при определении количества мезофильных аэробных факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в пробе мяса индейки затрачивается 35,05 ± 1,37 мин. В структуре затрат труда ветеринарного врача наибольший удельный вес занимает подсчет выросших колоний в чашках Петри с записью результатов в рабочий журнал и расчет количества КМАФАнМ с помощью калькулятора (49,9%). Наименьшую часть рабочего времени ветеринарный врач затрачивает на постановку чашек Петри в термостат (2,1%). На подготовку средств труда ветеринарный врач затрачивает 8,6% рабочего времени, на личную подготовку –

ЛИТЕРАТУРА : 1. Апалькин, В.А. Нормирование труда работников ветеринарных лабораторий / В.А. Апалькин, И.Н. Никитин // Ветеринария. - 2006. - №1. – С. 7 – 10. 2. Чулков, П. Методика для ветеринарных лабораторий / П. Чулков, В. Попов, М. Калмыков, Л. Соколова, В. Легезин, Д. Евсеев // Нормирование и оплата труда в сельском хозяйстве. – 2006. - №5. – С. 7 – 13.

7,4%, подготовку навески пробы и приготовление разведений навески с физиологическим раствором в соотношении 1:10, 1:100, 1:1000, 1:10000 – 7,4%, посевы соответствующих последовательных разведений одноразовыми пипетками – 5,7%, постановку колбы с мясопептонным агаром (МПА) в микроволновую печь для расплавления – 1,4%, добавление в чашки Петри расплавленного МПА – 6,3%, уборку рабочего места и меры личной гигиены – 14,3% рабочего времени.

Выводы. Разработанные нормы времени рекомендуется использовать при установлении расценок на санитарномикробиологические исследования мяса индеек.

РАЗРАБОТКА НОРМ ВРЕМЕНИ НА ПРОВЕДЕНИЕ САНИТАРНОМИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ МЯСА ИНДЕЕК

Николаев Н.В., Волков А.Х., Юсупова Г.Р., Софронов П.В.

Резюме

Разработаны нормы времени на проведение санитарно-микробиологических исследований мяса индеек.