Разработка органических молочных продуктов
Автор: Ивкова И.А., Коновалов С.А., Екимова А.А., Дерканосова А.А., Торшина А.А., Полянский К.К.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевые системы
Статья в выпуске: 2 (108) т.88, 2026 года.
Бесплатный доступ
Одним из развивающихся направлений в производстве пищевых продуктов является производство органических или экологически чистых продуктов. Эти продукты изготавливаются из экологически чистого сырья, преимущественно сельскохозяйственного производства. Поэтому в сфере «органик» центральное место занимает сельское хозяйство. С сельскохозяйственного предприятия начинается путь органического продукта. Органические сельскохозяйственные продукты способствуют повышению работоспособности организма, ускоренному восстановлению после нагрузок и профилактике различных заболеваний. В связи с этим сегодня активно разрабатываются продукты на основе экологически чистого природного сырья, в том числе и молочного. Проведены исследования по разработке специализированных продуктов на молочной основе для включения в рационы людей, находящихся в автономных условиях существования с целью профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний. Разработаны технологии производства сухих консервов на молочной основе — сухого молокосодержащего и сухого сметанного продуктов, стабилизированных антиокислителями. Данные характеристики в новых продуктах обеспечиваются сочетанием животных и растительных жиров, цельномолочных белков, их сбалансированностью в составе жиров и аминокислот, ограничением холестерина и энергетической ценности. В промышленных условиях проведена производственная проверка технологии новых продуктов, а также выполнены сравнительные исследования их качественных и физико-химических показателей, результаты которых показали, что разработанные продукты обладают высокими значениями всех изученных в работе критериев и могут быть рекомендованы для рационов питания в качестве полноценной функциональной добавки, а также профилактики сердечно-сосудистых и других заболеваний.
Функциональные продукты, растительные жиры, продукты на молочной основе, органическое сельскохозяйственное сырье, корректировка жирно-кислотного состава, профилактика заболеваний
Короткий адрес: https://sciup.org/140315801
IDR: 140315801 | УДК: 637.137 | DOI: 10.20914/2310-1202-2026-2-142-147
Development of organic dairy products
One of the developing areas in the production of food products is the production of organic or environmentally friendly products. These products are made of environmentally friendly raw materials, mainly agricultural production. Therefore, in the field of "Organika" the central place is occupied by agriculture. The path of an organic product begins with an agricultural enterprise. Organic agricultural products contribute to an increase in the body's performance, accelerated restoration after loads and prevention of various diseases. In this regard, today products based on environmentally friendly natural raw materials are actively developed, including milk. Therefore, the employees of the Federal State Budgetary Institution in the Omsk GAU, together with the specialists of LLC “UNMI-Siberia”, conduct studies on the development of specialized products on a dairy basis for inclusion in the diet for food in autonomous conditions of existence in order to prevent cardiovascular and other diseases. Point efforts have developed technologies for the production of dry canned food on a dairy basis - dry milk -containing and dry sour cream products stabilized by anti -oxiliators. These characteristics in new products are provided by a combination of animals and vegetable fats, whole milk proteins, their balance in fat and amino acids, limitation of cholesterol and energy value. A production test of new products in industrial conditions and comparative studies aimed at studying their quality indicators were carried out, the results of which showed that the developed products have high values of all criteria studied in the work and can be recommended for nutrition diets as a full -fledged functional additive, as well as prevention of cardiovascular and other diseases.
