Разработка рецептур и исследование кулинарных изделий из кальмара с растительными добавками
Автор: Мацейчик И.В., Корпачева С.М., Сигина Е.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 11, 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований растительных добавок на реологические свойства фаршей для биточков из кальмаров и рыбы на органолептические, физико-химические и структурно-механические показатели готовых изделий.
Кулинарные изделия из кальмара, растительные добавки, органолептические свойства, реология, физико-химические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/14082805
IDR: 14082805
Статья научная
