Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для питания детей школьного возраста
Автор: Тимофеева А.М., Симакина А.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 9, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептур и технологии кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для школьного питания. Задачи: обосновать необходимость разработки кулинарных рыбных изделий повышенной пищевой ценности; изучить потребительские предпочтения школьников; разработать рецептуры и технологии кулинарных рыбных изделий повышенной пищевой ценности для школьного питания; исследовать показатели качества и безопасности новой продукции; разработать нормативно-технологическую документацию; определить экономическую эффективность внедрения новой технологии. Объекты исследования: анкеты школьников; творожный сыр «Рикотта»; льняная мука; фарш трески промышленного производства; рыбный фарш повышенной пищевой ценности и кулинарная продукция из него. Применялись маркетинговые исследования, оценивались органолептические, функционально-технологические, физико-химические, микробиологические показатели. Обоснована возможность использования творожного сыра «Рикотта» и льняной муки для производства рыбных рубленых изделий повышенной пищевой ценности...
Школьное питание, рыбные рубленые изделия, рикотта, льняная мука
Короткий адрес: https://sciup.org/140245685
IDR: 140245685
Список литературы Разработка рецептур и технологии кулинарной продукции повышенной пищевой ценности для питания детей школьного возраста
- Пушмина И.Н. Формирование качества рыбных полуфабрикатов на основе анализа сырьевого рынка и предпочтений потребителей // Мат-лы V Междунар. науч.-практ. конф. (Новосибирск, 28-30 июня 2018 г.) / Минобрнауки РФ, Сиб. науч.-исслед. и технол. ин-т перераб. с.-х. продукции СФНЦА РАН. - Новосибирск; М.: Перо, 2018. - С. 505-509.
- ТУ 10.51.40-284-37676459-2017. Творожный сыр «Рикотта». - Введ. 22.02.2017. - Красноярск: Стандартинформ, 2017. - 19 с.
- Рынок льняной муки в России: обзор и прогноз // Исследования рынков «Roif expert». - URL: https://roif-expert.ru/. http://www.finmarket.ru/news/4610629.
- МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: введ. 18.12.2008. - М., 2008 // Электронный фонд нормативной и правовой литературы. - URL: http://docs.cntd.ru.
