Разработка рецептур и технологий комбинированных рыборастительных паштетов с соевой белково-минеральной пастой
Автор: Любимова О.И., Любимова А.А.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2, 2019 года.
Бесплатный доступ
Рассмотрена возможность использования белково-минерального компонента из соевых семян биологической модификации ─ белково-минеральной пасты (СМБП) как ингредиента, улучшающего структурные характеристики рыбных фаршевых масс в производстве рыборастительных паштетов.
Структурные характеристики, тонкодисперсные фаршевые массы, соевый белково-минеральный компонент, соевая белково-минеральная паста
Короткий адрес: https://sciup.org/143168844
IDR: 143168844
Список литературы Разработка рецептур и технологий комбинированных рыборастительных паштетов с соевой белково-минеральной пастой
- Коржов И. В. Разработка технологии растительных текстуратов для использования в производстве пищевых продуктов: дис.. канд. техн. наук / И. В. Коржов. Красноярск, 2014. 171 с.
- Парфенова С. Н. Разработка технологии и рецептур кулинарных изделий с использованием комбинированного мясного фарша: дис.. канд. техн. наук / С. Н. Парфёнова. Благовещенск, 2006. 151 с.
- Доценко С. М. Комбинированные продукты для здорового питания / С. М. Доценко, Т. К. Каленик, Д. В. Купчак, О. И. Любимова // Пищевая промышленность. 2012. № 7. С. 55-56.
- Advances in Technology Combined Products / T. K. Kalenik, S. M. Dotsenko, D. V. Kupchak, // North-East Asia Academic Forum (Publication of scientific articles), 2012, 275 р. № 82.
- Реологические характеристики пищевых систем комбинированного состава: монография: в 3 кн. / Кол. авторов. Одесса: Куприенко В.В., 2017. С. 102-110.
- Любимова О. И. Научные аспекты использования соевых биообъектов как рецептурных компонентов продуктов питания / О. И. Любимова, А. А. Любимова // Вестник ХГУЭП. 2018. № 2. С. 129-134.
- Vitolins M. Z., M. Anthony. Soy protein isoflavones, lipids and arterial disease. - Current Opinion in Lipidology, 2011, Vol. 12, pp. 433-437.
Статья научная
