Разработка рецептур напитков с заданными биокорректирующими свойствами на основе растительного сырья с применением метода ультразвукового экстрагирования
Автор: Мануковская М.В., Щетилина И.П., Кудрякова А.Г., Козлова С.Р., Торосян А.О., Горбунов А.В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (85), 2020 года.
Бесплатный доступ
Приоритетным направлением в области здорового питания является разработка напитков направленного действия. Для их производства активно используют растительное сырье, содержащее обширный разнообразный комплекс биологически активных веществ. Наличие данных ингредиентов способствует улучшению многих физиологических процессов в организме, а также повышению его иммунного статуса. Многочисленными исследованиями подтверждена высокая эффективность ультразвуковых воздействий на различные технологические процессы. Проведение ультразвукового экстрагирования осуществлялось при t=20 ? и частоте ультразвуковой волны 22 кГц. В результате исследований установлено, что при ультразвуковом воздействии равновесное состояние достигается в течение 15 мин. В целях разработки новых рецептур напитков, исследовано натуральное сырье, его химический состав и действия, оказываемые на организм человека. Выбранные ингредиенты в определенном количественном соотношении позволили получить напитки, с улучшенными биокорректирующими свойствами, что позволяет удовлетворить суточную потребность организма человека в биологически активных веществах. Ультразвуковое воздействие положительно сказывается на органолептических характеристиках напитка и послевкусие, о чём свидетельствует сравнительная органолептическая оценка образцов. Функциональные свойства разработанных напитков подтверждены экспериментальным путем. В напитках определялись: содержание макроэлементов, антиоксидантная активность, содержание витамина С, продолжительность срока хранения. Применение метода ультразвукового экстрагирования в технологии приготовления напитков позволяет: сократить время приготовления в два раза, уменьшить количество исходного сырья на 15 %, повысить содержание макроэлементов на 45 %, повысить содержание витамина С на 35 %, увеличить антиоксидантную активность на 45-50 %, повысить стойкость при хранении на 50-60 %, повысить органолептические характеристики. Полученные результаты доказывают интенсифицирующее действие ультразвукового воздействия при получении напитков функционального назначения.
Растительное сырьё, функциональные напитки, ультразвуковое экстрагирование, замороженные ягоды, оптическая плотность, продолжительность экстрагирования, антиоксидантная активность, экстракт растительного сырья, заданные свойства
Короткий адрес: https://sciup.org/140250965
IDR: 140250965 | DOI: 10.20914/2310-1202-2020-3-189-199
Текст научной статьи Разработка рецептур напитков с заданными биокорректирующими свойствами на основе растительного сырья с применением метода ультразвукового экстрагирования
Согласно исследованиям, одним из приоритетных направлений в области здорового питания является разработка продуктов направленного действия различного ассортимента. На сегодняшний день, для их производства активно используют растительное сырье, содержащее обширный разнообразный комплекс биологически активных веществ. Наличие данных ингредиентов способствует улучшению многих физиологических процессов в организме, а также повышению его иммунного статуса [1].
Наиболее перспективным направлением является разработка рецептур напитков на основе растительных биоресурсов, обогащенных биологически активными веществами растительного происхождения, которые обладают общеукрепляющим действием. Научные исследования и разработки учёных направлены на расширение ассортимента функциональных напитков с повышенной биологической ценностью, совершенствования технологии их производства, создания напитков укрепляющих иммунитет, тонизирующих, нормализующих работу сердечно-сосудистой и нервной системы. На сегодняшний момент на российском рынке уже представлен широкий ассортимент таких напитков [2, 9, 10–15].
post@vestnik-vsuet.ru Материалы и методы
Проанализировав уже используемые в производстве технологии, был сделан выбор в пользу метода ультразвукового экстрагирования. На сегодняшний день, на ряде предприятий различных отраслей промышленности, многочисленными исследованиями подтверждена высокая эффективность ультразвуковых воздействий на различные технологические процессы [3, 4].
Технология приготовления напитков состоит из следующих этапов: подготовка сырья, приготовление напитка, фильтрация готового напитка его розлив. На этапе подготовки сырья ягоды перебирают и моют (если плоды и ягоды замороженные, то их предварительно размораживают). Затем подготовленное сырье измельчают и загружают в смесительный стакан ультразвуковой установки. Также в смесительный стакан вносят дополнительные компоненты: сахар и воду. Содержимое стакана перемешивают, и стакан фиксируют в зажимном патроне установки. Затем устанавливается таймер времени (15 мин) и включение установки. Проведение ультразвукового экстрагирования осуществляется при t = 20℃ и частоте ультразвуковой волны 22 кГц. По истечении времени экстрагирования установка выключается, стакан с готовым напитком снимается, напиток фильтруется и разливается в посуду для отпуска.
Результаты и обсуждение
В ходе проведения экспериментов получены зависимости изменения содержания сухих веществ в напитках и оптической плотности в зависимости от продолжительности процесса экстрагирования (рисунки 1–7).
I
Время экстрагирования (мин)
II Еxtraction time (min)
Рисунок 1. Изменение содержания сухих веществ в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Черносмородиновый со свеклой» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование) Figure 1. Change in the content of dry substances depending on the extraction time in the beverage "Blackcurrant with beets" (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
Время экстрагирования (мин)
I II Еxtraction time (min)
Рисунок 2. Изменение содержания сухих веществ в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Бодрость» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование)
Figure 2. Change in the content of dry substances depending on the time of extraction in the beverage "Vigor" (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
Данные графики (рисунки 1–2), доказывают, что ультразвуковое воздействие позволяет получить продукт с большим содержанием биологически активных веществ, за более короткий срок, это объясняется способностью ультразвука вызывать в жидких средах кавитацию. Данное явления приводит к нарушению диффузного слоя, быстрому и качественному перемешиванию компонентов среды [5].
В результате исследований установлено, что при ультразвуковом воздействии равновесное состояние достигается в течение 15 мин. В течение данного промежутка времени происходит более полное, чем в контрольном образце, истощение сырья и максимальное насыщение экстрагента (рисунки 3–7).
Время экстрагирования (мин)
I II Еxtraction time (min)
Рисунок 3. Изменение оптической плотности в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Черносмородиновый со свеклой» (I – традиционный метод, II – УЗ- экстрагирование)
Figure 3. Change in optical density depending on the time of extraction in the beverage "Blackcurrant with beets" (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
Рисунок 4. Изменение оптической плотности в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Бодрость» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование)
Figure 4. Change in optical density depending on the time of extraction in the beverage «Vigor» (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
I II
Время экстрагирования (мин) Еxtraction time (min)
Рисунок 5. Изменение оптической плотности в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Тонус» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование)
Figure 5. Change in optical density depending on the time of extraction in the beverage «Tonus» (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
I
Время экстрагирования (мин) Еxtraction time (min)
Рисунок 6. Изменение оптической плотности в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Ягодный микс» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование)
Figure 6. Change in optical density depending on the time of extraction in the beverage «Berry Mix» (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
Время экстрагирования (мин) Еxtraction time (min)
Рисунок 7. Изменение оптической плотности в зависимости от времени экстрагирования в напитке «Ягодный фреш» (I – традиционный метод, II – УЗ-экстрагирование)
Figure 7. Change in optical density depending on the time of extraction in the beverage «Berry fresh» (I – traditional method, II – ultrasound extraction)
В результате исследования установлено, что:
-
• при продолжительном воздействии ультразвука (21 – 33 минут) наблюдается снижение содержания оптической плотности сухих веществ, то есть в исследуемых экстрактах происходит разрушение извлекаемого компонента под воздействием эффекта кавитации и окислительно – восстановительных реакций;
-
• максимально быстрое и полное извлечение компонентов из сырья проходит в промежутке от начала экстрагирования до 15 минуты;
-
• оптимальным временем обработки сырья ультразвуком можно считать интервал от 15 до 18 минуты, когда в экстракт переходит
максимальное количество компонента без его разрушения под действием УЗ волн.
На данный момент, ряд предприятий производят широкий ассортимент функциональных продуктов и напитков. Проанализировав ассортимент и их целевую аудиторию, была поставлена задача, разработать рецептуры напитков, для людей занимающихся фитнесом и ведущих здоровый образ жизни [6]. Ранее был разработан ассортимент напитков с заданными биокорректирующими свойствами: «Черносмородиновый с лимоном», «Клюквенный с малиной», «Клюквенный с корицей и имбирем». Функциональное назначение напитков указано в таблице 1.
Таблица 1.
Функциональное назначение разработанных напитков
Table 1.
The functional purpose of the developed beverages
Таблица 2.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Бодрость»
Table 2.
Selection of the percentage of the introduced raw materials in the recipe for the beverage «Vigor»
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль черная смородина/шиповник/цедра лимона/экстракт стевии (на 1 л воды) Hydro module black currant/rose hips/lemon zest/stevia extract (per 1 l of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
240/100/17/12 |
170/70/13/8 |
200/85/15/10 |
240/100/17/12 |
280/115/19/14 |
320/130/21/16 |
|
|
D |
1,6 |
1,7 |
2,1 |
2,13 |
2,18 |
2,2 |
|
% на СВ | % on DM |
5 |
7 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
72,1 |
94,6 |
96,5 |
97,6 |
98,4 |
99,1 |
Таблица 3.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Ягодный фреш»
Table 3.
Selection of the percentage of the introduced raw materials in the recipe for the «Berry fresh» beverage
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль малина/вишня/цедра лимона/ экстракт стевии (на 1 л воды)| Hydro module raspberry/cherry/lemon zest/stevia extract (per 1000 ml of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
600/350/17/17 |
4200/250/13/11 |
500/300/15/14 |
600/350/17/17 |
700/390/19/20 |
780/455/21/22 |
|
|
D |
1,4 |
1,47 |
1,56 |
1,6 |
1,62 |
1,63 |
|
% на СВ | % on DM |
6,3 |
7,5 |
8 |
8 |
8,2 |
8,2 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
40,2 |
93,1 |
94,6 |
95 |
95,2 |
95,5 |
Таблица 4.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Идеал»
Table 4.
Selection of the percentage of the introduced raw materials in the recipe of the beverage «Ideal»
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль черная смородина/грейпфрут/лайм/имбирь/ экстракт стевии (на 1 л воды) Hydro module black currant/grapefruit/lime/ginger/stevia extract (per 1000 ml of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
240/35/17/7/12 |
170/30/13/5/8 |
200/25/15/6/10 |
240/35/17/7/12 |
280/40/19/8/14 |
320/45/21/9/16 |
|
|
D |
1,4 |
1,47 |
1,56 |
1,6 |
1,62 |
1,63 |
|
% на СВ | % on DM |
6,3 |
7,5 |
8 |
8 |
8,2 |
8,2 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
40,2 |
93,1 |
94,6 |
95 |
95,2 |
95,5 |
Таблица 5.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Черносмородиновый со свеклой»
Table 5.
Selection of the percentage of the introduced raw materials in the recipe of the beverage «Blackcurrant with beets»
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль черная смородина/свекла/экстракт стевии (на 1 л воды) Hydro module black currant/beetroot/stevia extract (per 1000 ml of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
240/80/12 |
170/60/8 |
200/70/10 |
240/80/12 |
280/90/14 |
320/100/16 |
|
|
D |
1,64 |
1,89 |
2,3 |
2,32 |
2,35 |
2,35 |
|
% на СВ | % on DM |
5,5 |
7 |
8 |
8 |
8 |
8 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
43,8 |
74,1 |
75,3 |
75,8 |
76 |
76,2 |
Таблица 6.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Тонус»
Table 6.
Selection of the percentage of the introduced raw materials in the recipe of the beverage «Tonus»
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль клюква/малина/имбирь/корица/ экстракт стевии (на 1 л воды) Hydro module cranberry/raspberry/ginger/cinnamon/stevia extract (for 1 l of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
300/105/5/10/15 |
200/73/3,5/6,5/10 |
260/90/4/8/12 |
300/105/5/10/15 |
340/120/6/11,5/17 |
400/135/6,5/13/20 |
|
|
D |
1,26 |
1,36 |
1,48 |
1,49 |
1,49 |
1,52 |
|
% на СВ | % on DM |
4,5 |
7,2 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
17,3 |
32,7 |
35,3 |
35,8 |
36,4 |
37,1 |
Таблица 7.
Подбор процентного соотношения вносимого сырья в рецептуру напитка «Ягодный микс»
Table 7.
Selection of the percentage of the raw materials introduced into the recipe for the «Berry Mix» beverage
|
Показатель Indicators |
Гидромодуль малина/клюква/черная смородина/грейпфрут/экстракт амлы/мед (на 1 л воды) Hydro module raspberry/cranberry/black currant/grapefruit/amla extract/honey (for 1 l of water) |
|||||
|
% от контрольного образца % of control sample |
100% |
-30% |
-15% |
100% |
+15% |
+30% |
|
Образец | Sample |
Контроль | Control |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
|
300/100/100/ 35/10/24 |
200/70/70/ 30/1610/ |
260/85/85/ 25/10/20 |
300/100/100/ 35/10/24 |
345/115/115/ 40/10/28 |
400/130/130/ 45/10/31 |
|
|
D |
1,3 |
1,37 |
1,51 |
1,52 |
1,52 |
1,54 |
|
% на СВ | % on DM |
4,5 |
7,2 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
7,5 |
|
m вит. С (мг/100 мл) m vit. C (mg/100 ml) |
19,6 |
37,6 |
42,1 |
43 |
43,2 |
44 |
В ходе проведенных исследований, с учетом полученных результатов, для всех опытных образцов было установлено оптимальное значение гидромодуля – образец 2, по сравнению с контролем: на 15% сокращается исходное сырье, от 15 до 20% увеличивается интенсивность цвета, содержание витамина С увеличивается от 35 до 50%.
Ультразвуковое воздействие положительно сказывается на органолептических характеристиках напитка и послевкусие, о чём свидетельствует сравнительная органолептическая оценка образцов (рисунок 8).
Внешний
Обрзец 3 Sample 3
—•— образец 5 Sample 5
Образец 2 Sample 2
ж Образец 4 Sample 4
Рисунок 8. Профилограммы органолептических показателей исследуемых образцов
Таблица 10.
Рецептура 3 Напиток «Идеал»
Recipe 3 Beverage «Ideal»
Table 10.
|
Сырье и полуфабрикаты Raw materials and semi-finished products |
Расход на 1 кг. Consumption per 1kg |
|
|
Брутто, г Gross, g |
Нетто, г Net, g |
|
|
Ягоды смородины черной (замороженные) | Black currant berries (frozen) |
200 |
190 |
|
Грейпфрут | Grapefruit |
100 |
25 |
|
Лайм | Lime |
50 |
15 |
|
Имбирь (молотый) | Ginger (ground) |
6 |
6 |
|
Экстракт стевии | Stevia extract |
10 |
10 |
|
Вода | Water |
1015 |
1015 |
|
Выход | Output |
1000 |
|
Figure 8. Profilograms of organoleptic indicators of the test samples
Таблица 11.
Рецептура 4 Напиток «Черносмородиновый со свеклой»
Таблица 8.
Рецептура 1 Напиток «Бодрость»
Table 8.
Recipe 1 Beverage «Vivacity»
|
Сырье и полуфабрикаты Raw materials and semi-finished products |
Расход на 1 кг. Consumption per 1kg |
|
|
Брутто, г Gross, g |
Нетто, г Net, g |
|
|
Ягоды смородины черной (замороженные) Black currant berries (frozen) |
200 |
190 |
|
Шиповник | Rosehip |
85 |
85 |
|
Лимона (цедра) | Lemon (zest) |
100 |
15 |
|
Экстракт стевии | Stevia extract |
10 |
10 |
|
Вода | Water |
1015 |
1015 |
|
Выход | Output |
1000 |
|
Таблица 9.
Рецептура 2 Напиток «Ягодный фреш»
Table 9.
Recipe 2 Beverage «Berry fresh»
|
Сырье и полуфабрикаты Raw materials and semi-finished products |
Расход на 1 кг. Consumption per 1kg |
|
|
Брутто, г Gross, g |
Нетто, г Net, g |
|
|
Ягоды малины (замороженные) Raspberries (frozen) |
500 |
495 |
|
Ягоды вишни (замороженные) Cherries (frozen) |
300 |
295 |
|
Лимон (цедра) | Lemon (zest) |
100 |
15 |
|
Экстракт стевии | Stevia extract |
14 |
14 |
|
Вода | Water |
1015 |
1015 |
|
Выход | Output |
1000 |
|
Table 11.
Recipe 4 Beverage «Blackcurrant with beets»
|
Сырье и полуфабрикаты Raw materials and semi-finished products |
Расход на 1 кг. Consumption per 1kg |
|
|
Брутто, г Gross, g |
Нетто, г Net, g |
|
|
Ягоды смородины черной (замороженные) Black currant berries (frozen) |
200 |
190 |
|
Свекла | Beet |
90 |
70 |
|
Экстракт стевии | Stevia extract |
10 |
10 |
|
Вода | Water |
1015 |
1015 |
|
Выход | Output |
1000 |
|
Таблица 12.
Рецептура 5 Напиток «Тонус»
Table 12.
Recipe 5 Beverage «Tonus»
|
Сырье и полуфабрикаты Raw materials and semi-finished products |
Расход на 1 кг. Consumption per 1kg |
|
|
Брутто, г Gross, g |
Нетто, г Net, g |
|
|
Ягоды клюквы (замороженные) Cranberries (frozen) |
260 |
255 |
|
Ягоды малины (замороженные) Raspberries (frozen) |
90 |
85 |
|
Имбирь (молотый) | Ginger (ground) |
4 |
4 |
|
Корица (молотая) Cinnamon (ground) |
8 |
8 |
|
Экстракт стевии | Stevia extract |
12 |
12 |
|
Вода | Water |
1015 |
1015 |
|
Выход | Output |
1000 |
|
Таблица 13.
Рецептура 6 Напиток «Ягодный микс»
Table 13.
Recipe 6 Beverage «Berry Mix»
Инновационные технологии позволили разработать ассортимент напитков направленного действия, т. к. они содержат в своем составе биологически активные вещества,
Разработанные напитки и их характеристики представлены в таблице 14.
Таблица 14.
Разработанные напитки и их характеристики
Developed beverages and their characteristics
Table 14.
Продолжение таблицы 1 4 | Continuation of table 1 4
|
1 |
2 |
|
Напиток «Интеллект» Intellect Beverage |
Обладает тонизирующим эффектом, повышает умственные и физические способности, богат эллаговой кислотой, которая эффективно разрушает канцерогены и предотвращает развитие сердечно – сосудистых заболеваний, обладает мощными антибактериальными свойствами, повышает иммунитет. It has a tonic effect, increases mental and physical abilities, is rich in ellagic acid, which effectively destroys carcinogens and prevents the development of cardiovascular diseases, has powerful antibacterial properties, and improves immunity. |
|
Напиток «Иммунно» Immunno Beverage |
Усиливает антиоксидантную защиту и обеспечивает эффект стабилизации капиллярных мембран, обладает тонизирующим и освежающим эффектом, повышает антимикробную активность антибиотиков за счет природного антибиотика – фитонцида. Витамины группы В, А, К усиливают иммунитет, защитные и адаптогенные возможности организма. Стимулируют образование антител, увеличивают в крови накопление антиоксинов. Strengthens antioxidant protection and provides the effect of stabilizing capillary membranes, has a tonic and refreshing effect, increases the antimicrobial activity of antibiotics due to a natural antibiotic – phytoncide. Vitamins of group B, A, K enhance immunity, protective and adaptogenic capabilities of the body. They stimulate the formation of antibodies, increase the accumulation of antioxins in the blood. |
При разработке рецептур напитков сахар был заменен на экстракт стевии. Население развитых стран, в том числе России, страдает нарушением углеводного обмена, который в организме человека является фактором риска развития сахарного диабета, сердечно – сосудистых, онкологических экстракт стевии является бескалорийным продуктом и способствует нормализации обмена веществ, поэтому входит в рацион многих диет, оказывает гипотензивное действие заболеваний, атеросклероза и ожирения. Также экстракт обладает свойством замедлять размножение многих микробов.
При обогащении пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами, экстрактами растительного сырья, пектинами и др. добавками, необходимо учитывать гармонизацию между собой и с компонентами самого продукта. Поэтому, при выборе сырья руководствовались их сочетанием между собой, способом и стадией внесения, которые обеспечат им максимальную сохранность в процессе производства и хранения.
Заключение
В результате исследований с применением метода ультразвукового экстрагирования разработаны новые виды напитков из натурального сырья.
Применение метода ультразвукового экстрагирования в технологии приготовления напитков позволяет:
─ сократить время приготовления в два раза;
─ уменьшить количество исходного сырья на 15%;
─ повысить содержание макроэлементов на 45%;
─ повысить содержание витамина С на 35%;
─ увеличить антиоксидантную активность на 45–50%;
─ повысить стойкость при хранении на 50–60%;
─ повысить органолептические характеристики.
Полученные результаты доказывают интенсифицирующее действие ультразвукового воздействия при получении напитков функционального назначения. В результате проведенных исследований обоснована возможность получения напитков с улучшенными показателями функциональности (антиоксидантной активности, содержания макроэлементов, органических кислот) и качества (массовой доли сухих веществ) из натурального сырья.
Список литературы Разработка рецептур напитков с заданными биокорректирующими свойствами на основе растительного сырья с применением метода ультразвукового экстрагирования
- Оуэн С. Источник силы. СПб.: Амфора. ТИДАмфора, 2012.
- Seeram N.P. et al. Total cranberry extract versus its phytochemical constituents: antiproliferative and synergistic effects against human tumor cell lines // Journal of agricultural and food chemistry. 2004. V. 52. № 9. P. 2512-2517.
- Родионова Н.С., Мануковская М.В., Небольсин А.Е., Серченя М.В. Применение метода ультразвукового экстрагирования в приготовлении напитка направленного действия из ягод чёрной смородины // Вестник ВГУИТ. 2016. № 2 (68). С. 162-169.
- Фаткуллин Р.И. Перспективы использования ультразвукового воздействия как фактора формирования потребительских свойств напитков на натуральном сырье // Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Экономика и менеджмент. 2013. Т. 7. № 4.
- Судакова Н.В., Кооева Н.В., Оботурова Н.П. Использование ультразвука при получении экстрактов и настоев из растительного сырья // Современные научные исследования и инновации. 2013. № 2 (11).
- Щетилина И.П. Анализ потребительских предпочтений жителей г. Воронежа в отношении продуктов функционального назначения из плодово - ягодного сырья // Вестник ВГУИТ. 2016. № 2 (68). С. 183-188.
- Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. ДеЛи принт, 2002.
- Скальный А.В., Орджоникидзе З.Г., Громова О.А. Макро и микроэлементы в физической культуре и спорте. М.: КМК, 2000. 71 с.
- Jepson R.G. et al. Cranberries for preventing urinary tract infections // Cochrane Database Syst Rev. 2012. V. 10. - № 10.
- Nazir M. et al. Opportunities and challenges for functional and medicinal beverages: Current and future trends // Trends in Food Science & Technology. 2019. V. 88. P. 513-526.
- Dziadek K., Kope? A., Pi?tkowska E., Leszczy?ska T. et al. Identification of polyphenolic compounds and determination of antioxidant activity in extracts and infusions of buckwheat leaves // European Food Research and Technology. 2018. V. 244. №. 2. P. 333-343.
- Paw?owska K.A., Ha?asa R., Dudek M.K., Majdan M. et al. Antibacterial and anti-inflammatory activity of bistort (Bistorta officinalis) aqueous extract and its major components. Justification of the usage of the medicinal plant material as a traditional topical agent // Journal of Ethnopharmacology. 2020. P. 113077.
- Ziyatdinova G.K., Zakharova, S.P., Ziganshina, E.R., Budnikov H.C. Voltammetric Determination of Flavonoids in Medicinal Plant Materials Using Electrodes Modified by Cerium Dioxide Nanoparticles and Surfactants // Journal of Analytical Chemistry. 2019. V. 74. №. 8. P. 816-824.
- Cittan M., Altunta? E., ?elik A. Evaluation of antioxidant capacities and phenolic profiles in Tilia cordata fruit extracts: A comparative study to determine the efficiency of traditional hot water infusion method // Industrial Crops and Products. 2018. V. 122. P. 553-558.
- Wang Z., Hwang S.H., Quispe Y.N.G., Arce P.H.G. et al. Investigation of the antioxidant and aldose reductase inhibitory activities of extracts from Peruvian tea plant infusions // Food chemistry. 2017. V. 231. P. 222-230.
