Разработка рецептур новых видов шоколадного топпинга
Автор: Чугунова О.В., Свинина А.А.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1-6 (1), 2016 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена изучению возможности замены какао-порошка порошком кэроба средней степени обжарки в производстве шоколадных соусов и топпингов с целью расширения ассортимента, повышения пищевой ценности, а также снижения калорийности и себестоимости готовой продукции. Были разработаны рецептуры, определены органолептические и физико-химические показатели качества, а также проведена потребительская оценка шоколадных соусов и топпингов.
Кэроб, какао-порошок, топпинг, физико-химические показатели, потребительская оценка
Короткий адрес: https://sciup.org/170184155
IDR: 170184155
Список литературы Разработка рецептур новых видов шоколадного топпинга
- Крюкова, Е.В. Практические аспекты разработки продуктов функциональной направленности/Е.В. Крюкова, Л.А Кокорева., О.В. Чугунова// Nauka-Rastudent.ru. - 2014. - № 10(10). - С. 31.
- Лузан, В.Н. Разработка технологии соусов с функциональными ингредиентами / В.Н. Лузан, И.И. Бадмаева, В.А. Аникина // Международный научно-исследовательский журнал. - 2015. - №10-2. - С. 41.
- Свинина, А.А. Кэроб - функциональный пищевой ингредиент [Текст] / А.А. Свинина, Л.А. Кокорева // Сб. ст. III Междунар. науч.-практ. конф. (Екатеринбург, 30-31 марта 2015г.) - Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2015. - 288 с.
- Шоколадный топпинг [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://foodteor.ru, свободный.
