Разработка рецептур полуфабрикатов с использованием порошка из кедрового жмыха

Целью исследования явилось получение но-вого полуфабриката с порошком из кедрового жмыха и проведение анализа полученных ре-зультатов посредством математического моделирования. Для определения наилучшего соотношения ингредиентов были установле-ны верхние и нижние пределы для внесения каждого компонента. В условиях кафедры «Технология хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств» Красноярского го-сударственного аграрного университета бы-ли изучены дозировки порошка в рецептуре получения начинки и определено влияние со-отношения компонентов на ее качество. В качестве сырья использовались кедровый по-рошок, сахарная пудра, молоко сухое обезжи-ренное, кондитерский жир и лецитин. Модели-рование производилось с помощью компью-терного программного обеспечения Design-Expert 8.0.6, посредством которого были про-анализированы экспериментальные данные, создана модель регрессии, построены поверх-ности отклика. Всего было обработано 30 вариантов рецептур. Путем анализа поверх-ности отклика определены наилучшие дози-ровки компонентов: порошок кедровый - 27,71 г; сахарная пудра - 28,10; молоко сухое обез-жиренное - 12,35; кондитерский жир - 27,82; лецитин - 4,02 г на каждые 100 г готовых продуктов с потерей 1 %. По полученным дан-ным был вычислен расход сырья на каждые 100 г готового продукта.