Разработка рецептуры фаршей мясных с применением пищевых волокон ecolight native
Автор: Антипова Л.В., Воронкова Ю.В.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (58), 2013 года.
Бесплатный доступ
Изучение функционально-технологических свойств и общего химического состава гранул пищевых волокон ECOLIGHT native. Исследование возможности применения гранул в мясных системах. Разработка на основании проведенных экспериментов рецептуры новых видов мясных фаршей.
Пищевые волокна
Короткий адрес: https://sciup.org/14040106
IDR: 14040106
Статья научная
