Разработка рецептуры мясорастительного паштета из мяса индейки
Автор: Баркова В.Г., Величко Н.А., Иванова О.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 5, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - разработка рецептуры и технологии изготовления паштета из мяса индейки с добавлением сушеного папоротника-орляка и оценка его качественных показателей и безопасности. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи: разработать рецептуру паштетов из мяса индейки с добавлением в качестве ингредиента порошка папоротника-орляка и провести оценку качества мясорастительного паштета. В качестве объекта исследования использовали мясо индейки согласно ГОСТ 31473-2012, второго сорта; сушеный папоротник-орляк согласно ТУ 61 РСФСРСР 01-101-84Е; паштет, изготовленный по разработанной рецептуре с добавлением папоротника-орляка, и паштет, приготовленный по традиционной рецептуре (контрольный образец). Для приготовления паштета применяли мясной фарш из индейки, приготовленный из свежемороженой тушки, который соответствует требованиям технической документации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Отбор средних проб готового продукта проводили по ГОСТ Р 51447-99 «Мясо и мясные продукты...
Паштет, мясо индейки, папоротник-орляк, показатели качества продукта, рецептура изготовления паштета
Короткий адрес: https://sciup.org/140243447
IDR: 140243447
Список литературы Разработка рецептуры мясорастительного паштета из мяса индейки
- Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Бушуева И.С. Улучшение потребительских свойств мясных продуктов за счет биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 5. - С. 32-33.
- Сидоренко О.В., Коровкина А.В. Анализ состояния и перспективы развития мясного птицеводства // Экономический анализ: теория и практика. - 2014. - № 31 (382). - С. 42-45.
- Ахмедова Т.П. Использование пищевых волокон для обогащения пищевых продуктов // Актуальные проблемы качества и безопасности потребительских товаров: мат-лы всерос. заоч. науч. конф. молодых ученых. - Орел: Изд-во ОрелГИЭТ, 2012. - С. 18-22.
- Зачесова И.А., Страхова С.А., Кузина А.А. Разработка рецептуры паштета из креветок с использованием пшеничной // Вестн. КрасГАУ. - 2019. - № 2. - С. 139-142.
- Голенкин М.И. О дикорастущих русских растениях как источнике пищевых веществ на зиму. - М., 1991. - 32 с.
- Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Бушуева И.С. Улучшение потребительских свойств мясных продуктов за счет биологически активных веществ // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2013. - № 5. - С. 32-33.
- Далин И.В., Измоденов А.Г., Мерзляков Б. Организация заготовок папоротника орляка в Хабаровском крае: экспресс-информация. - М., 1978. - 24 с.
