Разработка рецептуры смолки жевательной с использованием сока Arоnia melanocаrpa
Автор: Типсина Н.Н., Матюшев В.В., Лесовская М.И., Бондарь И.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 9, 2019 года.
Бесплатный доступ
Накоплено большое количество эмпирических данных в пользу того, что компоненты смолы хвойных деревьев Сибири являются универсальными адаптогенами. Под влиянием этих продуктов повышается устойчивость к стресс-факторам не только у растений, но и у животных. Это делает актуальным создание новых продуктов функционального назначения на основе лиственничной живицы, в частности жевательной смолки, обогащённой плодовым соком. Цель работы - обоснование условий использования сока Arоnia melanocаrpa (аронии) для изготовления жевательной смолки как функционального продукта защитно-профилактического назначения. Задачи работы: получение образцов жевательной смолки, обогащённой соком плодов аронии чёрноплодной; проведение химического анализа сокаплодов аронии; оценка качественных и количественных показателей целевого продукта. Установлено, что получение сока плодов аронии путём механического отжима не влияет на содержание химических компонентов, имеющих ключевое значение для адаптогенной активности субстрата...
Арония черноплодная, лиственничная живица, биофлавоноиды, смолка жевательная, сок, адаптоген, органолептические показатели, антиоксидантная способность, хемилюминесценция
Короткий адрес: https://sciup.org/140245686
IDR: 140245686
Список литературы Разработка рецептуры смолки жевательной с использованием сока Arоnia melanocаrpa
- ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определение. - М., 2005.
- Рунова Е.М., Угрюмов Б.И. Комплексная переработка зелени хвойных пород с целью получения биологически активных веществ // Химия растительного сырья. - 1998. - № 1. - С. 57-60.
- Энциклопедический словарь лекарственных растений и продуктов животного происхождения / под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блинова. - 2-е изд., исправ. и доп. - СПб.: СпецЛит, СПХФА, 2002. - 69 с.
- Типсина Н.Н. Восточные сладости и национальные изделия: учеб. пособие. - Красноярск, 2018. - 150 с.
- Тимофеев Н.П. Спрос и сравнительная эффективность семи растительных адаптогенов // Российский рынок БАД. - 2015. - № 2. - С. 24. - URL: https://levzea.com/ n267536-spros-sravnitelnaya-effektivnost. html.
- Типсина Н.Н. Технология функциональных пищевых продуктов и инновационная политика в их реализации // Вестник КрасГАУ. - 2006. - № 11. - С. 249-251.
- Ермаков А.И., Арасимович В.В., Ярош Н.П. [и др.]. Методы биохимического исследования растений / под ред. А.И. Ермакова. - 3-е изд., перераб. и доп. - Л.: Агропромиздат, Ленингр. отд-е, 1987. - 430 с.
- Ручьёва О.И. Целебные ягоды. - М.: Вече, 2007. - 192 с.
- В Красноярском крае отмечен рост заболеваемости, обусловленной йододефицитом // Красноярский медицинский сайт: новости. KrasGMU.net. Медицинский портал. 25.09.2015. - URL: https://krasgmu.net/ news/v_krasnojarskom_krae_otmechen_rost_ zabolevaemosti_obuslovlennoj_jododeficitom/ 2015-09-14-993.
- Лесовская М.И. Влияние фитоэкстрактов на кинетику продукции свободных радикалов в крови человека in vitro // Фундаментальные исследования. - 2015. - № 2. - С. 1211- 1215.
