Разработка технологии функциональных продуктов питания на основе сои и папоротника

Разработка новых способов и технологий получения пищевых продуктов функциональ-ного назначения является одной из приори-тетных задач государственной политики в области здорового питания. Исследования направлены на изучение состава и свойств нетрадиционного растительного сырья и раз-работку безотходной технологии инноваци- онных продуктов питания функциональной направленности во влажном и высушенном виде. В результате исследований установле-ны математические зависимости параметров технологического процесса получения соево-папоротниковой пасты: массовая доля компо-зиции 5%-х водных растворов аскорбиновой и янтарной кислот  12 %; продолжительность структурообразования коагулята - 5 мин при оптимальной температуре  67 оС; проч-ность гранулированных концентратов гранул - 97 %; начальная влажность гранул  42 %; температура сушки сформованных гранул  64 оС; продолжительность их сушки - 60 мин. Пищевые продукты, полученные по разрабо-танной технологии, в своем составе содер-жат значительное количество белка, жира, витаминов С и Е, минеральных веществ, в частности кальция, фосфора, меди, а также янтарную кислоту и пищевые волокна. Нали-чие данных незаменимых нутриентов в коли-честве, обеспечивающем более чем 15 % су-точной потребности в них, позволяет отне-сти пищевые продукты, полученные по разра-ботанной технологии, к группе продуктов функционального назначения и рекомендовать их для использования в домашнем и обще-ственном питании при дефиците белка, ви-таминов и минеральных веществ. Инноваци-онные функциональные продукты питания можно производить в соответствии с разра-ботанной технической документацией на стандартном оборудовании пищевых и пере-рабатывающих предприятий.