Разработка технологии и исследования качества молочных консервов для регионов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья
Автор: Ивкова И.А., Скрябина О.В., Рябкова Д.С., Динер Ю.А., Петрова Е.И.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 3 (77), 2018 года.
Бесплатный доступ
Актуальна разработка технологии сухих молокосодержащих консервов улучшенной пищевой ценности, длительными сроками годности для специализированного питания, в том числе Арктической зоны РФ. Хранимоспособность и пищевую ценность молочных консервов повышали путем замены нестойкого в хранении молочного жира на его заменители растительного происхождения, введению в состав продукта антиокислителя флавоноидного характера, использованию герметичной упаковки. Процесс сушки консервов осуществляли щадящими методом сублимации для сохранения всех нативных свойств продукта. При проведении исследований использовали стандартные и общепринятые методы. В разработанных продуктах определяли состав и энергетическую ценность, фракционный состав липидов, витаминный состав продуктов. На основании определения моно- и полиненасыщенных жирных кислот рассчитывали соотношение ?6 и ?3 жирных кислот и устанавливали соответствие состава разработанных продуктов формуле сбалансированного питания. Разработаны ресурсосберегающие технологии на новые виды сухих молокосодержащих консервов...
Сухие молокосодержащие консервы, пищевая ценность, антиокислители, технологические режимы
Короткий адрес: https://sciup.org/140238641
IDR: 140238641 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-3-254-258
Список литературы Разработка технологии и исследования качества молочных консервов для регионов с ограниченными ресурсами натурального молочного сырья
- Ивкова И.А., Бессонова О.В., Рябкова Д.С. Актуальные проблемы современного питания//Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 3. С. 29-32.
- Ивкова И.А., Пиляева А.С. Методология корректировки жирнокислотного состава жировых основ сухих молочных консервов//Товаровед продовольственных товаров. 2016. № 6. С. 14-16.
- Жиры специального назначения SDS: инновационный подход к повышению качества и безопасности масложировой продукции//Молочная промышленность. 2010. № 6. С. 56-57.
- Нечаев А.П. Технология создания жировых продуктов XXI века//Масложировая промышленность. 2010. № 3. С. 18-19.
- Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биоло-гических активных веществ. М.::Минздрав России, 2004.
- Нестерова А.В. Лечебное питание при сердечно-сосудистых заболеваниях. М.: Изд-во Вече, 2005. 124 с.
- Программа освоения Арктики «Об утверждении государственной программы РФ «Социально-экономи-ческое развитие Арктической зоны РФ на период до 2020 г.». Постановление правительства РФ №366 от 21.04.14 г.
- Спиричев Б.В. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами -надежный путь коррекции питания и здоровья//Современные приоритеты питания, пищевой промышленности и торговли: сб. науч. тр. Кемерово, 2006. С. 76-78.
- Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/213). Принят 9.10.2013 г. № 67.
- Mc Cance, Widdowsons The Composition of Foods//Sixth summary edition. Food Standards Agency.-Cambridge: Royal Society of Chemistry. 2002. 450 p.
- Gemili S. Development of antioxidant food packaging materials with controlled release properties//J. Food Eng. 2010. № 3. P. 325-332.
