Разработка технологии кисломолочного продукта с ростками фасоли зерновой
Автор: Вебер Анна Леонидовна, Казыдуб Нина Григорьевна, Фиалков Дмитрий Михайлович, Буякова Анна Анатольевна, Буякова Татьяна Анатольевна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 2 (14), 2014 года.
Бесплатный доступ
Уровень и качество питания основных групп населения в нашей стране в последние десять лет резко снизились. Представлены технология проращивания фасоли зерновой, разработка рецептуры и технологии кисломолочного продукта с ростками фасоли, предназначенного для массового употребления с высокими потребительскими и пищевыми достоинствами.
Кисломолочный продукт, фасоль зерновая, пропионово-кислые бактерии, проростки зерен фасоли, длина ростка
Короткий адрес: https://sciup.org/142198990
IDR: 142198990
Список литературы Разработка технологии кисломолочного продукта с ростками фасоли зерновой
- Горох. Бобы, фасоль/М.А. Вишнякова [и др.]. -СПб.: Агропромиздат, 2001. -С. 79-94.
- Иванов, Н.Р. Фасоль/Н.Р. Иванов. -М.; Л.: Сельхозгиз, 1961. -С. 280.
- Курлович, Б.С. Генофонд и селекция зерновых бобовых культур/Б.С. Курлович. -СПб.: ВИР, 1995.-С. 323-420.
- Лемехова, А.А. Разработка состава и технологии кисломолочного продукта с пророщенными зернами ячменя и сиропом шиповника/А.А. Лемехова. -СПб., 2012. -С. 50-83.
- Казыдуб, Н.Г. Актуальность использования зернобобовых культур (фасоль) в функциональном питании Сибирского региона/Н.Г. Казыдуб, Т.В. Маракаева//Ом. науч. вестн. -№ 2. -2012. -С. 161-164.
- Тихомирова, Н.А. Технология продуктов функционального питания/Н.А. Тихомирова. -М.: Фран-тера, 2002. -213 с.
