Разработка технологии мясных рубленых замороженных полуфабрикатов с использованием эмульсионных систем

Автор: Янчева М.А., Дроменко Е.Б.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Статья в выпуске: 2 (103), 2014 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты исследований влияния замораживания-размораживания на комплекс физико-химических, теплофизических, структурно-механических, функционально-технологических показателей мясных модельных систем на основе измельченного мяса говядины с использованием эмульсионной системы криопротекторного действия. Полученные результаты использованы при обосновании рецептурного состава и параметров технологического процесса производства мясных рубленых замороженных полуфабрикатов.

Мясные модельные системы, эмульсионная система, мясные рубленые замороженные полуфабрикаты

Короткий адрес: https://sciup.org/140204731

IDR: 140204731

Список литературы Разработка технологии мясных рубленых замороженных полуфабрикатов с использованием эмульсионных систем

Якубчак О.М. Виробництво емульсова-них мясопродуктiв//Мясной бизнес. -2011. -№ 4. -С.38-39.
Рогов И.А., Жаринов А.И., Текутьева Л.А., Шепель Т.А., Биотехнология мяса и мясо-про-дуктов /-М.: ДеЛи принт, 2009. -296 с.
Потапов, В.О. Кинетика сушки: анализ и управление процессом. -Харкiв: ДОД ХДУХТ, 2009. -250 с.
Фролов С.В., Куцакова В.Е., Кипнис В.Л. Тепло-и массообмен в расчетах процессов холодильной технологии пищевых продуктов. -М.: КОЛОС-ПРЕСС, 2001. -144 с.
Горальчук А.Б. Реологiчнi методи дослiдження сировини i харчових продуктiв та автоматизацiя розрахункiв реологiчних характе-ристик. -Харкiв: ДОД ХДУХТ, 2006. -63 с.
Крайнюк Л.Н., Крайнюк Л.Н., Савгира Ю.А., Позднякова Е.Б., Янчева М.А. К вопросу совершенствования методики определения водо-связывающей способности мяса и мясопродуктов//Прогресивнi технологiї та удосконалення процесiв харчових виробництв. -Т. 1. -2000. -С. 119-123.
Меркулов Г.А. Курс патологогистологи-ческой техники. -Л.: МЕДГИЗ, 1969. -275 с.

Статья научная