Разработка технологии национальных мясных продуктов из баранины
Автор: Узаков Я.М., Таева А.М., Калдарбекова М.А., Искинеева А.С., Сериккызы М., Сатбаева А.с, Акмолдаева А.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (94), 2012 года.
Бесплатный доступ
В работе показан новый способ посола баранины в кусках, на основе которого разработан широкий ассортимент изделий из мяса. Научной новизной данной работы является разработка национального типа разделки туши, в котором были выделены и определены отрубные части, потери и технические отходы, определен морфологический состав, проведена органолептическая оценка сырья. Ценностью работы является использование многокомпонентного рассола и установление режимов интенсивных методов обработки сырья, которые позволяют сократить длительность технологического процесса, повышают биологическую и пищевую ценность готовых продуктов.
Баранина, белок, мононенасыщенные жирные кислоты, биологическая и пищевая ценность, насыщенные жирные кислоты, холестерин
Короткий адрес: https://sciup.org/140204582
IDR: 140204582
Список литературы Разработка технологии национальных мясных продуктов из баранины
- Лисицын А.Б., Липатов Н.Н., Кудря-шов Л.С. и др. Производство мясной продукции на основе биотехнологии. -М.: ВНИИМП, 2005. -369 с.
- Узаков Я.М. Биотехнологические аспекты создания продуктов из баранины нового поколения. -Алматы: КазгосИНТИ, 2005. -193с.
- Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Т 2. -М.: «КолосС», 2009. -710 с.
- Лисицин А.Б., Сизенко Е.И., Чернуха И.М. и др. Мясо и здоровое питание. -М., 2007.-289 с.
- Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С. Химический состав мяса. Москва: ВНИИМП.-2011. -104 с.
