Разработка технологии напитка с повышенным содержанием флавоноидов
Автор: Леонидова Б.Л., Кундызбаева Н.Д., Есиркеп Г.Е., Тарабаев Б.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 1 (106), 2015 года.
Бесплатный доступ
Изучение состава, свойств и структуры флавоноидов начато относительно недавно, однако, несомненно благоприятное воздействие, которое они оказывают на организм, повышая иммунитет, препятствуя образованию свободных радикалов и улучшая общее состояние человека. В статье рассматренно новое направление использования черноплодной рябины как источника флавоноидов, в разработке рецептуры чая с повышенным содержанием витаминов и минеральных веществ, обладающего биологически активным действием. Органолептическим методом обоснована рецептура нового чайного напитка, предусматривающая 70% чая-заварки и 30% черноплодной рябины.
Флавоноиды, напиток, чай, черноплодная рябина, комбинирован-ные продукты, технология, рецептура
Короткий адрес: https://sciup.org/140204781
IDR: 140204781
Список литературы Разработка технологии напитка с повышенным содержанием флавоноидов
- Назарбаев Н.А. Казахстан на пути ускоренной экономической, социальной и полити-ческой модернизации. Послание президента РК народу Казахстана//Казахстанская правда, от 19 февраля 2005г.
- Шатнюк Л.Н. Пищевые ингредиенты в создании продуктов здорового питания./Доклад на 1-й Международной конференции «Индустрия пищевых ингредиентов: состояние и перспективы развития». Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. -2/2005. -С. 18-21.
- Корулькин Д.Ю., Абилов Ж.А., Музычкина Р.А., Толстиков Г.А. Природные флавоноиды. СО РАН, Новосибирск, 2007, 296 с.
- Тутельян В.А., Батурин К.А., Мартини Э.А. Флавоноиды: содержание в пищевых продуктах, уровень потребления, биодоступность.//Обзоры. -Том 73. -№6. -2004. -С. 43-48.
- Тараховский Ю.С., Ким Ю.А., Абдрасилов Б.С., Музафаров Е.Н. Флавоноиды: биохимия, био-физика, медицина. Пущино:/Synchrobook, 2013. -310 с.
