Разработка технологии пищевой смеси быстрого приготовления для людей с предрасположенностью к заболеваниям системы кровообращения
Автор: Клоконос М.В., Иванова Н.Г., Никитин И.А., Данелян В., Забалуева Ю.Ю.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Пищевые системы (биологические науки, технические науки)
Статья в выпуске: 1 (92), 2024 года.
Бесплатный доступ
В настоящее время очень быстрыми темпами развивается направление, связанное с производством продуктов, позиционирующихся как продукты быстрого питания, которые в отдельных случаях могут выполнять роль заменителей еды. Важнейшим путем создания таких продуктов является обогащение продуктов питания массового потребления недостающими физиологически функциональными ингредиентами с учетом индивидуальных потребностей на основе анализа данных генетических исследований. Разработана рецептура пищевой смеси для питания людей, имеющих предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям (ССЗ). Анализ результатов химического состава разработанного продукта позволил установить, что частичная замена мальтодекстрина на стевию, изолированного соевого белка на сухой яичный желток, а также добавление обогащающей добавки «Цегепал 03-С», премикса (БАД) полиненасыщенных жирных кислот ω-3 и ω-6 VitaMeal привело к увеличению содержания нутриентов, необходимых людям с предрасположенностью к ССЗ, - витаминов А и Е, витамина В1, витамина В2, ниацина, фолатов, пантотеновой кислоты, холина, ω-3 и ω-6 - на 100 %, витамина В12 - на 50 %.
Смеси быстрого приготовления, заболевания системы кровообращения, артериальная гипертония, пищевые смеси, генетические исследования, персонализированное питание
Короткий адрес: https://sciup.org/142240220
IDR: 142240220 | DOI: 10.53980/24131997_2024_1_24
Список литературы Разработка технологии пищевой смеси быстрого приготовления для людей с предрасположенностью к заболеваниям системы кровообращения
- Барбараш О.Л., Шибанова И.А., Помешкина С.А. и др. Роль питания в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний [Электронный ресурс]. –Доктор.Ру. – 2019. – № 10 (165). – С. 11–15. URL: https://journaldoctor.ru/catalog/kardiologiya/rol-pitaniya-v-profilaktike-serdechno-sosudistykhzabolevaniy/ (дата обращения: 24.04.2023).
- Драпкина О.М., Карамнова Н.С., Концевая А.В. и др. Российское общество профилактики неинфекционных заболеваний (РОПНИЗ). Алиментарно-зависимые факторы риска хронических неинфекционных заболеваний и привычки питания: диетологическая коррекция в рамках профилактического консультирования. Методические рекомендации // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. – 2021. – № 20 (5):2952.
- Садыгова М.К., Иватова О.Ю., Абушаева А.Р. и др. Разработка рецептуры булочки «Радость» для ахлоридного питания // Вестник ВСГУТУ. – 2023. – № 4 (91). – С. 14–24.
- Зеленина А.А., Шальнова С.А., Муромцева Г.А. и др. Региональная депривация и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний по фрамингемской шкале: данные ЭССЕ-РФ // Профилактическая медицина. – 2023. – Т. 26, № 1. – С. 49–58.
- Jeongok G. Logan, Mary B. Engler, Hyungsuk Kim. Genetic Determinants of Arterial Stiffness // Journal of Cardiovascular Translational Research. – 2015. – N 8. – P. 23–43.
- Исследователи оценили потенциал холестерина в предупреждении сердечно-сосудистых заболеваний [Электронный ресурс]. – URL: https://medvestnik.ru/content/news/Akademik-Shlyahto-zayavilo-korrumpirovannosti-nauchnoi-bazy-dokazatelnoi-mediciny.html (дата обращения: 24.04.2023).
- A global brief on hypertension: silent killer, global public health crisis. – Geneva: World Health Organization, 2013. – 40 p.
- Баранов В.С. Генетический паспорт – основа индивидуальной и предиктивной медицины. – СПб.: Изд-во Н-Л, 2009. – 528 с.
- Warren H.R., Evangelou Е., Сabrerа С.Р. et al. Genome-wide association analysis identifies novel blood pressure loci and offers biological insights into cardiovascular risk // Nature Genetics. – 2017. – N 49 (10). – P. 403–415.
- Колупаева Т.Г. Разработка технологических решений обеспечения качества хлебобулочных изделий при хранении: дис. … канд. техн. наук: 05.18.01 / Т. Г. Колупаева. М., 2002. – 249 с.
- Иванова В.Н., Никитин И.А., Портнов Н.М. и др. Разработка комплексного рациона с применением пищевой смеси быстрого приготовления для целевой группы потребителей с предрасположенностью к сердечно-сосудистым и эндокринным заболеваниям // Пищевая промышленность. – 2019. – № 3. – С. 62–67.
- Патент RU 2759867С1, A23L2/39, A23L2/66, A23L33/105, A23L33/115, A23L33/19, A23L33/21. Способ получение сухой пищевой смеси быстрого приготовления / Никитин И.А., Клоконос М.В., Иванова Н.Г., Семенов Е.В., Карпов В.И., Славянский А.А., Фальков В.В. Патентообладатели: ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского (Первый казачий университет)». – Заявка № 2020143717: заявл. 29.12.2020: опубл. 18.11.2021.
- Клоконос М.В. Проектирование продуктов и рационов для людей с предрасположенностью к нарушению минеральной плотности костной ткани: дис. … канд. техн. наук: 05.18.1 5/ М.В. Клоконос.– М., 2021. – 152 с.
- Закирова А.Н., Закирова Н.Э. Антиаритмические и гемодинамические эффекты омега-3 полиненасыщенных жирных кислот при сердечно-сосудистых заболеваниях // Рациональная фармакотерапия в кардиологии. – 2022. – Т. 18, № 2. – С. 209–217.
- Clarke R., Von Ende A., Schmidt L.E. et al. Apolipoprotein Proteomics for Residual Lipid-Related Risk in Coronary Heart Disease // Circulation Research. – 2023. – Vol. 132, Is. 4. – P. 452–464.
