Разработка технологии пробиотического белкового десерта, обогащенного коллагеном и кальцием
Автор: Щкотова А.В., Хамагаева И.С., Замбалова Н.А., Столярова А.С.
Журнал: Вестник Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления @vestnik-esstu
Рубрика: Технология мясных, молочных и рыбных продуктов и холодильных производств (технические науки)
Статья в выпуске: 1 (72), 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье изложены результаты исследований по разработке технологии специализированного пробиотического белкового десерта для профилактики остеопороза, обогащенного коллагеном и кальцием. В качестве основного сырья использовался кальцийсодержащий молочно-белковый концентрат и желатин; в качестве компонентов, регулирующих водно-углеводный состав многокомпонентного продукта, были выбраны вода, сахар, лимонная кислота и ванилин. Установлено, что разработанный белковый десерт обладает хорошими органолептическими показателями, содержит достаточно высокое количество белка и кальция в органической биодоступной форме, легкоусвояемый и безопасный коллаген и значительное количество жизнеспособных клеток лактобактерий. Полученные образцы характеризуются стабильными качественными показателями в течение 18 дней хранения без существенных изменений структурно-механических, органолептических и микробиологических свойств. На основании полученных экспериментальных данных разработана технология пробиотического белкового десерта, обогащенного коллагеном и кальцием.
Белковый десерт, остеопороз, коллаген, кальций, молочно-белковый концентрат, желатин, лактобактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/142228762
IDR: 142228762
Список литературы Разработка технологии пробиотического белкового десерта, обогащенного коллагеном и кальцием
- Михайлов Е.Е., Беневоленская Л.И. Руководство по остеопорозу.- М.: БИНОМ. Лаборатория знаний, 2003. 523 с.
- Кармин А.С., Громова О.А., Торшин И.Ю. и др. Кальций и биосинтез коллагена: систематический анализ молекулярных механизмов воздействия // Русский медицинский журнал. - 2016. - № 15. - С. 10091017.
- Camacho P.M., Petak S.M., Binkley N.et al. American association of clinical endocrinologists and American college of endocrinology clinical practice guidelines for the diagnosis and treatment of postmenopausal osteoporosis // Endocr. Pract. 2016. No. 2 (22). Р. 1-42.
- Остеопороз. Клинические рекомендации. М., 2016 - 104 с. URL: https://medi.ru/klinicheskie-rekomendatsii/osteoporoz_14122
- Для чего нужен коллаген организму, 7 полезных свойств [Электронный ресурс]. - URL: http://builderbody.ru/dlya-chego-nuzhen-kollagen/ (дата обращения 15.08.2017).
