Разработка технологии производства кваса с добавлением муки сорго и сока моркови
Автор: Зимичев А.В., Иванов В.Ф.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 4-1 (91), 2024 года.
Бесплатный доступ
Квас является самым популярным безалкогольным напитком в России. Современное производство кваса отличается разнообразием используемого сырья. Применение нового сырья позволяет получить продукт функционального назначения для отдельных категорий людей с разнообразными иммунологическими нарушениями и могут использоваться для профилактики различных заболеваний. В данной работе исследована возможность приготовления кваса с добавлением муки сорго и сока моркови в качестве нетрадиционного сырья. Полученные результаты свидетельствуют о том, что квас с добавлением муки сорго и сока моркови, имеет высокие показатели качества и не уступает традиционной технологии производства кваса с использованием ржаной муки.
Технология кваса, сок моркови, ржаная мука, мука сорго, показатели качества
Короткий адрес: https://sciup.org/170204832
IDR: 170204832 | DOI: 10.24412/2500-1000-2024-4-1-185-187
Список литературы Разработка технологии производства кваса с добавлением муки сорго и сока моркови
- Помозова В.А. Производство кваса и безалкогольных напитков: учебное пособие. - СПб.: ГИОРД, 2006. - С. 41-42.
- ГОСТ 6687.2 - 90 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ".
- ГОСТ 6687.4 - 86 "Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности".
- ГОСТ 6687.7 - 88 "Напитки безалкогольные и квасы. Метод определения спирта".
- ГОСТ 6687.5 - 86 "Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения органолептических показателей и объема продукции".
- ГОСТ 31494 - 2012 "Квасы. Общие технические условия".
