Разработкаинновационного функционального кисломолочного напитка с иммуномодулирующим эффектом
Журнал: Природные системы и ресурсы @ns-jvolsu
Рубрика: Биоинженерия и биотехнология
Статья в выпуске: 2 т.16, 2026 года.
Бесплатный доступ
Рост рынка функциональных напитков в современных условиях обусловлен повышенным вниманием потребителей к натуральным продуктам и стремлением людей к заботе о своем здоровье и самочувствии. Цель исследований – разработка инновационного кисломолочного напитка на основе козьего молока с иммуномодулирующим эффектом, не имеющего аналогов на отечественном рынке. Для реализации проекта выбрана методология Agile, что позволяет адаптировать стартап к изменяющимся условиям, быстро реагировать на обратную связь и непрерывно совершенствовать продукт. Для поиска идеального баланса растительных компонентов было проведено тестирование четырех различных рецептур, каждая из которых имела уникальное процентное соотношение растительных ингредиентов, что позволило оценить, какое именно сочетание дает наилучший вкус и аромат, не теряя при этом полезных свойств. В состав разработанного напитка входят цельное козье молоко, натуральный акациевый мед, молотый имбирь, семена льна, овсяные хлопья, молотая куркума, молотая корица, а также закваска «Скваска», состоящая из Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus. Анализ основных физико-химических показателей продукта подтверждает полное соответствие функционального напитка установленным стандартам качества для кисломолочных йогуртов. Целевая аудитория разработанного продукта охватывает широкий спектр потребителей, стремящихся к разнообразию в своем рационе и интересующихся уникальными вкусовыми качествами и питательными свойствами.
Короткий адрес: https://sciup.org/149151815
IDS: 149151815 | УДК: 664.5:339.13 | DOI: 10.15688/nsr.jvolsu.2026.2.6
Development оf аn Innovative Functional Fermented Milk Drink with an Immunomodulatory Effect
The growth of the functional drinks market in modern conditions is due to the increased attention of consumers to natural products and the desire of people to take care of their health and well-being. The purpose of the research is to develop an innovative fermented milk drink based on goat’s milk with an immunomodulatory effect that has no analogues on the domestic market. The Agile methodology was chosen for the project implementation, which allows the startup to adapt to changing conditions, respond quickly to feedback and continuously improve the product. To find the perfect balance of herbal ingredients, four different formulations were tested, each with a unique percentage of herbal ingredients, which allowed us to evaluate which combination gives the best taste and aroma without losing its beneficial properties. The composition of the developed drink includes whole goat’s milk, natural acacia honey, ground ginger, flax seeds, oat flakes, ground turmeric, ground cinnamon, as well as starter culture “Skvaska”, consisting of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus. The analysis of the main physico-chemical parameters of the product confirms the full compliance of the functional drink with the established quality standards for fermented milk yoghurts. The target audience of the developed product covers a wide range of consumers who seek diversity in their diet and are interested in unique taste and nutritional properties.
