Региональная составляющая профессиональных компетенций студентов, обучающихся по профессии 43.01.09 повар, кондитер

Изменения в содержании многих профессий ресторанного профиля требуют детального изучения современного рынка труда. Постепенно с ростом количества заведений ресторанного хозяйства увеличивается конкуренция между ними. В этой ситуации с целью предоставления качественных услуг населению подавляющее большинство руководителей учреждений выдвигают более высокие требования к профессиональным качествам своих работников. Рост спроса на работников высокой квалификации и компетенции становится массовым и требует постоянных поисков эффективных путей оптимизации подходов и методов их профессиональной подготовки, главной целью которой является максимально быстрая подготовка специалистов с высокой квалификацией, ориентированных на конкретные рабочие места определённого региона.

Актуальность данной проблемы возрастает в связи с тем, что предприятия ресторанного хозяйства рекомендуют образовательным организациям внедрять более эффективные методы и средства обучения, образовательные программы, которые бы позволили обучающимся не только овладеть знаниями и умениями в области ресторанного бизнеса, но и развивать способность к постоянному самообучению и совершенствованию своих трудовых навыков.

Государственные образовательные стандарты определяют структуру основных профессиональных образовательных программ по профессии, включающую две составляющие: обязательную и вариативную. В соответствии с требованиями к структуре основной профессиональной образовательной программы обязательная часть должна

составлять около 70 % от общего объема времени, отведенного на их освоение. Вариативная часть (около 30 %) дает возможность расширения и (или) углубления подготовки, определяемой содержанием обязательной части, получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального рынка труда и возможностями продолжения образования.

Одним из эффективных инструментов образовательной политики, позволяющим увязать цели развития Республики с задачами системы непрерывного профессионального образования, является установление значимой для определенной региональной единицы вариативной составляющей основных профессиональных образовательных программ среднего профессионального образования в рамках государственных образовательных стандартов.

Региональное участие, реализуемое через формирование вариативной части ГОС СПО, отражает социальный образовательный заказ. Этот заказ связан с потребностями и ожиданиями сферы труда (работодателя). Заказной характер дополнительных компетенций, как результатов образования определяет механизм их выявления и формулирования — путем согласования интересов и возможностей представителей профессиональной сферы, с одной стороны, и представителей сферы образования — с другой стороны.

Необходимость введения региональной составляющей профессиональных компетенций поваров обусловлена несоответствием действующих стандартов и требований работодателей региона.

Авторская программа «Региональная составляющая профессиональных компетенций при обучении поваров» реализуется за счет вариативной части и ориентирована на формирование широкого комплекса профессиональных и общих компетенций студентов при изучении профессиональных модулей и учебных дисциплин, учитывает региональные особенности в требованиях к функциональным обязанностям по профессии 43.01.09 Повар, Кондитер, удовлетворяет потребность в расширении и изменении функциональных обязанностей, соответствующих новым направлениям работы предприятий общественного питания.

KVdeowi^M/o профессионального обраования

Главной целью являются успешное формирование профессиональных компетенций выпускника, востребованных современным рынком труда, создание условий для регионализации в обучении и воспитании молодежи. Региональное своеобразие образовательной среды позволяет формировать эффективное образовательное пространство в образовательном учреждении.

Региональный компонент в содержании профессионального образования призван

• -    способствовать формированию личности выпускника как достойного представителя региона, умелого хранителя, пользователя и создателя его социокультурных ценностей и традиций;

• -    повысить статус образования как фактора развития региона;

• -    содействовать формированию деятельностной структуры личности.

При наличии профессионального стандарта алгоритм разработки авторской программы «Региональная составляющая профессиональных компетенций поваров» сводился к сравнению, уточнению профессиональных компетенций и выявлению недостающих трудовых функций, компетенций по видам трудовой деятельности, формированию дополнительных компетенций за счет вариативной части основных профессиональных образовательных программ . Вариативная часть программ при этом обеспечила последовательность, непрерывность и преемственность в освоении профессиональных и общих компетенций, взаимоувязала теорию и практику с учетом комплексного освоения, развития профессиональных компетенций, заложенных в профессиональных стандартах.

Внесение дополнительного содержания в разработанные профессиональные модули не формирует отдельный вид профессиональной деятельности, а дополняет перечень и содержание профессиональных компетенций. При этом увеличен объем часов на профессиональные модули. Кроме этого увеличена практическая составляющая, количество недель производственной практики. Одновременно были скорректированы программы общепрофессиональных дисциплин, являющихся базовыми для освоения междисциплинарных курсов.

В результате собеседования с работодателями и их анкетирования определён перечень дополнительных компетенций по квалификации выпускников техникума с учетом запросов работодателей. Кроме выявления дополнительных компетенций

в результате опроса определена приоритетность компетенций в сформированной вариативной части программы, что позволило рационально распределить объем часов, выделенных в ГОС на профессиональные модули.

Во время целевого этапа определена основная стратегическая идея — цель реализуемой образовательной программы и назначение её составляющей — вариативной части: успешное формирование профессиональных компетенций выпускника, востребованных современным рынком труда.

Программа предусматривает проведение традиционных уроков, чтение лекций, проведение лабораторных и практических занятий, семинаров, обобщающих уроков, выполнение внеаудиторных (домашних) заданий по междисциплинарным курсам, факультативных занятий, обеспечивающих индивидуальный характер развития обучающихся, учитывающих их личные особенности, интересы и склонности; кружковой и профориентационной работы.

Функциональный этап разработки программы определил функцию каждого элемента вариативной части междисциплинарных курсов профессиональных модулей. Разработан перечень профессиональных и общих компетенций работников сферы общественного питания на основе изучения потребностей работодателей, критерии оценки уровня сформированности этих компетенций у студентов.

В результате прохождения программного материала обучающийся:

• -    имеет представление об особенностях организации работы предприятий общественного питания региона, их структуре, особенностях обслуживания посетителей; о необходимости воспитания в себе ответственного зрелого гражданина, патриота родного края;

• -    знает технологический процесс обработки наиболее популярного в регионе сырья и выпуска полуфабрикатов; технологию приготовления, правила подачи и требования к качеству фирменных блюд предприятий общественного питания региона; кулинарную историю родного края, способствует сохранению ее традиций, уважения к историческому прошлому и настоящему;

• -    умеет выполнять технологические операции по приготовлению полуфабрикатов, готовых блюд и изделий по заявке работодателей;

KVdeowi^M/o профессионального обраования

• -    владеет знаниями по вопросам охраны труда, санитарии и гигиены, физиологии питания, по правилам безопасной эксплуатации современного оборудования.

На ресурсном этапе осуществлена интеграция материально-технических, педагогических, студенческих и ресурсов работодателей. Результативный этап определяется сформированными условиями реализации программ. Результатом конструирования вариативной части являются сформированные рабочие программы по междисциплинарным курсам профессиональных модулей, учебным дисциплинам.

Среди конкретных направлений успешной работы в течение всех этапов, необходимо выделить следующие:

• -    информационное обеспечение (информирование, просвещение, пропаганда

и т.д.);

• -    экспертная деятельность;

• -    методическая работа (пособия, руководство, консультации, учебные материалы

и пр.);

• -    опытно-экспериментальная работа.

Авторская рабочая программа Челпаченко Н.Б. «Региональная составляющая профессиональных компетенций при обучении поваров» внедрена в практику работы ГПОУ «Горловский техникум технологий и сервиса», апробирована в ГПОУ «Енакиевский профессиональный торгово-кулинарный лицей», представлена и одобрена на заседании Республиканского учебно-методического объединения педагогических работников специальных дисциплин укрупненной группы 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, Республиканском профессиональном педагогическом Форуме работников среднего профессионального образования «Профессиональная компетентность руководящих и педагогических работников в условиях модернизации среднего профессионального образования».

Региональный компонент формирует у студентов не столько академические знания, но, прежде всего, способность трудиться, жить и адаптироваться в быстро меняющемся мире. Позволяет идентифицировать себя как представителя народа, национальную культуру которого он изучает, развивает, обогащает.

Результаты внедрения регионального компонента:

• -    востребованность и трудоустройство выпускников на рынке труда по профессии;

• -    рост престижа качественного профессионального образования;

• -    способность к самоанализу профессиональной деятельности, рост профессионального самосознания педагогов и студентов в целом;

• -    психологическая комфортность образовательного процесса;

• -    ясность и обоснованность профессионального самоопределения абитуриентов и выпускников;

• -    увеличение исследовательской составляющей в методах преподавания;

• -    рост учебной мотивации у студентов; направленность студенческих работ на изучение региональных особенностей;

• -    расширение функций и возможностей техникума.

По итогам внедрения программы региональной подготовки квалифицированных рабочих могу сказать, что работа становится эффективной, если:

• 1)    профессиональное образование адекватно их профессиональной деятельности в условиях современного производства;

• 2)    в содержательном аспекте: если разработаны учебные планы и программы, интегрирующие базовый и региональные уровни, при этом региональный компонент обеспечивает гибкое реагирование содержания обучения на происходящие в регионе изменения;

• 3)    в организационном аспекте: если обеспечены поэтапность включения учебных программ, содержащих региональный компонент в учебный процесс; вариативный подход к построению учебного плана с учетом регионального компонента, при этом региональный материал использован для расширения и углубления основных тем и разделов базового содержания;

• 4)    в методическом аспекте: если разработаны эффективные методы и формы, обеспечивающие высокий уровень профессиональной подготовки студентов с учетом регионального компонента.

Таким образом, внедрение региональной составляющей в процесс обучения поваров необходимо для успешной профессиональной деятельности, расширения

KVdeowi^M/o профессионального обраования

творческого потенциала педагогов и студентов, повышения эффективности процесса обучения, качества подготовки специалистов в сфере ресторанного сервиса.