Региональные традиции производства и потребления алкогольной продукции: вовлеченность в туризм

Введение. Туристский бизнес претерпевает сегодня серьезные структурные изменения. Направления туризма развиваются. На их основе возникают новые, ранее не существовавшие виды туристской деятельности. Поставщиками услуг, входящих в состав туристского продукта, становятся в том числе предприятия промышленности и сельского хозяйства. Биз-нес-процессы, происходящие в туризме, характеризуются такими особенностями, как интеграция и кооперирование. Создание конкурентоспособного туристского продукта невозможно без специфических аспектов предпринимательской деятельности – конгломерации и диверсификации. Ведение бизнеса фирмами, не имеющими производственных и функциональных связей, расширение ассортимента предоставляемых услуг – тенденция, полностью соответствующая требованиям рынка. Из всех существующих направлений туристской деятельности наиболее подверженным постоянным изменениям является, безусловно, экскурсионно-познавательный туризм. В структуре познавательного туризма се-

Write a letter to the Editorial board каве-туризма, основной целью которого является посещение предприятия виноградарско-винодельческой промышленности: отдельной винодельни или винного хозяйства. Виноградарство и виноделие распространено по всему земному шару и представлено двумя поясами – северным и южным [4]. Самыми крупными производителями вин северного пояса являются Франция, Португалия, Испания, Италия, Германия, Россия, Грузия. В южном поясе крупнейшими винодельческими странами являются Аргентина, Чили, ЮАР, Новая Зеландия. Однако следует отметить, что сам факт существования терруаров и аппела-сьонов обусловливает формирование довольно ограниченных микрорайонов виноделия. Терруаром называют совокупность факторов, определяющих сортовые характеристики винограда. К таким факторам можно отнести климат, особенности почвенного покрова, склонов, розы ветров, инсоляционный режим, характеристику ландшафтов. Аппелласьон – совокупность требований к тому или иному вину, выпускаемому под определённым наименованием. Данные требования представлены определенными сортовыми характеристиками винограда, из которого производят вино, установленными и строго определенными методами культивирования винограда, количеством урожая с гектара виноградника, крепостью вина [4]. Основной объем вин производится в Европе. Это многочисленные красные, белые и розовые вина с разнообразными вкусовыми качествами. Именно поэтому основным регионом винного туризма является Европейский регион. Основные виды вин, с которыми чаще всего знакомятся энотуристы, представлены в табл. 1.

Вино – алкогольный напиток, получаемый полным или частичным брожением виноградного сока. Стандартная классификация вин была разработана во Франции, но её опытом ныне пользуются и такие страны, как Италия, Испания, Португалия, Германия. Все вина подразделяются на четыре основных группы: столовые вина; местные вина; вина контролируемых наименований; вина, контролируемых наименований по происхождению [5]. Для производства вин последнего класса организован строгий контроль качества. Контролю подвергаются расположение виноградника, сорта винограда, используемые для производства вина, содержание этанола, способы возделывания почвы, способы подрезки виноградных лоз. Именно поэтому вина контролируемых наименований по происхождению представляют наибольший интерес для энотуристов-гур-манов и специалистов. Винодельческими регионами Франции, получившими признание энотуристов, стали Бордо, Бургундия, Долина Луары, Эльзас. В последнее время пользуются большим спросом Божоле, Савойя, Долина Роны, Прованс, Лангедок и Корсика. В Германии лучшие вина производят в землях Ар, Мозель, Рейнгау, Рейнхессен, Пфальц, Баден. В Италии наиболее популярными регионами энотуриз-ма являются Пьемонт, Венеция, Тоскана, Лацио, Умбрия, Анулия, Сицилия, Кампа-

Табл. 1 – Виды виноградных вин, с которыми знакомятся туристы

Table 1 – Types of grape wines

Write a letter to the Editorial board пульке – перебродившего сока голубой агавы. Голубая агава – растение семейства спаржевые, произрастающее в западной части Мексики в штатах Халиско, Мичоакан, Тамаулипас и Гуанахуато в условиях сухого тропического климата. Производителей, а также специалистов по текиле называют текилеро. Текилеро должен знать историю происхождения напитка, технологию его приготовления, а также весь представленный в местности ассортиментный ряд. Обучают текилеро в специализированных учебных заведениях города Текила. Район производства самой текилы строго ограничен теми же штатами, в которых произрастает голубая агава. Существуют определенные исторически сложившиеся стандарты приготовления текилы. Текила класса «премиум» производится исключительно из сока голубой агавы. Сорта текилы среднего и низкого класса могут содержать в себе спирт, полученный из иного сырья – кукурузы, сахарного тростника и т.д. На рынке также представлены белая (серебряная) текила, золотая текила, молодая (невыдержанная) текила, выдержанная текила 2. В Мексике работает Национальный музей текилы, а плантации агавы, исторические места её изготовления и хранения находятся под охраной ЮНЕСКО как объект Всемирного наследия. Музей текилы и мескаля располагается в центре Мехико на площади Гарибальди. Символично, что фасад здания музея декорирован узорами из листьев агавы. Коллекция музея состоит более чем из 300 бутылок мескаля и текилы. Все образцы индивидуальны и представлены порой в единственном числе. Самому старому напитку около 200 лет. При музее работает ресторан мексиканской кухни, а также сувенирная лавка. В музее часто проводятся различные презентации, концерты, конференции и выставки. Технология производства мескаля схожа с технологией производства текилы. Отличие состоит лишь в том, что сердцевину голубой агавы перед процессом брожения запекают в печах или на открытых углях, а затем коптят в пальмовых листьях.

Именно для мескаля характерен так называемый «дымный» аромат. Каве-туристы посещают места выращивания голубой агавы и производства текилы. Основными туристскими мероприятиями могут быть экскурсии по плантациям и специализированным предприятиям по производству текилы – текилериям, дегустации разнообразных сортов текилы, покупка сувениров и образцов продукции в местных сувенирных магазинах. Особой популярностью среди каве-туристов пользуются мастер-классы по приготовлению коктейлей на основе текилы, а также разнообразные событийные мероприятия – фестивали, выставки, праздники. Молоко также является основой для производства алкогольных напитков. Дистилляции подвергается перебродившее молоко. Алкогольные напитки на основе молока производятся в основном в Монголии, Турции, Киргизии, Узбекистане, Азербайджане. Многие напитки являются традиционными. Например, кумыс. Он распространен в быту у казахов, киргизов, каракалпаков и других народов, ведущих кочевой образ жизни. Билк – это алкогольный напиток из молока, производимый в Японии на острове Хоккайдо. Арак – крепкий алкогольный напиток, изготавливаемый на основе молока и затем настоянный на анисе. Молочную водку народов Северного Китая и Монголии называют архи. Тутовая водка – редкий крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой сброженного сока плодов шелковицы. Этот напиток является традиционным для некоторых стран Закавказья – Азербайджана, Армении, Узбекистана. Самое большое количество сортов тутовой водки производится на территории непризнанной Нагорно-Карабахской Республики. Чрезвычайно интересным напитком является бамбузе – индонезийская бамбуковая водка. Бальзамами называют спиртовые настойки трав. Попробовать бальзамы можно в Латвии («Рижский»), Узбекистане («Самаркандский»), Чехии («Фернет-Шток», «Бехеров-ка»), Италии («Фернет-Бранка»). В Чехии, в Карловых Варах, уже много лет работает музей «Бехеровки», посещение которого входит практически во все каве-туры. Музей «Рижского» бальзама располагается в Риге, в подвале завода, производящего бальзам. Предприятие также пользуется у туристов повышенным спросом. При музее работает фирменный магазин, в котором можно приобрести продукцию по доступным ценам. Там же работает бар, позволяющий гурманам попробовать более двух десятков коктейлей на основе знаменитого бальзама.

Выводы. Региональные традиции производства продуктов и напитков, аспекты приготовления, подачи и потребления блюд – неотъемлемые части гастрономической культуры, служащей основой формирования гастрономической идентичности территории. Непосредственно в практике туристского бизнеса гастрономическая идентичность может выступать довольно эффективным инструментом маркетинговых коммуникаций [6]. В регионах с ярко выраженной гастрономической идентичностью может (и должен) развиваться гастрономический туризм. Алкогольная продукция не является исключением. В мире существует достаточно большое количество регионов, которые являются уникальными и порой единственными центрами производства алкоголя. Однако очень часто эти регионы не используются в практическом туроперей-тинге. Возрастанию их популярности в мире может способствовать создание и распространение уникальных путеводителей, справочников, картосхем. Возможно, именно каве-туризм поспособствует развитию де-стинаций, не задействованных в турбизнесе, но обладающих большим потенциалом.