Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания

Создание бизнес-плана предприятия быстрого питания следует начать с выбора концепции будущего заведения и поиска источников финансирования. Задуматься о месте, где будет располагаться точка общественного питания — первостепенный вопрос. Местоположение играет ключевую роль в успехе бизнеса. Предприятия, школы, университеты и общественные организации, находящиеся рядом, могут дать вам приток клиентов в обед, в перерывах между парами и после работы. Анализу также подлежат основные крупные конкуренты, специфика кухни местных жителей, предполагаемый спрос и другие параметры. Выбор помещения и его дизайна будет зависеть от того, какие средства имеются в распоряжении. Если собственные средства отсутствуют то, идет поиск источников финансирования (потенциальных инвесторов), согласовываются условия предоставления займа, если предприниматель намерен воспользоваться кредитом в банке. Все эти моменты подлежат рассмотрению в разделе «финансовый план».

Далее следует перейти к поиску оборудования и посуды. Такие моменты в бизнес-плане следует прописывать в пункте «производственный план». Список необходимого оборудования будет зависеть от вида заведения, а также типа приготавливаемых блюд. Потребуется приобретение специализированных и соответствующих аппаратов.

Главной составной частью производственного процесса в точке общественного питания, конечно же, является персонал. В бизнес-плане по персоналу разрабатывается штатное расписание, на основании которого формируется фонд оплаты труда; описываются функции всех должностей, в данном случае следует прописать обязанности сотрудников, начиная с директора и заканчивая обслуживающим персоналом.

Все действия касательно рекламы предприятия должны быть прописаны в разделе бизнес-плана, который называется «план маркетинга». Задачей любого предприятия является завоевание доверия потенциальных клиентов. То, что освещается в рекламной кампании, должно соответствовать действительности. Тогда потребитель останется верен и приведет с собой еще несколько друзей и знакомых. Посещаемость предприятия общественного питания непременно будет расти. Для оценки потенциального уровня спроса целесообразно провести исследование потребителей в рамках плана маркетинга. Наиболее существенными характеристиками, определяющими предпочтения целевых потребителей в общепите, могут быть следующие: цена; ассортимент предоставляемых блюд и напитков; качество продукции (соответствие нормам и требования); уровень обслуживания; дизайн помещения (удобно или нет); другие дополнительные удобства (парковка).

Рассматривая данные вопросы в порядке их приоритетности, можно представить следующие варианты диаграмм потребительских предпочтений в области общественного питания для различных слоев населения приморского края города находки в зависимости от уровня дохода. Для потребителей с приблизительным уровнем дохода от 7500 до 15000 рублей диаграмма представлена на рисунке 1, для потребителей с уровнем дохода от 15000 до 30000 - диаграмма на рисунке 2, для потребителей с уровнем дохода свыше 30000 рублей - рисунок 3.

цена

ассортимент

качество

сервис дизайн помещения доп.удобства

Рисунок 1- Анализ предпочтений целевых потребителей с уровнем дохода от 7500 до 15000 рублей

цена

ассортимент качество

сервис дизайн помещения доп.удобства

Рисунок 2 - Анализ предпочтений целевых потребителей с уровнем дохода от 15000 до 30000 рублей

цена ассортимент качество сервис дизайн помещения доп. Удобства

Рисунок 3 - Анализ предпочтений целевых потребителей с уровнем дохода свыше 30000 рублей

Из представленных данных диаграмм видно, что уровень дохода значительно влияет на потребительские предпочтения, следовательно, при разработке бизнес-плана предприятия общественного питания, независимо от его вида, необходимо в обязательном порядке провести анализ потребительского рынка.

Завершение бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания следует начать с раздела «оценка инвестиционной эффективности проекта», в котором рассчитывают срок окупаемости проекта, рентабельность будущего предприятия, а также чистый дисконтированный доход. Все итоги по проделанной работе рассматриваются в пункте «заключение», в котором идет краткое описание выводов по всем основным пунктам бизнес-плана.

Таким образом, анализируя бизнес идеи в общепите, стоит обдумать все до мелочей. Существует ряд факторов, обеспечивающих успех развития общепита в целом, как сферы услуг, которые необходимо учесть в создании собственного предприятия.