Реологические свойства вязкоупругих пищевых масс
Автор: Еркебаев М.Ж., Интибаев К.М., Ерубаев А., Ташмуратов Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (99), 2013 года.
Бесплатный доступ
В статье описаны реологические свойства теста после замеса и после отлежки, а также приведены результаты исследований реологии слоеного теста в условиях циклового деформирования. По результатам сжатий теста под действием постоянного усилия больше проявляются эффекты пластического упорного последействия, а в момент приложения нагрузки - развивается упругая деформация. Практическая ценность результатов исследований - улучшение качества мучных изделий.
Тесто, деформация, релаксация, формование, отлежка, реология
Короткий адрес: https://sciup.org/140204672
IDR: 140204672
Список литературы Реологические свойства вязкоупругих пищевых масс
- Кулажанов Т.К. Научные основы технологических процессов обработки тестовых полуфабрикатов для мучных изделий. -Дисс. д.т.н. -Алматы, АТУ, 2005. -219с.
- Еркебаев М.Ж. Основы реологии пищевых продуктов: учебное пособие. -Алматы: Типография АТУ, 2006. -298с.
