Ресторанный бизнес в системе социально - экономического развития г. Алматы
Автор: Жуматаева Ж.С., Надыров Ш.М.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Экономика и сервис
Статья в выпуске: 2 (92), 2012 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассмотрены проблемы дальнейшего формирования ресторанного бизнеса в системе социально-экономического развития южной столицы. Рассматриваются различные пути становления ресторанного бизнеса с казахстанской спецификой. В Алматы есть достаточно хорошая материально-техническая база для развития ресторанного бизнеса, так как город всегда был и остается главным центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов бывшего СССР. Сегодня требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так и их обслуживания. На основе проведенного исследования авторами для достижения этой цели предлагается формирование социально-экономической парадигмы развития ресторанного бизнеса и улучшение качества обслуживания и ценовой политики.
Ресторан, гостиница, обслуживание, меню, гость, официант, метродотель, закуска, интерьер
Короткий адрес: https://sciup.org/140204538
IDR: 140204538
Текст обзорной статьи Ресторанный бизнес в системе социально - экономического развития г. Алматы
Значение туризма для социально-экономического развития общества характеризуется следующими данными: общие расходы на внутренний и международный туризм составляют 12% мирового валового национального продукта, ежегодно регистрируется более 2,5 млрд. туристских поездок.
Например, в системе туризма внутренних и международных поездок, в которых принимает участие одна треть населения Земли, на долю международного туризма ежегодно приходится 7% общего мирового экспорта и 2530% мировой торговли услугами; ежегодный прирост международного туризма составляет 4,0%, а в перспективе он станет выше. В 1996 году в Казахстане функционировали 430 частных туристических компаний и фирм, объем услуг которых составил 3,0 млрд. тенге. При этом был организован выезд 600 тыс. туристов за пределы Казахстана, что составило 2 млрд. тенге. Принято 150 тыс. туристов с объемом услуг 1,0 млрд. тенге. То есть вывоз валютных ресурсов составил 130,0 млн. долларов США, что объясняется низким уровнем развития инфраструктуры туризма, отсутствием информации о республиканских объектах и их неподготовленностью к посещению [1].
В настоящее время в Республике Казахстан 311 объектов размещения туристов: из них санаториев - 34, санаториев-профилакториев - 11, профилакториев - 8, гостиниц -159, домов отдыха - 26, туристских баз - 17, оздоровительных лагерей - 13, гостевых домов - 12, охотничьих домов -10, зон отдыха - 29. Большинство гостиниц (149) размещено в городах Астане, Алматы, Карагандинской, Восточно-Казахстанской и Южно-Казахстанской областях. 66% из их числа относится к субъектам малого предпринимательства с численностью персонала до 50 человек, 29% -к субъектам среднего предпринимательства с численностью персонала 51- 250 человек и только 5% (8 гостиниц) относится к крупным организациям с персоналом более 250
menu, guest, the waiter, metrodotel, appetizer, человек. Уточнение и дополнение статистических данных в сфере ресторанного бизнеса, их типология имеет большое значение как для подготовки будущих менеджеров и финансистов в данной области, так и для практической деятельности туристических фирм [2,3].
В стране наметились тенденции развития предприятий индустрии гостеприимства, получившие развитие в последние десятилетия. К ним следует отнести:
-
1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного бизнеса.
-
2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.
-
3. Развитие сети малых предприятий.
-
4. Внедрение в индустрию гостеприимства инновационных подходов и компьютерных технологий.
Вместе с тем в последнее время наряду с традиционными полносервисными отелями и ресторанами все больше стали появляться специализированные предприятия с сокращенным набором предлагаемых услуг и блюд. Специализация предприятий становится самой разнообразной. Гостиницы могут ориентироваться на обслуживание представителей определенного сегмента туристского рынка: например, на клиентов, посвящающих свой отпуск игре в гольф, катанию на лыжах, конным турам и т.д., туристов, выезжающих на конгрессы, выставки, ярмарки и т.п. [3,4].
Рестораны, как правило, специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. Огромную популярность во всем мире приобрели рестораны быстрого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареной картошке (McDonald's), пицце (PizzaHut, Domino, LittleGeasar), бифштексах (Sizzler), морепродуктах (RedLobster), сэндвичах (Subway). В этой связи особый интерес представляют также рестораны, ориентированные на какую-либо тему: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолеты, железная дорога, ностальгия по 50- м, обеденный дом и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит в создании настроения и атмосферы.
В Алматы есть достаточно хорошая материально-техническая база для развития ресторанного бизнеса, так как город всегда был главным центром туризма в Казахстане и здесь обслуживались тысячи отдыхающих из всех регионов СССР. Другое дело, что многое (в том числе оборудование и в целом подход к клиентам) давно устарели. Сегодня требуются совершенно иные методы, как привлечения туристов, так и их обслуживания. К сожалению, многие рестораны и до сегодняшнего дня не достигли того уровня, что называют мировыми стандартами обслуживания. Во многих странах изменилось отношение к клиентам, которых теперь именуют не иначе как «гость». Казахи -очень гостеприимный народ. Это всегда отмечалось теми, кто хотя бы один раз посетил нашу страну. Обычаи угощать гостей самым лучшим, что есть в доме, сохранились и сейчас. Необходимо лишь укрепить в сознание людей понятие, что турист - такой же гость, только в рамках всей страны и его реакция на услуги имеет влияние не только на прибыль одного ресторана. Его желание приехать сюда еще раз и рекомендации друзьям посетить нашу страну принесут дополнительные доходы всей стране. Кроме того, Казахстану есть, что предложить любителям вкусно покушать. Знаменитые восточные базары Алматы изобилуют южными фруктами, кухня казахов богата блюдами, способными удовлетворить вкусы туристов. Другое дело, что Алматы нуждается в развитии социальных инноваций, направленных на процессы активизации притока иностранных туристов [4].
В большинстве стран мира, особенно там, где греет теплое южное солнце, взрослое население проводит значительную часть своей сознательной жизни в ресторанах и барах самого разного уровня и достоинства. Здесь обмениваются свежими новостями, неспешно пьют пиво, вино, кофе (в зависимости от национальных пристрастий), может быть, играют в бильярд, карты, дартс. В кафе-кондитерские ходят с детьми и всей семьей едят пирожные.
В советское время ресторан тоже был немаловажной частью жизни общества, но относились к нему совершенно поособенному.
В рестораны стремились, туда прорывались по блату, словно в «закрытый» санаторий. Свободный доступ в хороший ресторан слыл одним из важнейших дефицитов старой советской жизни. Ресторан являлся единственной противоположностью основному месту времяпрепровождения советских людей - домашней кухне. Наш человек имел две возможности выпить и закусить - дома, чаще на кухне, или на людях. А так как распитие спиртных напитков на улице каралось по закону, то единственным местом сделать это прилюдно оставался простой советский ресторан.
В Алматы популярностью пользовались два известных места, выбивавшихся из общего болота советского общепита. Это «Аккушка» (в парке около площади Ленина) и «Театралка» (рядом с театром оперы и балета). Работали они только летом, изысками особыми не отличались. Главное отличие от простого советского ресторана состояло в общении. Здесь можно было сидеть часами за чашкой кофе (кстати, очень неплохого по тем временам) или за бутылкой дешевого вина и получить за свои деньги тихую неповторимую атмосферу общения.
Потом пришли новые рыночные времена. Казалось, привычный стиль ресторанной жизни получил новый импульс. Появились деньги, хотя привычки все еще оставались прежними. Инстинктивно массы предприимчивых бывших советских людей бросились удовлетворять свои потребности. «Изголодавшиеся» по ширпотребу за советские годы, люди активно стремились приобретать телевизоры, телефоны, микроволновые печи, машины. Весь первичный удар спроса населения в начале девяностых пришелся на потребительские товары. Рестораны оказались более консервативными [5,6].
Важным аспектом развития туризма в Казахстане является развитие социального туризма, в том числе детского, являющегося основой реализации прав казахстанцев на отдых и одним из главных факторов развития рынка социальных услуг.
Тенденции ресторанного бизнеса в Алматы, те же, что и во всем мире. Люди выбирают для себя рестораны, исходя из своего достатка. С другой стороны идет процесс демократизации, и человек желает, чтобы ему не диктовали, как он должен чувствовать себя в ресторане, а напротив -чтобы ресторан подстраивался под его желания. Сохраняется тенденция создания изысканных ресторанов. Наряду с ней присутствует более массовая тенденция создания специализированных заведений, где основной акцент уделяется интерьеру, созданию особой атмосферы. Но, как показывает мировая практика, специализированные рестораны недолговечны. Короткое время они находятся на пике моды, затем интерес к ним ослабевает. Необходимо исходить из того, что первичное в ресторане -кухня и обслуживание, а все остальное – второстепенное [7]. Думаем, что будет развиваться весь спектр ресторанного бизнеса. Недорогие рестораны будут развиваться быстрее, их будет больше, но будут открываться и дорогие рестораны. При этом увлекаясь мировыми стандартами ресторанного бизнеса и его тенденциями в других странах, мы не должны забывать о развитии ресторанного бизнеса с казахстанской спецификой. Но для достижения этой цели требуется формирование социально-экономической парадигмы развития ресторанного бизнеса, которая возможна лишь при условии решения следующих задач:
-
- выявления современных тенденций в развитии ресторанного бизнеса г. Алматы;
-
- определения единых методов и подходов к исследованию ресторанного бизнеса;
-
- выполнения регионального анализа размещения объектов ресторанного бизнеса в г. Алматы.
Список литературы Ресторанный бизнес в системе социально - экономического развития г. Алматы
- Указ Президента Республики Казахстан от 27 февраля 1998 г. N 3859 О Государственной программе Республики Казахстан "Возрождение исторических центров Шелкового пути, сохранение и преемственное развитие культурного наследия тюркоязычных государств, создание инфраструктуры туризма"
- Семыкина Ю. Отдых -дело государственное.//Контитнент. -2001. -№ 6. -С. 25-28.
- Кабушкин Н.И., Бондаренко ГА. Менедж-мент гостиниц и ресторанов: Учеб.пособие. -Мн.: ООО "Новое знание", 2000. -216с.
- Жаксыбергенов А. Г., Кулажанов Т.К. Менеджмент в ресторанном бизнесе. -Алматы, 2000. -300 c.
- Семыкина Ю. Пожалуйте к дастархану!//Континент. -2001. -№22. -С. 16-25.
- Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство: Учебник/Пер. с англ. -М.: ЮНИТИ, 1999.-463 с.
- Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник/Под ред. Чудновского А.Д. -М.: ЭКМОС, 2000. -400 с.