Результаты мониторинга пищевых бактериальных токсикоинфекций в ветеринарных лабораториях Краснодарского края

В Послании Федеральному Собранию Российской Федерации 12 декабря 2012 г. Президент Российской Федерации В. В. Путин подчеркнул, что «…Россия должна стать крупнейшим в мире поставщиком продуктов питания». Однако безопасность пищевых продуктов для здоровья человека вызывает серьезную озабоченность во всем мире [1, 3].

Пищевые токсикоинфекции являются основной социально-экономической проблемой современного мира. Состояние здоровья людей целиком и полностью зависит от качества и безопасности употребляемых ими продуктов питания, поэтому проблема разработки и совершенствования методов и средств ветеринарно-санитарной экспертизы сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольственных товаров с целью предупреждения пищевых отравлений и токсикоинфекций в результате употребления в пищу людьми контаминированных биотоксикантами пищевых продуктов приобретает в настоящее время еще большую актуальность [2, 5].

Статистика показывает, что пищевые отравления имеют, в основном, микробную природу. Они характеризуются острым течением и обычно проявляются через несколько часов после употребления зараженной пищи. При этом пищевые отравления микробного происхождения подразделяют на пищевые токсикоинфекции и пищевые интоксикации (токсикозы) [4, 6].

Это обстоятельство и послужило основанием для выполнения исследований и обобщения данных, касающихся содержания микроорганизмов в пищевых продуктах животного происхождения в Краснодарском крае.

Материал и методы исследований. Работа выполнена на базе лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы Краснодарского научно-исследовательского института.

Мониторинг бактериальных токсико-инфекций, обнаруживаемых в продовольст- венном сырье и пищевых продуктах животного происхождения (мясо всех видов животных, рыба и рыбопродукты, нерыбные объекты промысла, молоко и молочные продукты, яйца и продукты их переработки, мед) в условиях Краснодарского края осуществляли путем сбора и анализа статистических данных: Государственного управления ветеринарии Краснодарского края; Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору; собственных исследований.

Лабораторные исследования пищевых продуктов проводили по следующим микробиологическим показателям: количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов (КМАФ АнМ), бактерии группы кишечной палочки (БГКП), сальмонеллы, листерии, золотистый стафилококк, сульфитредуцирующие клостридии (СРК).

Нормативные значения на определение выше перечисленных показателей устанавливали согласно СанПиН 2.3.2.1078-01, Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) утв. решением комиссии таможенного союза № 229 от 28.05.2010 г и ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». В качестве нормативных документов на методы исследования использовали соответствующие ГОСТы и методические указания.

Результаты исследований. Данные мониторинговых исследований по определению содержания наиболее часто встречающихся микроорганизмов в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения в лабораториях ветеринарносанитарной экспертизы Краснодарского края за период с 2014 по 2016 гг. представлены в таблице 1.

Из данных, представленных в таблице, видно, что динамика выявления тех или иных возбудителей в продуктах животного происхождения по годам распределяется неравномерно. Наибольший процент положительных проб за все годы исследования приходится на S. aureus. Причем, в 2015 году количество проб, положительно реагирующих на золотистый стафилококк, по сравнению с 2014 годом увеличилось на 24,3%, а в 2016 году, напротив, снизилось на 29,7%.

Отмечена тенденция увеличения количества мезофильных аэробных и факульта- тивных анаэробных микроорганизмов с 9,5% в 2014 году до 10,2% в 2016 году и бактерий группы кишечной палочки с 7,7% до 8,8% соответственно.

Тогда как процент сульфитредуцирую-щих клостридий, напротив, с 2014 года снизился в 6,9 раза. Количество проб продовольственного сырья, положительно реагирующих на кишечную палочку, с 2014 года снизилось на 19,1%, сохраняясь на этом уровне и в 2016 году.

Таблица 1 – Мониторинг пищевых бактериальных токсикоинфекций по количеству выделенных микроорганизмов в лабораториях Краснодарского края за период с 2014 по 2016 гг.

То есть, в условиях Краснодарского края наиболее часто регистрируются продукты животного происхождения, содержащие золотистый стафилококк, кишечную палочку, мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы и бактерии группы кишечной палочки. При этом, общий процент выявления положительных проб за анализируемый период составил, в среднем, 3,3%.

Процентное соотношение проб продукции животного происхождения, не отвечающих требованиям ветеринарно-санитарных правил и норм по показателям, представлено на диаграмме 1.

Диаграмма 1 – Процентное соотношение проб продукции животного происхождения, не отвечающим требованиям ветеринарно-санитарных правил и норм по показателям

Как видно из диаграммы, с 2014 по 2016 гг. отмечается тенденция снижения случаев выявления E.coli в продукции животного происхождения, связанная, на наш взгляд, с повышением качества соблюдения САнитарных норм на производстве.

Обсуждение результатов. В условиях функционирования России в ВТО, в рамках Таможенного союза (ТС) и в рамках Евразийского экономического союза (ЕАЭС), задача повышения степени качества и безопасности продуктов животного происхождения и подтверждения их соответствия международным требованиям, является одной из актуальных в повестке интеграционного взаимодействия государств. В связи с чем, подобные мониторинговые исследования должны учитываться при разработке вопросов ветеринарносанитарной безопасности при производстве и реализации продукции и сырья животного происхождения в Российской Федерации, поскольку именно обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда.

Выводы. Таким образом, по данным мониторинговых исследований в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения в Краснодарском крае за период с 2014 по 2016 гг., в наибольшем количестве встречается золотистый стафилококк, мезофильные аэробные и факультативные анаэробные микроорганизмы, а также бактерии группы кишечной палочки. При этом, процент выявления проб, не отвечаю- щих требованиям ветеринарно-санитарных правил и норм по показателям, за анализируемый период составил в среднем 3,3%.

Резюме

Проведены 167464 исследований по определению содержания микроорганизмов в продовольственном сырье и пищевых продуктах животного происхождения в лабораториях ВСЭ Краснодарского края за период с 2014 по 2016 гг. Процент выявления положительных проб составил 3,3%.