Роль говяжьего белка в мясном производстве
Автор: Муханбетова И.Р.
Журнал: Мировая наука @science-j
Рубрика: Естественные и технические науки
Статья в выпуске: 7 (88), 2024 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассматривается использование говяжьего коллагенового белка как натуральной добавки в производстве мясных изделий. Авторы подчеркивают, что этот белок способствует улучшению органолептических и структурных характеристик продукции, таких как вкус, текстура и внешний вид, а также обеспечивает экономическую выгоду за счет замены более дорогих ингредиентов.
Говяжий коллагеновый белок, мясная промышленность, натуральная добавка, органолептические свойства, структурные характеристики, экономическая выгода
Короткий адрес: https://sciup.org/140306445
IDR: 140306445
Список литературы Роль говяжьего белка в мясном производстве
- Технологическая химия и физика мяса и мясных продуктов: учеб. пособие / А. А. Нестеренко, Н. С. Воронова. - Краснодар: КубГАУ, 2018. EDN: HSZPWT
- Тимошенко Н. В. Прикладная биотехнология мяса и продуктов переработки: учеб. пособие / Н. В. Тимошенко, А. А. Нестеренко, Н. С. Воронова. - Краснодар: КубГАУ, 2017. EDN: RROTKW
Статья научная
