Рынок сырной продукции в Республике Татарстан

Молочная промышленность – это отрасль, которая объединяет предприятия по обработке продукции из молока.

Молочные заводы и комбинаты производят переработку сырья и выпускают большой ассортимент продукции.

По объему производства товарного молока Республика Татарстан всегда входила в тройку лидеров и уже много лет возглавляет этот рейтинг. В среднем в регионе производится около 1,3-1,4 млн т товарного молока (это порядка 7% от всего российского производства). Единственный регион, который может соперничать с республикой по производству молока – Республика Башкортостан, но по объему производства товарного молока в разы уступает Татарстану (Башкортостан занимает 3-4 место) [1].

На рынке молочной продукции рынок сыров занимает существенную долю. Спрос на сыры в РФ постепенно увеличивается, при этом продажи сыров в стоимостном выражении увеличиваются интенсивнее, чем продажи сыров в натуральном выражении. На сегодня РФ импортирует свыше 50% необходимых отечественному потребителю сыров.

Российский рынок сыров, начиная с 2015 г., продолжает расти, это связано с политикой импортозамещения после вве- дения санкций против РФ странами ЕС и США. Вместе с тем, зафиксировано сокращение темпов роста в производстве сыров в 2016 и 2017 гг. Несмотря на это, доходность рынка и потребность в качественной продукции продолжает привлекать инвестиции в молочную переработку. Особенно это видно в последние годы, когда крупные агрохолдинги, международные компании и крупнейшие производители молока реализуют инвестиционные проекты в данной отрасли [2]. В 2018 г. крупные сырные производители активно реализовали инвестиционные проекты, в результате выхода на заявленные мощности, произошло усиление их позиций на рынке [3].

Хотелось бы выделить ряд пунктов, которые положительно влияют на развитие отечественных молочных компаний:

– распространение тренда здорового образа жизни в России;

– принятие Национальным союзом производителей молока «Союзмолоко» информационно-образовательной программы «Три молочных продукта в день», работающей на узнаваемости продукции;

– поддержка сельхозпроизводителей государством, нацеленная на увеличение производства необходимого объёма каче- ственного сырья и замещение импортных молочных продуктов отечественными;

– принятие «Доктрины продовольственной безопасности», цель которой увеличить до 90% долю российских производителей молочной продукции [4];

– российские потребители стали чаще покупать отечественные товары и связано это как с повышением качества молочной продукции, так и с позиционированием брендов компаний создающих эти товары.

Что касается сыров и сырных продуктов то за 2014-2018 годы их производство увеличилось на 33%, в результате чего эта категория стала самой быстрорастущей в молочной отрасли. Рынок сыров остается крайне привлекательным для инвестиций из-за своих размеров, низкого уровня консолидации, а также потенциала роста за счет последовательного импортозамеще-ния и экспорта в страны Азии.

Республика Татарстан давно занимает основные позиции по развитию региональной экономики в России. Основным преимуществом РТ является расположение. Татарстан находится в центре крупного индустриального района РФ, на пересечении важнейших магистралей.

Республика является одним из лидеров по объемам производства молока и крупнейшим регионом-производителем сыров (помимо Алтайского и Краснодарского краев, Московской, Воронежской и Ярославской областей).

Согласно данным Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Татарстан производство сыров, сырных продуктов и творога по итогам 9 месяцев 2018 года составило 30,5 тыс. тонн, что на 17% выше показателя аналогичного периода 2016 года. Исходя из последних тенденций, показатель производства сыров и сырных продуктов прогнозируется выше, чем в 2018 году [5].

По результатам анкетирования проведенного Госалкогольинспекцией Республики Татарстан сыры являются продуктом повседневного потребления для 68% опрошенных (респондентами выступили 1400 жителей городов и районов республики) [6].

Основными крупными производителями сыра в Республике Татарстан являются:

– ОАО «Черемшанский    маслосыро дельный завод»;

– ОАО «Азбука сыра мамадышский сыркомбинат»;

– ООО УК «Просто молоко» Казанский молочный комбинат;

– ОАО «Буинский маслосыродельный комбинат»;

– АО «ЗМК»;

– ООО «Кgk-logistica».

Данные производители полностью покрывают потребность рынка Республики Татарстан в молоке и молочных продуктах и поставляют свою продукцию в другие регионы России.

Но, не смотря на это, в структуре выпуска сырной продукции в РТ все больше растет доля частных сыроварен. Это объясняется тем, что:

• 1.    В республики есть большое количество натурального сырья для производства сыра.

• 2.    Растет интерес к данной продукции со стороны потребителей.

Основным преимуществом сыров произведенных в Республике Татарстан является, то, что при его производстве не используются растительные жиры и главным образом пальмовое масла, которое добавляют в сыры некоторые производители из ближнего зарубежья. Республиканские производители производят продукцию по ГОСТу из натуральных ингредиентов.

Основные потребители сыра и сырной продукции в городах и населенных пунктах России, в том числе и РТ, являются работающие мужчины и женщина в возрасте 25-55 лет, относящиеся к среднему и высшему классу по типу потребления, средний доход которого составляет не менее 25 тыс. руб. Это связано с тем, что большинство качественных сыров относятся к высшей и средней категории.

При открытии частной сыроварни необходимо придерживаться следующих принципов, которые позволят найти своих клиентов и занять свою нишу:

• 1.    Продажу готовой продукции выгоднее осуществлять в радиусе, не более 100 км от места нахождения сыроварни.

• 2.    Продажи через свой магазин повышают рентабельность производства.

• 3.    Целесообразно наладить поставки товара в разные магазины эко-продуктов. Такие заведения есть в практически каждом небольшом населенном пункте. Для транспортировки потребуется иметь небольшой, но подходящий по габаритам и грузоподъемности автомобиль, который дополнительно снабжен рефрижератором.

• 4.    Ключевой целью мероприятий должна стать выработка, закрепление у потен-

• циальных покупателей положительного имиджа производителя.

Если же завод будет работать на полную мощность и объемы позволят, то можно выходить на более крупные рынки.

Такой подход позволяет стабильно реализовывать произведенный товар, независимо от розничных продаж у заказчиков.

Таким образом, в связи с импортозаме-щением, на рынке России наблюдается свободная ниша в отрасли производства сыра. И приход на данный рынок, как частных производителей, так и крупных компаний позволит нашей стране обеспечить своих граждан высококачественным отечественным товаром в широким ассортименте. Создание новых частных сыроварен приведет к появлению новых дополнительных рабочих мест, а также поспособствует росту экономической эффективности страны. Можно с уверенностью утверждать, что на данный момент производство сыров в нашей стране является перспективным видом деятельности.