Санитарно-бактериологическая оценка доильных аппаратов

Общеизвестным фактом является высокая ценность молока как продукта питания и большая его востребованность на продовольственном рынке, в связи с чем, получение молока высокого качества всегда остается актуальным вопросом животноводства. Качество молока зависит от многих факторов, прежде всего от обсемененности посторонней микрофлорой в процессе его получения.

Машинное доение, используемое в молочном производстве, позволяет получать молоко высокого санитарного качества, снижая в некоторой степени риск загрязнения его посторонней микрофлорой, которое возможно при соблюдении установленных санитарных правил по уходу за доильными установками и молочной посудой. Однако даже незначительное количество молока, оставшееся на стенках молочной посуды после ее освобождения, является питательной средой для роста и размножения микрофлоры, приводящей к снижению товарных качеств получаемой продукции. Некачественная обработка деталей молочного оборудования, с которыми ежедневно соприкасается молоко в процессе машинного доения, приводит к образованию на их внутренних поверхностях остаточного налета, в котором интенсивно развивается различная микрофлора. При последующем использовании таких агрегатов продукты жизнедеятельности этой микрофлоры поступают в свежее молоко, и тем самым неблагоприятно влияют на его качество. В связи с вышеизложенным, целью нашего исследования являлось определение состояния микробной обсемененности молокопровода компании De Laval (Швеция) в животноводческих хозяйствах Республики Татарстан.

Материалы и методы. Для исследования было использовано доильное оборудование, введенное в эксплуатацию в 2004 году. Мойку и дезинфекцию доильных аппаратов на ферме осуществляют средствами Circotop SFM и Circotip AFM того же производителя. Расчет расхода моющих средств производится автоматически (в среднем 1 л моющего средства на 160 л воды), в соответствии с инструкцией завода изготовителя и в зависимости от степени жесткости воды.

Смывы с поверхности доильного оборудования брали со следующих деталей: молокопровод (молочно-вакуумный кран и внутри молокопровода), коллектор (молочная камера коллектора и начало молочного патрубка), молочный насос (внутренний угол обеих половин), сосковая резина, молокосборник, молочный шланг. Взятие смывов проводили перед очередным доением со 100 см2 площади исследуемого объекта. Смывы с некоторых узлов доильного аппарата брали без учета площади, на длину стержня-держателя тампона – при обследовании сосковой резины, молокопроводов, молочного шланга. При этом использовали стерильные ватные тампоны на деревянных стержнях, смоченные физиологическим раствором. Затем тампоны, после взятия проб, погружали в стерильные пробирки с 5 мл физиологического раствора.

Исследования отобранных проб проводили чашечным методом путем посева смывной жидкости в мясо-пептонный агар с последующим подсчетом выросших колоний микроорганизмов. По 1 мл этой жидкости и его разведений (1:10 – 1:10000) вносили в стерильные чашки Петри и заливали расплавленным и охлажденным до 450С мясо-пептонным агаром, культивировали в термостате при 370С в течение 24 часов. После культивирования проводили учет выросших колоний, описали их культуральные свойства, а также изготовляли мазки для микроскопических исследований.

Результаты исследований. При осмотре чашек Петри с посевами взятого материала, уже спустя сутки отмечали рост колоний микробов, что свидетельствовало об обсемененности исследованных узлов доильных аппаратов микрофлорой и следовательно о наличии остатка молока на их стенках после мойки, служащего благоприятной питательной средой для развития микроорганизмов. Результаты исследования общей обсемененности отдельных узлов доильного оборудования приведены в таблице 1.

Как вытекает из данных таблицы, наиболее обсемененным узлом исследованного доильного оборудования является сосковая резина (СР). Со смывов, взятых с поверхности СР, выросло наибольшее количество колоний микроорганизмов – 483, что составляет 28,1 % от общего количества выросших колоний. Второе и третье место занимают молочно- вакуумный кран (430 колоний) и молокосборник (370 колоний), что составляет 25 и 21,6 % соответственно.

• 1.    Бактериальная обсемененность отдельных узлов доильного аппарата De Laval

  Название исследуемого узла	Общая обсемененность
  	Количество колоний	%
  Коллектор	116	6,8
  Сосковая резина	483	28,1
  Молокосборник	370	21,6
  Молочный шланг	318	18,5
  Молочно-вакуумный кран	430	25
  Итого:	1717	100

• 2.    Изменение количественного состава микрофлоры молочного оборудования с течением времени

  Вид микроорганизма	Сроки исследования (в часах)
  	За 1 час до доения	Через 2 часа после доения	Через 4 часа после доения	Через 6 часов после доения
  E.coli	105	5	102	3*103
  St.epidermidis	102	0	6	45
  M.luteus	3*102	8	30	102
  Mbm.lacticum	5*102	21	80	2*102
  Str.lactis	2*104	56	102	5*102
  St.aureus	102	3	15	60
  P.vulgaris	103	3	80	5*102

Примечание: % - процентное соотношение по отдельным узлам к общему количеству колоний.

Степень бактериальной обсемененности внутренней поверхности молокопровода повышается с увеличением его длины (рисунок). Так, общая обсемененность молокопровода после 45 м от его начала увеличилась более чем в 7 раз и составляла 345 колоний, при этом обсемененность начального его отрезка равнялась 48 колониям.

Кк – количество колоний; L – длина молокопровода

Рисунок – Изменение бактериальной обсемененности молокопровода в зависимости от длины

Таким образом, наиболее обсемененными узлами молочного оборудования явились сосковая резина, молочно-вакуумный кран, молокосборник и промежуток молокопровода после 45 м от его начала.

Такое высокое бактериальное обсеменение сосковой резины возможно связано с повышением сроков ее эксплуатации, при котором по всей ее длине появляются микротрещины, шероховатости, затрудняющие промывку. В результате этого происходит образование молочного камня и накопление бактерий. Результаты изменения количественного состава выделенной микрофлоры с течением времени приводятся в таблице 2.

Нами было определено изменение количественного состава микроорганизмов в молочном оборудовании с течением времени после очередной дойки и промывки оборудования. Как видно из таблицы, количественный состав микрофлоры увеличивается с течением времени в несколько раз. Это свидетельствует о создании благоприятных условий в узлах доильного аппарата для роста и развития микрофлоры, в том числе условно патогенной.

Заключение. Таким образом, результаты проведенных нами исследований свидетельствуют о том, что в целом санитарное состояние доильного оборудования в данном хозяйстве может считаться удовлетворительным. Наряду с этим следует отметить, что по данным статистики Минсельхоза России в Поволжском регионе РФ производят 32% всего молока, произведенного в нашей стране (В.В. Лабинов, 2011). Несмотря на засуху летом 2011 года, уровень производства товарного молока в 2011 году превысил уровень 2010 года. Это свидетельствует об интенсификации производства и вопрос о получении молока высокого качества остается весьма актуальным. Содержание доильного оборудования в надлежащем санитарном состоянии является важной частью процесса получения молока высокого товарного качества. Внедрение современных доильных установок не всегда гарантирует высокое качество молока. Несоблюдение санитарных и зоогигиенических норм по обслуживанию молочного оборудования может привести к снижению качества получаемого молока. Поэтому соблюдение санитарного состояния молокопровода и молочного оборудования является одним из важных вопросов, стоящих перед операторами и зооветспециалистами, что обеспечит недопущение производства молока низкого качества.

ЛИТЕРАТУРА: 1. Биргер М.О. Справочник по микробиологическим и вирусологическим методам исследования. – М.: Медицина, 1973. – 456 с. 2. Лабинов В.В. Текущая ситуация в молочной отрасли мира и России // Молочная промышленность. – 2011. – №9. – С. 66-68. 3. Лабинская А.С.

Микробиология с техникой микробиологических исследований. – М.: Медицина, 1978. – 394 с. 4. Родионов Г.В., Поставнева Е.В., Ананьева Т.В. Изменение микрофлоры сырого молока по сезонам года // Молочная промышленность. – 2011. – №6. – С. 58-59. 5. Санитарная микробиология / Р.Г. Госманов, А.Х. Волков, А.К. Галиуллин [и др.]. – СПб.: Изд-во «Лань», 2010. – 240 с. 6. Сафиуллин Н.А., Мухамедьяров Р.А. Резервы повышения эффективности отрасли молочного скотоводства. – Казань: ООО «Печатный двор», 2007. – 187 с.

САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ДОИЛЬНЫХ АППАРАТОВ

Авзалова А.Ф.

Резюме

Исследованию подвергались состояние и степень бактериальной обсемененности молочной аппаратуры при существующем в хозяйстве режиме мойки и технологии получения молока путем машинного доения.

Установлены наличие и степень бактериальной загрязненности в разрезе отдельных узлов молочного оборудования и видовой состав этой микрофлоры.

SANITARY-BACTERIOLOGICAL ESTIMATION OF DAIRY EQUIPMENT

Avzalova A.F.