Сәбіз ұнын қосу арқылы балаларға арналған бауырсақ дайындау технологиясын жетілдіру
Автор: Школ Х.Ш., Тулеген А.А.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 2 (132), 2021 года.
Бесплатный доступ
Бұл мақалада сәбіз ұнын қосу арқылы, балаларға арналған бауырсақ қамырын дайындау тех-нологиясын жетілдіру ұсынылған. Сәбіз ұнының артықшылықтары мен ерекшеліктеріне ескеріліп, бауырсақ қамырына қоспа ретінде таңдалып алынды, химиялық құрамына талдау жасалынды. Зерттеу барысында , бидай ұнына 5%, 10%, 15%, 20%, 25% мөлшерінде сәбіз ұнын қосып, бауырсақ пісірілді. Қамыр кілегейлі консистенциялы болғандықтан, миксердің көмегімен иленді. Сәбіз ұны қосылып пісірілген бауырсақ жақсы органолептикалық сапа көрсеткіштеріне ие болды. Бидай ұнына сәбіз ұнын қосып дайындалған оңтайлы рецептураны қолдана отырып, ұлттық бауырсақ өнімдерін өндіру тиімді екенін көрсетеді және дайын өнімдердің сапасын жақсартуға ғана емес, сонымен бірге балаларға арналған азық-түлік өнімдерінің спектрін кеңейтуге мүмкіндік береді. 15% сәбіз ұны қосыл-ған қоспадан дайындалған бауырсақ, органолептикалық және физико-химиялық параметрлері бойын-ша ең қолайлы деп танылды.
Нан-тоқаш өнімдері, бауырсақ, балалар тағамы, сәбіз ұны, қамыр, химиялық құрамы, каротин
Короткий адрес: https://sciup.org/140256808
IDR: 140256808 | DOI: 10.48184/2304-568X-2021-2-37-43
Список литературы Сәбіз ұнын қосу арқылы балаларға арналған бауырсақ дайындау технологиясын жетілдіру
- Тихомирова Н.А. Современное состояние и перспективы развития продуктов функционального питания. - 2009. - №. 7. - С. 5-8
- Чудайкина А.В., Барышникова Н.И. Польза моркови для организма человека // Качество продукции, технологий и образования. - 2019. - С. 121-122
- Сухова Л.А. Исследовательский проект "Польза и вред овощей" // Вместе к успеху!. - 2019. - С. 356-364
- Gong Y. et al. Process optimization based on carrot powder color characteristics //Engineering in agriculture, environment and food. - 2015. - Т. 8. - №. 3. - РР. 137-142
- Субботина Н. А. Использование морковной клетчатки в технологии производства сдобных хлебобулочных изделий //Матер. Всеросс. НПК "Биотехнологические аспекты управления технологиями пищевых продуктов в условиях международной конкуренции". - ФГБОУ ВО "Курганская ГСХА им. Т.С. Мальцева" - 19 марта 2019 - С. 328-332
- Антипов С.Т., Панфилов В.А.,. Шахов С.В. и др. Тағам технологиясы техникасының жүйелi дамуы - Алматы: "Издательство LEM" ЖШС. - 2017. - 488 б.
- Шкалұлы Қ., Ермекбаев С.Б, Какимов М.М Бауырсақ өндiру технологиясы (оқу құралы) - Нұр-Сұлтан: С.Сейфуллин атындағы ҚазАТУ баспасы, 2019. - 106 б.
- Жеңiсбек А.А., Сергазина М.М., Алимжанова М.Б. Заманауи аналитикалық әдiстермен балалар тағамдарының сапасын талдау: Шолу. - 2018.- Б.131-138
- Эргашева Х. Б., Раджабова В. Э. Обогащение пшеничной сортовой муки мучкой //Наука и образование сегодня. - 2017. - №. 4 (15).- С.1-3
- Исригова Т.А. и др. Повышение пищевой ценности мучных кондитерских изделий с использованием БАД из растительного сырья //Проблемы развития АПК региона. - 2020. - №. 4. - С. 180-185.
