Селекция мясных кур по альтернативным признакам - обмускуленности груди и обмускуленности ног

В основе современной селекционной стратегии лежит оценка бройлеров при бонитировке по живой массе, а также обмускуленности груди и ног (в качестве дополнительных признаков) (1-3). Мышцы груди являются наиболее ценной частью тушки бройлеров, хотя ножные мышцы также вносят определенный вклад в общую мясную продуктивность.

В задачу нашей работы входила оценка цыплят породы корниш по альтернативным признакам — обмускуленности груди и обмускуленности ног с целью отбора на мясную продуктивность.

Методика . Объектом исследований служил молодняк птицы породы корниш кросса Смена (линия А5). Цыплят в возрасте 35 сут взвешивали и оценивали по 4-балльной системе (отлично, хорошо, удовлетворительно и неудовлетворительно): I группа — по обмускуленности груди ( 9 и d соответственно 868 и 880 гол.); II группа — по обмускуленности ног ( 9 и d соответственно 854 и 875 гол.). После достижения 16-недельного возраста было сформировано по пять гнезд курочек и петушков с отличной и хорошей обмускуленностью груди и ног. Птицу с удовлетворительной и неудовлетворительной обмускуленностью груди или ног отбраковывали. Отбор проводили в двух поколениях.

Для анатомической разделки в каждой группе отобранной птицы убивали по три особи в возрасте 35 сут как с хорошей, так и с отличной обмускулен-ностью груди и ног; для убоя брали птицу с живой массой, средней по группе. Рассчитывали абсолютную и относительную массу потрошеной тушки (г/кг живой массы), относительную массу грудных, ножных и всех мышц (г/кг потрошеной тушки), валовой выход грудных, ножных и всех мышц (г/кг потрошеной тушки). Определяли прирост живой массы в возрасте 35 сут в расчете на одно поколение и прирост по другим признакам. Статистическую обработку данных проводили по Меркурьевой (5).

Результаты . В F 0 в I группе доля кур с отличной оценкой составляла более 20 %, петушков — значительно меньше (табл. 1). Более 70 % 9 и более 75 % d имели по обмускуленности груди оценки «хорошо», остальные — «удовлетворительно» и «неудовлетворительно». Во II группе количество особей с отличными оценками было значительно меньше, чем в I, а с удовлетворительными и неудовлетворительными — выше.

При увеличении обмускуленности как груди, так и ног наблюдалось некоторое повышение живой массы птицы (табл. 2). Так, у петушков, отобранных по оценке обмускуленности груди, относительная масса потрошеной тушки была выше, чем у курочек, отобранных по этому же признаку. При одинаковой оценке по обмускуленности груди 9 и d не различались по относительной массе потрошеной тушки.

• 1.    Показатели оценки птицы породы корниш (линия А5 кросса Смена) по обмуску-ленности груди и обмускуленности ног при селекции на мясную продуктив-

• ность

  Показатель	F0				F2
  	9		d		9		d
  	гол.	%	гол.	%	гол.	%	гол.	%
  Обмускуленность груди:	868	100	880	100	1100	100	1131	100
  отличная	189	21,8	68	7,7	246	22,4	92	8,1
  хорошая	616	70,9	663	75,3	810	73,6	852	75,4
  удовлетворительная	59	6,8	145	16,5	41	3,7	181	16,0
  неудовлетворительная	4	0,5	4	0,5	3	0,3	6	0,5
  Обмускуленность ног:	854	100	875	100	1082	100	1115	100
  отличная	88	10,3	24	2,7	120	11,1	33	3,0
  хорошая	556	65,1	615	70,3	710	65,5	790	70,8
  удовлетворительная	192	22,5	224	25,6	235	21,7	281	25,2
  неудовлетворительная	18	2,1	12	1,4	17	1,6	11	1

• 2.    Мясная продуктивность в разных поколениях отбора птицы породы корниш (линия А5 кросса Смена) в возрасте 35 сут, оцененных по обмус-куленности груди и обмускуленности ног

  Признак	д				9
  	Обмускуленность груди		Обмускуленность ног		Обмускуленность груди		Обмускуленность ног
  	хорошая	отличная	хорошая	отличная	хорошая	отличная	хорошая	отличная
  		П о к о л е н и е	о т б о р а —	F 0
  Живая масса, г	1910	2060	1970	2020	1740	1800	1780	1830
  Масса потрошеной тушки (п.т.), г	1321	1435	1359	1390	1192	1242	1228	1272
  Относительная масса потрошеной тушки, г/кг	692	697	690	695	685	690	690	695
  Относительная масса, г/кг п.т.:
  грудных мышц	258	280	288	307	252	282	289	282
  мышц ног	251	252	257	257	254	266	269	297
  всех мышц	618	652	635	676	608	662	677	694
  Валовой выход, г п.т.:
  грудных мышц	340	402	364	427	300	350	345	359
  мышц ног	332	362	349	357	303	327	330	378
  всех мышц	816	936	864	940	725	822	831	883
  		П о к о л е н и е	о т б о р а —	F 2
  Живая масса, г	1990	2120	1980	2170	1830	1910	1840	1940
  Масса потрошеной тушки (п.т.), г	1383	1486	1368	1552	1281	1375	1279	1410
  Относительная масса потрошеной тушки, г/кг	695	731	690	715	700	720	695	727
  Относительная масса, г/кг п.т.:
  грудных мышц	293	300	294	304	291	300	291	297
  мышц ног	250	250	253	255	253	254	264	329
  всех мышц	653	651	652	663	655	663	667	676
  Валовой выход, г п.т.:
  грудных мышц	405	446	402	472	374	413	372	419
  мышц ног	346	372	346	396	325	349	338	464
  всех мышц	903	967	892	1029	839	912	853	953

3. Оценка эффективности селекции на мясную продуктивность птицы породы корниш (линия А5 кросса Смена) в расчете на одно поколение при отборе по об-мускуленности груди и обмускуленности ног

У петушков I группы, оцененных на «отлично» и «хорошо», относительная масса грудных мышц была меньше, чем у таковых II группы, то есть увеличение обмускуленности ног ведет к повышению относительной массы грудных мышц, причем относительная масса ножных мышц повышалась незначительно.

Относительная масса всех мышц у петушков повышалась по мере увеличения оценки по обоим признакам, но в большей степени — по обмускулен-ности ног. Валовой выход всех мышц был выше при отличной обмускуленности как груди, так и ног (см. табл. 2). Живая масса птицы и относительная масса потрошеных тушек во всех группах в F 2 в той или иной степени достоверно увеличивалась, за исключением петушков, оцененных по обмускуленности ног на «хорошо».

Отбор петушков по хорошей и отличной обмускуленности груди привел к повышению относительной массы потрошеной тушки во всех группах, кроме особей с хорошей обмускуленностью ног. Относительная масса грудных мышц во всех случаях, как при оценке по обмускуленности груди, так и ног, приближалась к 300 г/кг потрошеной тушки (п.т.) или несколько превышала это значение при отличной об-мускуленности ног у петушков.

Независимо от оценки по обмускуленности груди или ног в F 2 относительная масса мышц ног у петушков изменялась незначительно. У курочек при отборе по оценке обмускуленности груди этот показатель был заметно выше, а при отличной обмускуленности ног составлял 329 г/кг п.т. Повышение оценки по обоим альтернативным признакам сопровождалось повышением относительной массы по сумме всех мышц, причем в большей степени при отличной об-мускуленности ног.

При отборе птицы по признакам обмускуленности груди и ног прирост живой массы в среднем за одно поколение составлял около 40 г (табл. 3). Однако у петушков при хорошей обмускуленности ног этот показатель оказался очень низким, а при отличной обмускуленности ног — очень высоким (соответственно 5 и 75 г).

Считается, что прирост живой массы бройлеров в возрасте 42-49 сут в расчете на одно поколение должен составлять около 50-60 г, что с учетом поправки на возраст соответствует данным нашего эксперимента. Относительная масса потрошеной тушки у петушков увеличивалась незначительно при отборе по хорошей и отличной обмускуленности груди, а при отличной оценке по об-мускуленности ног — на 12,5 г/кг п.т. У курочек отмечено заметное увеличение этого показателя при отличной обмускуленности ног. Эффективность отбора по обмускуленности ног у курочек заметно выше, чем у петушков.

При оценке по обмускуленности ног на «хорошо» и «отлично» у петушков наблюдалось соответственно увеличение и уменьшение относительной массы грудных мышц. У курочек масса грудных мышц увеличивалась при отборе как по хорошей, так и отличной обмускуленности ног. У петушков независимо от отбора по обмускуленности груди или ног выявлено небольшое снижение относительной массы мышц ног, у курочек это снижение было особенно выражено в случае отбора при оценке по обмускуленности ног «хорошо» — 12,5 г/кг п.т. Увеличение относительной массы суммы всех мышц отмечено у петушков при оценке по обоим признакам «хорошо»; у курочек — при оценке по обмус-куленности груди «хорошо».

Валовой выход наиболее ценной части тушки — грудных мышц — был максимальным как у петушков, так и у курочек при оценке по обмускуленности груди «хорошо», а не «отлично», а валовой выход мышц ног — при оценке по обмускуленности ног «отлично». Валовой выход по сумме всех мышц был наибольшим у петушков при хорошей обмускуленности груди и отличной обмус-куленности ног; у курочек — при хорошей и отличной обмускуленности груди.

Ранее нами было показано, что у кур при отличной обмускуленности ног резко снижается общая масса потомства за репродуктивный период, поэтому отбор по этому признаку неприемлем. Однако мы не использовали для воспроизводства курочек с удовлетворительной обмускуленностью ног, поэтому сделать окончательного вывода о воспроизводительной способности последних невозможно.

Следует обратить внимание на тот факт, что мышцы ног состоят из красных волокон, обладающих более высокой окислительной способностью митохондрий по сравнению с белыми волокнами грудных мышц и соответственно высокой способностью термогенеза (6, 7). Эти особенности обусловливают увеличение затрат энергии при отборе на обмускуленность ног, что будет сопровождаться большим расходом корма, ухудшением конверсии, и в результате выход мышц обойдется дороже, чем при селекции на обмускуленность груди. В связи с этим необходимы дальнейшие исследования по выявлению и оценке оп- тимальных параметров обмускуленности ног у кур мясного направления продуктивности.

Л И Т Е Р А Т У Р А

• 1.    C h a m b e r s J.R. Genetics of growth and meat production in chickens. In: Poultry Breeding and Genetics /Ed. B.D. Crawford. Elseviher, 1990: 599-694.

• 2.    H u n t e r P. Industrial breeding and selecting. In: Poultry Breeding and Genetics /Ed. B.D. Crawford. Elsevier, 1990: 985-1028.

• 3.    M a r k s H.L. Genetics of growth and development. In: Poultry production /Ed. P. Hunter. Elsevier, 1995: 157-183.

• 4.    J u h a n R.J. Physiological management and environmental briggers of the as-cites syndrome: a review. Avian Pathology, 2000, 29: 519-527.

• 5.   М е р к у р ь е в а Е.К. Биометрия в генетике и селекции сельскохозяйственных животных. М., 1970.

• 6.   I w a m a t o H., M o r i t a S., O n o N. e.a. A study on the fiber composition of breast and thigh muscles

  in Sunatsuradori crossbred broilers. Japanese J. Zool., 1984, 55: 87-94.

• 7.    B l o c k B.A. Thermogenesis in muscle. Ann. Rev. Physiol., 1978, 56: 535-577.

Всероссийский научно-исследовательский и технологический институт птицеводства,