Слы печеньесі амырыны реологиялы асиетіне жне дайын нім сапасына осылатын оспаларды сер етуін зерттеу
Автор: Байысбаева М.П., Рустемова А.Ж., Амантай Б.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
В статье обоснованы технологические решения получения овсяного печенья с примене-нием гороховой муки и новых видов жиров с целью обогащения белками, приведены реологи-ческие свойства теста и физико-химические показатели качества готовых изделий. Рекомендо-вана технология получения овсяного печенья из 20% гороховой муки к общей массе пшеничной муки с использованием новых видов жиров.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225508
IDR: 140225508
Список литературы Слы печеньесі амырыны реологиялы асиетіне жне дайын нім сапасына осылатын оспаларды сер етуін зерттеу
- Пащенко Л.П., Пащенко В.Л., Кабаль Л.А., Ущаповский И.В. Новое печенье из овсяной муки//Кондитерское производство-2007. -№3-С.24.
- Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства. -М.: Пищевая промышленность, 1980. -183 с.
- Структурометр. Устройство для определения структуро-механических свойств хлеба и реологических свойств теста, М.:НПО «Радиус» -1995. -21с.
- Еркебаев М.Ж., Кулажанов Т.К., Мачихин Ю.А., Медведков Е.Б. Реология пищевых продуктов. -Алматы, 2003. -192 с.
Статья научная
