Технология приготовления кисломолочного напитка с растительными добавками

Автор: Нртаева А.Б., Бегалы М.Н., Сатаева Ж.И.

Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu

Рубрика: Техника и технологии

Статья в выпуске: 1 (110), 2016 года.

Бесплатный доступ

В статье представлены результаты по разработке новой рецептуры кисломолочного напитка-кумыса с растительными добавками. Разработана новая методика получения кумыса с добавлением топинамбура, а также рассмотрены физико-химические показатели, лечебно-профилактические свойства полученного продукта. Исследования показали, что по данной рецептуре разработана новая технологическая схема приготовления кумыса с растительными добавками. Показано что влияние топинамбура на физико-химическое свойства кумыса очень высокое. Доказано, что технологические методы приготовления кисломолочного напитка кумыса повышают лечебно-профилактические свойства кисломолочного продукта.

Еще

Сүтқышқылды сусын, қымыз, өсімдік қоспасы, жералмұрт, инулин

Короткий адрес: https://sciup.org/140205069

IDR: 140205069

Статья научная