Сохранность пантового концентрата

Введение. Основным направлением использования продукции пантового оленеводства является изготовление лекарственных и косметических препаратов, а также продуктов функционального питания. Их применение улучшает кровоток, способствует регенерации тканей, эффективно ускоряет восстановление мышечной ткани, замедляет процессы старения организма, повышает иммунитет, нормализует функцию сердечно-сосудистой системы, повышает умственную и физическую работоспособность [1]. Высокая эффективность и разнообразие действия на организм обусловлена наличием в пантах марала широкого спектра органических и минеральных соединений. В их состав входят 18 заменимых и незаменимых аминокислот, коллаген, микро- и макроэлементы, энзимы и ферменты, инсулиноподобные факторы роста, фактор роста хрящевых, костных и нервных тканей, хондроитин [2]. Разработанные во Всероссийском НИИ пантового оленеводства способы переработки сырья маралов способствуют получению уникальных биосубстанций, которые применются для создания биологически активных добавок [3]. Важной задачей является определение условий, которые будут способствовать длительной сохранности биосубстанции без изменения биологически активных веществ.

Воздействие факторов внешней среды (температура, влажность, солнечная инсоляция) обычно негативно сказывается на сохранности органических соединений, и как следствие, приводит к снижению биологической активности пантовой продукции [4]. Кроме того, в результате хранения происходит накопление влаги порошкообразными биосубстанциями из панта, которая способствует повышению адгезии между частицами, снижает сыпучесть, создает благоприятные условия для развития микроорганизмов и препятствует качественной капсуляции.

Цель исследования: изучить влияние внешних факторов на биосубстанцию из пантов маралов.

В задачи исследования входило: 1) изучение влияния условий хранения на биологическую активность и накопление влаги концентра- том из пантов; 2) определение оптимального способа упаковки, обеспечивающего наибольшую сохранность биологической активности и снижающего накопление влаги в биосубстанции в процессе хранения.

Объекты и методы исследования. Исследование проводилось во Всероссийском научноисследовательском институте пантового оленеводства (ФГБНУ ФАНЦА) в 2019–2020 гг.

В качестве опытной биосубстанции выступал концентрат из пантов марала, изготовленный путем ферментативного гидролиза сырья в комплексе с ультразвуковым воздействием и последующей высокотемпературной экстракции. Гидролизаты, полученные в ходе гидролиза и экстракции, высушивались в вакуумной сушилке до влажности 12 % и измельчались до порошкообразного состояния.

Провели серию опытов по изучению влияния режимов хранения на накопление гигроскопической влаги, биологическую ценность, активность концентрата из пантов марала, хранящегося в различных видах упаковки (вакуумный пакет, полиэтиленовый (ПЭТ) пакет и стеклянная тара из темного стекла). Определяемые параметры оценивали до начала постановки опыта и после 6-месячного хранения. Для решения поставлен- ных задач порошок биосубстанции массой по 50 г помещали в различные условия хранения:

• 1)    в холодильнике при t = 5 ºС;

• 2) при комнатной температуре (от 18 до

27 ºС) в темном месте;

• 3) при комнатной температуре (от 18 до

27 ºС) под воздействием солнечных лучей.

Накопление гигроскопической влаги определяли путем сравнения массы образца в начале и конце опыта. Общую биологическую ценность (ОБЦ) оценивали с помощью тест-культуры инфузорий согласно ГОСТ 31674-2012, биологическую активность – по тонизирующему действию на лабораторных животных – в соответствии с методикой Александрова [5].

Результаты исследования. Наличие влаги в биосубстанциях из сырья пантового оленеводства играет важную роль, так как обуславливает его консистенцию, структуру, определяет его устойчивость при дальнейшей переработке или хранении. Накопление гигроскопической влаги в процессе хранения может привести к химическим, биохимическим и микробиологическим изменениям в продукте. Определение влаги биосубстанций из пантов в зависимости от режимов хранения представлено в таблице 1.

Таблица 1

Условия хранения	Упаковка	Увеличение массы образца
		мг	%
t =18–27 ºC (cвет)	Вакуумный пакет	458,00	0,92
	ПЭТ-пакет	1430,00	2,87
	Стеклянная тара	98,00	0,20
t = 18–27 ºС (темно)	Вакуумный пакет	732,00	1,46
	ПЭТ-пакет	983,00	1,97
	Стеклянная тара	71,00	0,14
t = 5 ºС	Вакуумный пакет	236,10	0,47
	ПЭТ-пакет	847,20	1,69
	Стеклянная тара	54,00	0,11

Накопление гигроскопичной влаги концентратами из пантов

В ходе опыта было установлено, что минимальное накопление влаги концентратом в процессе шестимесячного хранения наблюдается при использовании стеклянной тары, значение которой варьирует в пределах от 0,1 до 0,2 % в зависимости от условий хранения. Хранение пантовых концентратов в вакуумной упаковке имеет более высокие значения накопления гигроскопической влаги. Так, разница со стеклянной тарой в зависимости от условий хранения соста- вила 4–10 раз, при этом меньший результат получен при низкой температуре t = 5 ºС. При упаковке в ПЭТ-пакет, являющийся наиболее часто используемой упаковкой для хранения, накопление влаги было максимальным и составляло 1,69–2,87 % от массы биосубстанции.

Результаты исследования подтвердили, что пантовые концентраты необходимо хранить при температуре не выше 5 ºС в стеклянной таре или вакуумном пакете, так как холодильное оборудование обеспечивает стабильность температуры, влажности и препятствует совместно с упаковкой накоплению излишней влаги.

Общая биологическая ценность пантовых концентратов напрямую свидетельствует о питательной ценности биосубстанций (рис. 1). При анализе ОБЦ биосубстанций пантов установлены максимальные значения показателя при хранении в банке с темным стеклом. Так, при t = 5 ºС разница с контролем (до хранения) равна 6,0 %, с ПЭТ-пакетом при тех же условиях – 36 %.

■ t=18-27’C (свет) et=18-27°C (темно)         t=5°C

Рис. 1. Общая биологическая ценность концентратов из пантов марала

Минимальными значениями показателей сохранения ОБЦ обладает ПЭТ-пакет. При хранении в данном виде упаковки воздействие температуры, влажности и солнечного света были максимальными, в результате в помещении и на свету сохранность ОБЦ составила всего 25 %, что в 2,5 раза ниже, чем при использовании стеклянной тары в тех же условиях. Результаты хранения в вакуумной упаковке свидетельство- вали о высокой сохранности ОБЦ, однако в полной мере не обеспечивали защиту от негативного воздействия окружающей среды. При комнатной температуре снижение ОБЦ составило 19,0 %, а в комплексе с солнечным светом – 25,0 %.

Оценка тонизирующего эффекта биосубстанций до и после 6-месячного хранения подтверждает ранее изложенные выводы (рис. 2).

Рис. 2. Тонизирующий эффект концентрата из пантов марала

Установлено, что максимальное значение тонизирующего эффекта у лабораторных мышей наблюдается при кормлении биосубстанциями, которые хранились в холодильнике в стеклянной таре – 92,7 %; в вакуумной упаковке – 80,0; в ПЭТ-пакете – 70,0 %. Биосубстанции, хранившиеся в ПЭТ-пакете, имели самые низкие значения тонизирующего эффекта при воздействии всех условий хранения.

Однако следует отметить, что разница в показателях сохранности тонизирующего эффекта немного ниже, чем при оценке ОБЦ. Хранение при комнатной температуре и солнечном свете имеет разницу тонизирующего эффекта между биосубстанциями в стеклянной таре и пакете 1,85 раза, а для ОБЦ разница составляла 2,5 раза.

Выводы. Температура 5 ºС и отсутствие солнечного света являются оптимальным режимом хранения биосубстанций из пантов марала. При данных условиях наблюдаются максимальные значения ОБЦ и тонизирующего эффекта у опытных биосубстанций – 94 и 92,7 % соответственно, а накопление влаги минимально не превышает 1,69 %.

Хранение в стеклянной герметично закрытой таре из темного стекла обеспечивает максимальные значения показателей при всех условиях хранения. Так, содержание гигроскопической влаги биосубстанций из пантов увеличилось всего на 0,1–0,2 %, снижение общей биологической ценности и активности не превышало 38 и 41,8 % соответственно.