Соотношение компонентов антиокислительной системы молока и крови крупного рогатого скота

Избыточное накопление продуктов свободнорадикального окисления (СРО) затрагивает важнейшие метаболические процессы в организме, приводит к нарушению соотношения «прооксиданты – антиоксиданты», уменьшению компонентов антиокислительной защиты, развитию свободнорадикальной патологии.

Функционирование системы антиоксидантной защиты (АОЗ) регулируется каскадом ферментов и низкомолекулярными веществами – глутатионом, витаминами, микроэлементами (Fe, Cu, Zn, Mn, Co) и др. [1].

Хорошо известно, что физиологическое состояние коров, их здоровье влияют на показатели липидпероксидации крови [2]. Условия содержания и особенности корма животных отражаются на уровне компонентов антиоксидной защиты в молоке [3, 4]. В то же время отсутствуют сведения о взаимосвязи некоторых показателей состояния антиоксидантной системы крови и молока крупного рогатого скота.

Объекты и методы исследования

Исследования выполнены на базе хозяйств лесо-степной зоны Омской области. Изучен биологический материал коров черно-пестрой породы 3–4-летнего возраста в первой половине стельности. Кровь для биохимических исследований брали из яремной вены в утреннее

время до кормления в вакуумные пробирки. Молоко охлаждали до 5ºС и хранили при этой температуре до дальнейших исследований в течение 24 часов. Для хемилюминесцентного анализа использовали молоко сырое с содержанием жира 2,5%.

Интенсивность антиокислительной активности (АОА) исследуемых проб молока и плазмы крови оценивали по способности угнетать хемилюминесценцию модельной системы на приборе ХЛ-003. В качестве модельной системы использовали липиды, полученные из куриного желтка, содержащего липопротеиновые комплексы (Клебанов Г.И., 1993). АОА исследуемой пробы определяли по степени изменения хемилюминесценции в присутствии исследуемых продуктов и пересчитывали в процентах интенсивности свечения контроля.

Для оценки состояния отдельных звеньев АОС молока и плазмы животных определяли активность супероксиддисмутазы (СОД) по степени ингибирования реакции кислородных радикалов, генерируемых ксантин и ксантиноксидазой с 2-(4-йодофенил)-3-(4-нитрофенол)-5-фенилтетразолиумхлоридом. Активность глутатионредуктазы определяли по способности восстанавливать глутатион в присутствии НАДФН, активность глутатионпероксидазы определяли по способности восстанавливать окисленный гидроперекисью кумин (Paglia D.E., Valentine W.N., 1967). Активность каталазы определяли по способности перекиси водорода образовывать с молибдатом аммония стойкий окрашенный комплекс (Королюк М.А. с со-авт., 1988).

Исследования проведены на биохимическом анализаторе «ScreenMaster» производства фирмы «Hospitex» (Швейцария, Италия) с использованием реактивов фирмы «RANDOX» (Великобритания).

Результаты обрабатывали с помощью пакета прикладных программ «Statistika 6,0».

Результаты исследований

Как показали проведенные исследования, между изученными компонентами антиоксидантной защиты и активностью АОС плазмы и молока крупного рогатого скота установлена корреляция различной степени выраженности (таблица).

Показатели корреляции компонентов антиоксидантной защиты плазмы крови и молока

* Р < 0,05.

Так, между антиокислительной активностью плазмы и активностью молока существует прямая корреляционная зависимость (рисунок).

При этом обратная зависимость установлена между АОА плазмы и активностью ГПО молока, содержанием белка в плазме и активностью СОД молока, активностью ГР плазмы и количеством глутатиона молока.

Выявленная зависимость между отдельными компонентами показателей антиоксидантной защиты плазмы крови и активностью АОС молока крупного рогатого скота обусловлена, вероятно, тем, что синтез компонентов молока осуществляется секреторными клетками альвеол вымени в результате биофизических и биохимических процессов взаимодействия с плазмой крови. Возможно, что источником образования основных компонентов молока служат вещества, поступающие с кровью.

Зависимость между антиокислительной активностью плазмы и активностью молока

Таким образом, установленные нами корреляции между уровнем компонентов антиоксидантной защиты крови и молока могут служить основанием для оценки состояния свободнорадикальных процессов в организме по показателям антиоксидантной защиты молока как наряду с показателями крови, так и отдельно.