Соответствие информации о содержании витаминов при маркировании кондитерских изделий их фактическому содержанию
Автор: Руденко Оксана Сергеевна, Осипов Максим Владимирович, Белова Ирина Александровна, Святославова Ирина Михайловна
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Технология и товароведение пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
Статья в выпуске: 3 т.21, 2018 года.
Бесплатный доступ
Кондитерские изделия, имеющие скорректированный химический состав в сторону увеличения содержания витаминов, могут служить дополнительным их источником в рационе питания. Цель исследования - оценка соответствия информации о содержании витаминов в мучных кондитерских изделиях и возможных способах увеличения их содержания. Содержание витаминов В1 и В2 в образцах мучных кондитерских изделий характеризуется широкими диапазонами: в печенье массовая доля В1 составила 0,02-0,23 мг/100 г, В2 - 0,03-0,24 мг/100 г, в пряниках массовая доля В1 - 0,03-0,21 мг/100 г, В2 - 0,01-0,20 мг/100 г, в крекере массовая доля В1 составила 0,02-0,18 мг/100 г, В2 - 0-0,07 мг/100 г. Информация о содержании витаминов в мучных кондитерских изделиях не всегда достоверна. Экспериментальные данные по содержанию витаминов В1 и В2 в витаминизированном печенье не соответствуют данным, представленным на этикетке: фактическое содержание витамина В1 в образцах витаминизированного сахарного печенья составило 6,4 % и 5,0 % от рекомендованного суточного уровня потребления, при этом на этикетке указано 21 %, витамина В2 - 8,1 % и 4,4 % от рекомендованного суточного уровня потребления, на этикетке - 14 %...
Рибофлавин, тиамин, витамины в1, в2, мучные кондитерские изделия, электрофорез
Короткий адрес: https://sciup.org/142217101
IDR: 142217101 | DOI: 10.21443/1560-9278-2018-21-3-497-504
Список литературы Соответствие информации о содержании витаминов при маркировании кондитерских изделий их фактическому содержанию
- Тутельян В. А. Ваше здоровье -в Ваших руках//Пищевая промышленность. 2005. № 4. С. 6-8.
- Пищевые ингредиенты в создании современных продуктов питания: коллективная монография (сборник статей)/под ред. В. А. Тутельяна, А. П. Нечаева. М.: ДеЛи плюс, 2014. 520 с.
- Орещенко А. В. Пищевая комбинаторика и генетическое здоровье человека. М.: Пищепромиздат, 1999. 207 с.
- Аксенова Л. М. Основные принципы пищевой комбинаторики в создании продуктов здорового питания//Принципы пищевой комбинаторики -основа моделирования многокомпонентных пищевых продуктов: сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., посвященной памяти академика Н. Н. Липатова. Углич, 8-9 сентября 2010 г. Углич: ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии, 2010. С. 3-4.
- Липатов Н. Н. Создание отечественных продуктов нового поколения с повышенной пищевой и биологической ценностью//Принципы пищевой комбинаторики -основа моделирования многокомпонентных пищевых продуктов: сб. материалов Всерос. науч.-практ. конф., посвященной памяти академика Н. Н. Липатова. Углич, 8-9 сентября 2010 г. Углич: ГНУ ВНИИ маслоделия и сыроделия Россельхозакадемии, 2010. С. 3-8.
- Донченко Л. В., Надыкта В. Д. Безопасность пищевой продукции = Foof safety. М.: Пищепромиздат, 2001. 525 с.
- Аксенова Л. М. Научно-практические основы технологий кондитерских изделий с заданными свойствами//Сб. докл. круглого стола на тему "Государственная политика в области производства продуктов здорового питания: законодательные и научные аспекты". Москва, 27 марта 2012 г. М.: ООО "Вторая типография", 2012. С. 10-16.
- Килкаст Д., Субраманиам П. Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия/ред.-сост. Д. Килкаст, П. Субраманиам. СПб.: Профессия, 2012. 441 с.
- Досон Р., Эллиот Д., Эллиот У., Джонс К. Справочник биохимика. М.: Мир, 1991. 543 с.
- Кондратьев Н. Б., Руденко О. С., Бородина О. С., Осипов М. В., Казанцев Е. В. . Изменение закономерностей содержания витаминов в процессе производства и хранения кондитерских изделий//Хранение и переработка сельхозсырья. 2014. № 1. С. 33-35.
- Савенкова Т. В., Талейсник М. А., Шатнюк Л. Н., Спиричев В. Б., Воробьева И. С. Обогащение кондитерских изделий витаминами и минеральными веществами: . М., 2003. 48 с.
- Спиричев В. Б., Шатнюк Л. Н., Позняковский В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология/под общ. ред. В. Б. Спиричева. Новосибирск: Сибирское унив. изд-во, 2004. 547 с.
- Химический состав пищевых продуктов. В 2 кн. Кн. 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро-и микроэлементов, органических кислот и углеводов: справочник/под ред. И. М. Скурихина, М. Н. Волгарева. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Агропромиздат, 1987. 360 с.
