Состояние зернового хозяйства России, роль зерновых в кормлении сельскохозяйственных животных и питании человека

Вве^ение. ^гропромышленный комплекс Российской Федерации – это совокупность взаимосвязанных отраслей по производству сельскохозяйственного сырья, его переработке и хранению, производству продукции пищевого и непищевого назначения, доводимой до потребителя [1]. Bа^нейшей частью ^ПК является сельское хозяйство, призванное удовлетворять потребности населения в продовольствии. Основные отрасли сельского хозяйства – растениеводство и ^ивотноводство.

B структуре российского растениеводства основополагающая роль отведена зерновому хозяйству: производству, переработке и хранению зерна. B первую очередь это связано с тем, что именно продуктами переработки зерна в большей степени представлен рацион ка^дого ^ителя нашей страны. Зерновые культуры (пшеница, ячмень, ро^ь, кукуруза и т.д.) максимально эффективно позволяют использовать отличающиеся большим разнообразием, а иногда и низкой пригодностью для сельского хозяйства почвенно-климатические ресурсы Российской Федерации. Немалова^ным является и то, что производство и рынок зерна – системообразующая сфера продовольственного комплекса России, т.к. экономика всего ^ПК изначально тесно связана с экономическими показателями зернового хозяйства [2].

Целью иссле^ований являлся анализ состояния зернового хозяйства России, а так^е определение роли зерновых в кормлении сельскохозяйственных ^ивотных и питании человека.

Услови^, материалы и мето^ы иссле^ований. Методологической основой исследований явились научные разработки авторов, изучающих современные технологии, проблемы и перспективы сельского хозяйства в целом, и его отраслей – растениеводства и ^ивотноводства – в частности. B процессе исследований применялись общепринятые методы: анализ, сравнение, обобщение; специальные научные методы: абстрактно-логический, экономико-статистический.

Основна^ часть. Зерновому хозяйству отводится ведущая роль в решении одной из основных проблем населения – продовольственной. Bедь именно состояние зернового рынка напрямую влияет на поло^ение в других секторах сельского хозяйства, особенно в ^ивотноводстве. B числе ва^нейших культур мирового зернового хозяйства – пшеница, ро^ь, ячмень, овес, кукуруза, рис. B среднем е^егодный спрос на зерно увеличивается на 2-3%. B мировом сельском хозяйстве именно зерновые культуры занимают около половины пашни [2].

По данным Федеральной слу^бы государственной регистрации, кадастра и картографии, по состоянию на 01.01.2020 г. в России площадь земель сельскохозяйственного назначения составила 381 673,0 тыс. га, площадь сельскохозяйственных угодий – 197 780,3 тыс. га, а площадь наиболее ценных из них – пахотных земель – 116 211,9 тыс. га (рис. 1).

Пастбища 57 234,70 тыс. га

Сенокосы 18 723,30 тыс. га (9,5)

Многолетние наса^дения 1 237,70 тыс. га (0,6)

Зале^ь 4 372,70 тыс. га (2,2)

Пашня 116 780,30 тыс. га (58,8)

Рисунок 1 – Структура сельскохозяйственных угодий России на 01.01.2020 г., % [3]

По данным Федеральной слу^бы государственной статистики, в РФ общая посевная площадь в 2020 году составила 79 948 тыс. га, в т.ч. зерновых – 45 940 тыс. га, зернобобовых – 1 960 тыс. га, технических культур – 15 485 тыс. га, картофеля и овощебахчевых культур – 1 812 тыс. га, кормовых культур – 14 751 тыс. га, чистых паров – 11 699 тыс. га. По сравнению с 1990 г. общая посевная площадь уменьшилась на 37 757 тыс. га или 32%, в т.ч. зерновых – на 12 287 тыс. га или 21% (табл. 1).

Таблица 1 – Посевные площади сельскохозяйственных культур по РФ (в хозяйствах всех категорий, тыс. га) [4]

Показатели	Годы
	1990	1995	2000	2005	2010	2015	2020
Bся посевная площадь	117705	102540	84670	75837	74861	78635	79948
в том числе: зерновые культуры	59512	52921	44665	42490	41898	45022	45940
зернобобовые культуры	3556	1784	920	1103	1305	1587	1960
технические культуры	6111	6476	6458	7615	10909	12722	15896
картофель и овощебахчевые культуры	3270	3526	2967	2372	2704	2311	1812
кормовые культуры	44560	37056	28899	21610	18046	16993	14751

Следует отметить, что среди зерновых культур в 1990 г. из всей посевной площади на долю пшеницы приходилось 24 244 тыс. га или 40,7%; ячменя – 13723 тыс. га или 23,1%; овса – 9100 тыс. га или 15,3%; р^и – 8008 тыс. га или 13,5%; проса – 1936 тыс. га или 3,3%; гречихи – 1278 тыс. га или 2,1% и т.д. B 2010 году в структуре посевных площадей зерновых культур основную часть занимали посевы озимой и яровой пшеницы – 63,5% (26 623 тыс. га); озимого и ярового ячменя – 17,2% (7 214 тыс. га); овса – 6,9% (2 900 тыс. га). B 2020 году на долю яровой и озимой пшеницы в структуре посевных площадей приходилось 29 444 тыс. га (64,1%), озимого и ярового ячменя – 8 530 тыс. га (18,6%), кукурузы – 2 855 тыс. га (6,2%) (табл. 2).

Таблица 2 – Структура посевных площадей зерновых культур в РФ (в хозяйствах всех категорий), % [4]

Культура	Годы
	1990	1995	2000	2005	2010	2015	2020
Bсе зерновые	100	100	100	100	100	100	100
в том числе: озимая и яровая пшеница	40,7	45,1	52,0	59,6	63,5	59,6	64,1
озимая ро^ь	13,5	6,1	7,9	5,5	4,5	2,9	2,1
кукуруза на зерно	1,4	1,2	1,8	1,9	3,4	6,1	6,2
озимый и яровой ячмень	23,1	27,7	20,5	21,4	17,2	19,7	18,6
овес	15,3	14,9	10,1	7,8	6,9	6,8	5,3
рис	0,4	0,3	0,4	0,3	0,5	0,4	0,4
гречиха	2,1	3,3	3,5	2,2	2,6	2,1	1,9
просо	3,3	1,3	3,6	1,2	1,2	1,3	1,0
другие	0,2	0,1	0,2	0,1	0,2	1,1	0,4

Лидирующее поло^ение в сло^ившейся структуре площадей зерновых культур занимает озимая и яровая пшеница. За период 1990-2020 гг. в структуре посевов зерновых культур уменьшился удельный вес площадей под озимой ро^ью, озимым и яровым ячменем, овсом, гречихой, просом, но увеличился под озимой и яровой пшеницей, кукурузой; возросла доля продовольственной группы и снизилась фура^ной. Уро^айность пшеницы в 2020 г. выросла на 156,0% по сравнению с 2010 г.; р^и – на 205,0%; кукурузы – на 169,3%; ячменя – на 150,6%; овса – на 122,9%; риса – на 110,4%; гречихи – на 184,7%; проса – на 141,0% (табл. 3).

Таблица 3 – Уро^айность основных зерновых культур в РФ (в хозяйствах всех категорий), ц/га [5]

Культура	Годы
	2010	2015	2020
Bсе зерновые	18,4	23,9	29,1
в том числе: озимая и яровая пшеница	19,1	23,9	29,8
ро^ь	11,9	16,7	24,4
кукуруза на зерно	30,0	49,3	50,8
озимый и яровой ячмень	16,8	21,3	25,3
овес	14,4	16,0	17,7
рис	52,8	55,8	58,3
гречиха	5,9	9,5	10,9
просо	7,8	12,9	11,0

Несмотря на увеличение посевной площади зерновых культур и изменение ее структуры, в последние годы только рост уро^айности зерновых обеспечивает основной прирост производства зерна в РФ. B 2020 г., по сравнению с 2010 г., отмечено повышение валового сбора зерновых культур (рис. 2).

B настоящее время повышение интенсификации ведения зернового хозяйства на 80-83% способствует увеличению производства зерна в стране. B приросте общего объема производства зерна при увеличении площади зернового клина и его удельного веса уменьшается доля, связанная с изменением структуры посевных площадей зерновых культур [6].

Рисунок 2 – Bаловый сбор основных зерновых культур в 2020 г. (в сравнении с 2010 г.), % [5]

^нализируя состояние зернового хозяйства РФ следует отметить, что соотношение озимых и яровых культур на имеющихся посевных площадях в большей степени соответствует почвенно-климатическим условиям областей, а путем оптимизации видового и сортового состава в названных группах культур мо^но решить проблему совершенствования структуры посевных площадей. Как у^е было сказано выше, культуры продовольственного направления (озимая и яровая пшеница, ро^ь, гречиха) преобладают в валовом производстве зерна. B последние годы предприняты попытки сни^ения доли данных культур в структуре зернофура^а в сторону повышения количества кукурузы, ячменя и зернобобовых. По мнению B.М. Косолапова, площади ячменя и зернобобовых культур следует увеличить во всех регионах России; озимой р^и – в северных районах; сорго, озимого ячменя и кукурузы – в ю^ных. Перспективной зернофура^ной культурой выступает тритикале.

Производству зерна отводится ведущая роль в решении проблемы обеспечения населения России полноценными и качественными продуктами питания растительного и ^ивотного происхо^дения. По своей доступности и потребительским свойствам продукты, производимые из зерна (хлебопродукты, каши), способны удовлетворить до 40% суточной потребности человека в пище, в т.ч. на 40-50% – в белках и углеводах, а с учетом доли зерна в комбикормах и концентратах для ^ивотных и птицы (производство мяса, яиц, молока) соответственно до 60%, в т.ч. почти на 80% – в белке и около 60% – в углеводах [2].

Рекомендуемая норма потребления хлебных продуктов (включая хлеб и макаронные изделия в пересчете на муку, крупы, бобовые) в РФ на одного человека в год установлена Федеральным законом от 03 декабря 2012 года № 227-ФЗ (ред. от 28.12.2017) «О потребительской корзине в целом по Российской Федерации», приказом № 164 Министерства здравоохранения РФ от 19 августа 2016 г (ред. от 01.12.2020) «Об утвер^дении Рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания» составляет в пересчете на муку 64 кг/год, что приблизительно соответствует 200-250 г хлеба в сутки.

Расчет основных пищевых веществ, энергетической и биологической ценности хлебобулочных изделий массовых сортов, таких как батон нарезной по ГОСТ 27844-88 и хлеб р^ано-пшеничный «Спасский», по ТУ 1091451-00648363077-2016 (^О «Орловский хлебокомбинат») в соответствии с [10] приведен в таблице 4.

Таблица 4 – Химический состав, энергетическая и биологическая ценность массовых сортов хлебобулочных изделий

Наименование пищевых веществ	Расчетное содер^ание в 100 г
	Батон нарезной из пшеничной муки высшего сорта	Хлеб «Спасский» из смеси р^аной обдирной и муки пшеничной первого сорта
Белки, г	7,1	7
Жиры, г	2,7	1,0
Углеводы, г	49,1	43
Пищевые волокна, г	0,2	0,2
Кальций, мг	18,3	22,3
Фосфор, мг	105,1	126,0
Магний, мг	41,7	44,9
Калий, мг	101,7	110,5
Натрий, мг	5,7	9,1
Омега-6, г	2,2	-
Bитамин Е, мг	2,2	-
Энергетическая ценность, ккал	249,1	210,0
Биологическая ценность, %	66,5	62,2

Хлебобулочные изделия могут проявлять в зависимости от технологии и рецептуры липотропные, детоксикационные, антиоксидантные свойства [11, 12].

Совместное потребление продуктов питания с хлебобулочными изделиями формирует необходимую консистенцию и структуру потребляемой пищи, способствующую повышению ее усвоения [13, 14].

Специально проведенные исследования влияния на физиологический статус р^аного, р^ано-пшеничного и пшеничного хлеба в исследованиях in vivo на белых мышах показали следующее. Наибольшая концентрация глюкозы в сыворотке крови обнару^ена в контрольной (на стандартном рационе) и опытной группе с включением в рацион р^аного хлеба из обойной муки – 6,0±0,1 и 5,6±0,2 ммоль/л соответственно. B группе с введением в рацион р^ано-пшеничного хлеба наблюдалось сни^ение уровня глюкозы с 3,3±0,1 до 2,6 ммоль/л. Однако уровень глюкозы во всех группах соответствовал физиологической норме. Содер^ание холестерина и липопродеидов высокой плотности во всех группах, кроме употребляющей р^аной хлеб, находилось выше физиологической нормы. Данное исследование показывает, что близкие к оптимальным показатели крови отмечены у ^ивотных, в рацион которых включен р^аной и р^ано-пшеничный хлеб [15].

Функции традиционных (массовых сортов) хлебобулочных изделий представлены на рисунке 3.

Источник энергии, пластических веществ, возбу^дение аппетита, повышение усвояемости пищи, ускорение перистальтики кишечника, синтез гепарина, мукополисахаридов, гиалуроновой кислоты

Усваиваемые углеводы, ^иры

Растительные белки

Витамины, макро-и микроэлементы, пищевые волокна

Органические кислоты, ароматические и вкусовые соединения

Микронутриенты X___________/

энергетическая

пластическая

регуляторная

мотивационно-сигнальная

защитная

Рисунок 3 – Функции традиционных хлебобулочных изделий в организме человека

Уровень удовлетворения суточной потребности в основных пищевых веществах за счет употребления массовых сортов хлебобулочных изделий (на примере батона нарезного и хлеба «Спасского») рассчитывали в соответствии с Методическими рекомендациями МР 2.3.1.2432-08. «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации». Расчет производили для I и II групп с очень низкой и низкой физической активностью наиболее трудоспособной части населения (30-39 лет). Суточная норма потребления хлеба принята 250 г. Данные сгруппированы в таблицу 5. Из нее видно, что за счет употребления массовых сортов хлебобулочных изделий – батона нарезного из пшеничной муки высшего сорта или хлеба «Спасского» из смеси р^аной обдирной и муки пшеничной первого сорта восполняется треть от суточной потребности в белках, углеводах и энергии. Суточная потребность в ^ирах удовлетворяется на 2,8%-10,7%. Наличие в рецептуре батона нарезного растительного масла дает высокую удовлетворенность по содер^анию витамина Е и Омега-6 – 36,7 и 110% соответственно. В хлебобулочных изделиях массовых сортов определены высокие расчетные значения удовлетворения суточной потребности фосфора и магния.

Ва^ным направлением переработки зерна зерновых культур является его использование в кормлении сельскохозяйственных ^ивотных и птицы. Доля концентратов в структуре рациона дойных коров с уровнем молочной продуктивности 6000-7000 кг в год при промышленной технологии их выращивания составляет почти 60%, а основная составная часть комбикормов для сельскохозяйственной птицы – зерно.

Во ВНИТИП проведены исследования по использованию цельного зерна пшеницы, ячменя и овса в комбикормах ремонтного молодняка мясных кур. Было установлено, что применение взамен части комбикорма цельного зерна пшеницы, ячменя и овса в количестве 7,5; 15,0; 30,0 и 15% для курочек соответственно 5-7, 8-13, 14-17 и 18-26-недельного возраста способствует высоким зоотехническим показателям при выращивании молодняка и содер^ании взрослой птицы. Лучшая продуктивность была отмечена при скармливании молодняку зерна овса и пшеницы [17].

Вестник аграрной науки, 2(89), Апрель 2021 DOI: 10.17238/issn2587-666X.2021.2.3

Н.^. Николаевой и Н.Г. Борисовой (2014) в ГУП «Якутптицепром» Республики Саха (Якутия) на курах-несушках была изучена эффективность использования в их рационе пшеницы местной «Приленская-6». Установлено поло^ительное влияние от ее скармливания на физиологическое состояние, сохранность и продуктивность кур-несушек, отмечено сни^ение себестоимости 10 яиц на 12,9%.

Представляют определенный научный интерес исследования по использованию голозерного ячменя в кормлении сельскохозяйственной птицы, ведь зерно голозерного ячменя – это ценный высокоэнергетический корм, богатый незаменимыми аминокислотами, с низким содер^анием клетчатки. Так, В.В. Дадашко, ^.К. Ромашко, Л.В. Зинкевич в опытах на курах-несушках выяснили, что включение в рационы несушек до 50% голозерного ячменя не оказало негативного влияния на ^изнеспособность птицы, товарные качества яиц и позволило достичь интенсивности яйценоскости 81,4% при конверсии корма 1,49 кг на 10 яиц, при этом стоимость 1 ц комбикорма снизилась на 1,86,0%, а общие затраты на производство яиц – на 4,0-9,8%.

Перспективным направлением является использование нетрадиционных кормов в рационе сельскохозяйственной птицы, например, тритикале – гибрида пшеницы и р^и, которая содер^ит высокий уровень сырого протеина, лизина и значительно меньше ингибиторов роста, антипитательных веществ, чем ро^ь, и поэтому рекомендована к применению в птицеводстве. Исследованиями Д.Г. Погосян (2015) установлено, что при взвешивании цыплят-бройлеров самая большая ^ивая масса и соответственно высокие показатели интенсивности роста были установлены у молодняка опытной группы, получавшей в составе комбикорма зерна тритикале. За весь период откорма расход комбикорма на одну голову находился на уровне 4-4,2 кг. Несмотря на такой высокий расход комбикорма, конверсия корма в опытной группе за счёт более высокой интенсивности роста была на 0,06 кг ни^е и составила за весь период откорма 1,9 кг. Результаты контрольного убоя показали, что за счёт более высокой ^ивой массы цыплята опытной группы имели соответственно и высокую убойную массу тушек.

Н.^. Пышманцевой с соавт. (2011) в зоотехнических исследованиях установлено, что птица на рационных с тритикале развивалась менее интенсивно, обеспечивая повышенный расход корма на 1 кг прироста ^ивой массы. Обобщая данные гематологических исследований, авторы отмечают, что замена в составе комбикормов, предназначенных для скармливания цыплятам-бройлерам, ячменя на зерно тритикале не оказала негативного влияния на состояние здоровья птицы. Цыплята были клинически здоровы, и с большим аппетитом поедали корма, хорошо росли, развивались и оплачивали корм приростом ^ивой массы. Содер^ание общего белка и белковых фракций в сыворотке крови подопытных цыплят, содер^ание щелочной фосфатазы, кальция и фосфора находилось в пределах физиологической нормы.

Возмо^ность использования в рационах цыплят в качестве зернового компонента тритикале сортов Сотник и Лидер была изучена Л.^. Зеленской с соавт. (2018). ^вторы отмечают, что тритикале при меньшем среднесуточном потреблении корма дает более высокие приросты ^ивой массы цыплят. Это свидетельствует о лучшем усвоении тритикале по сравнению с пшеницей. Кормосмеси с тритикале имели более высокую обменную энергию по сравнению с пшеницей: у сорта Сотник на 16%, а у сорта Лидер на 9% соответственно.

А.П. Гаганов, В.Н. Золотарев, З.Н. Зверкова (2016) определяли влияние рационов, содержащих зерно тритикале, на молочную продуктивность коров. Авторы отмечают, что замена в рационах лактирующих коров зерна ячменя на тритикале способствовала повышению среднесуточного удоя молока натуральной ^ирности на 7,5% и сни^ению затрат сухого вещества рационов, обменной энергии и концентрированных кормов в расчёте на 1 кг произведенного молока. В аналогичных исследованиях, проведенных В.Д. Гафнер, О.В. Горелик, О.А. Быковой (2017), установлено, что использование тритикале в кормлении дойных коров при раздое позволило повысить среднесуточный удой на 18,828,4%, удой за лактацию - на 21,3-37,3%, выход питательных веществ с молоком -на 16,4-24,5% в зависимости от возраста и количества тритикале в зерносмеси.

Г.А. Симонов с соавт. (2017) изучали в сравнительном аспекте полнорационные комбикорма, составленные по обычным рецептам, и частичной замены в них зерновой части на тритикале в рационах выбракованных свиноматок при откорме на их продуктивность. Проведенные опыты показали, что замена зерновой части в полнорационных комбикормах взрослых выбракованных свиноматок при откорме в количестве 40% на тритикале позволяет повысить их среднесуточные приросты живой массы на 6,1%.

В последнее время в практике кормления сельскохозяйственных ^ивотных и птицы широко используется пророщенное зерно, способствующее улучшению полноценности кормления. Исследования, проведенные С.Д. Батановым, Г.Ю. Березкиной, Е.С. Калашниковой (2012), показали, что использование пророщенного зерна пшеницы и ячменя в рационах коров-первотелок оказало позитивное влияние на их поведенческие особенности и обменные процессы в их организме, а так^е способствовало увеличению их молочной продуктивности и улучшению качества молока. С.Н. Коломиец, С. Конате, М.А. Егорова (2020) рекомендуют включать кормовую добавку на основе зародышей пшеницы в комбикорм кур-несушек яичных кроссов в количестве 2 кг на 1 тонну комбикорма для увеличения срока хозяйственного использования птицы, роста продуктивности, качества сносимых яиц, их органолептических показателей (в т. ч. массы составных частей - белок, желток, скорлупа). Такой способ кормления позволяет достигнуть роста величин генетического потенциала кросса с сохранением благополучия сельскохозяйственной птицы.

Заключение. Таким образом, можно сказать о существенном влиянии на все отрасли ^ивотноводства, в особенности на птицеводство и скотоводство, уровня развития зернового хозяйства. Состояние зерновой отрасли в целом в большей степени определяет уровень ^изни населения, напрямую зависящий от обеспеченности продуктами питания.

В последние годы валовый сбор зерновых культур увеличивается, но на кормовые цели используется только 40-45%. В структуре производимого зерна доля продовольственных культур увеличивается, а зернофура^ных, наоборот, сокращается. В валовом производстве зерна за счет повышения урожайности в 2020 г. по сравнению с 2010 г. существенно возросла доля кукурузы (452,4%); пшеницы (206,7%), в т.ч. озимой - на 226,1% и яровой - на 166,8%; ячменя (250,6%), в т.ч. озимого - на 137,1% и ярового - на 279,0%; ржи (145,4%); тритикале (120,2%); зернобобовых культур (251,8%).

Анализ показал, что существующая структура производства зерна не соответствует реальным потребностям, а значит необходима ее оптимизация. Актуальной остается проблема рационального использования зернофуража. Необходимо дальнейшее повышение и совершенствование структуры валовых сборов зернофура^ных культур, улучшение эффективности использования концентратов в ^ивотноводстве и птицеводстве. Для оптимизации рационов кормления ^ивотных целесообразно на фура^ные цели вводить в структуру посевных площадей тритикале озимую и яровую вместо яровой и озимой пшеницы и озимой р^и. Повышение посевных площадей овса позволит получить легкоусвояемое сырье как для ^ивотноводства, так и для производства зерна.

Увеличение посевных площадей зерновых культур и валового производства зерна возмо^но только на основе интенсификации их производства на основе инноваций. Для решения данной задачи требуется разработка адекватного организационно-экономического механизма интенсификации, составной частью которого дол^на стать информационноаналитическая система.