Совершенствование технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий повышенной пищевой и биологической ценности с использованием вторичного сырья переработки семян сои
Автор: Доценко С.М., Иванов С.А., Скрипко О.В., Тильба В.А., Кубанкова Г.В., Коршенко Л.О.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 6, 2013 года.
Бесплатный доступ
В результате проведенных исследований разработана технология производства белковоуглеводной муки на основе вторичного соевого сырья. Обоснована возможность и целесообразность ее использования в технологии хлеба и мучных кондитерских изделий для повышения их пищевой и биологической ценности.
Вторичное соевое сырье, соевая белково-углеводная мука, хлеб и мучные кондитерские изделия, функциональные продукты
Короткий адрес: https://sciup.org/14083085
IDR: 14083085
Статья научная
