Совершенствование технологии пробиотических продуктов
Автор: Бояринева И.В., Трофимова Е.О.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2, 2019 года.
Бесплатный доступ
В статье представлено краткое обоснование необходимости создания новых кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами на основе поликомпонентной закваски, состоящей из термофильного молочнокислого стрептококка, пропионовокислых бактерий и бифидобактерий, и закваски на основе пропионовокислых бактерий с применением современных способов обработки сгустка.
Ультрафильтрация, пробиотические культуры, пропионовокислые бактерии
Короткий адрес: https://sciup.org/143168842
IDR: 143168842
Список литературы Совершенствование технологии пробиотических продуктов
- Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов / К. К. Горбатова. СПб.: ГИОРД, 2000. 302 с.
- Инновационные технологии в промышленности - основа повышения качества, конкурентоспособности и безопасности потребительских товаров: материалы II международ. (заочной) науч.-практич. конференции / под научн. ред. д-ра техн. наук, проф. В. И. Криштафович. Ярославль - Москва: Канцлер, 2014. 496 с.
- Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г. Д. Кавецкий, Л. В. Королев. М.: Агропромиздат, 1991. 432 с.
- Дытнерский Ю. И. Мембранные процессы разделения жидких смесей / Ю. И. Дытнерский. М.: Химия, 1975. 232 с.
- Суюнчев О. А. Мягкие сыры с УФ-концентратами / О. А. Суюнчев, И. Е. Евдокимов, А. С. Рудаков, Н. Я. Дыкало // Сыроделие и маслоделие. 2007. № 7. С. 20-22.
- Клепкер В. М. Использование белков молока при производстве творога и творожных изделий / В. М. Клепкер // Молочная промышленность. 2008. № 8. С. 12-13.
- Вотинцев Ю. П. Ультрафильтрация в производстве функционального творожного продукта / Ю. П. Вотинцев, Н. Б. Гаврилова, Н. Л. Чернопольская // Переработка молока. 2014. № 7 (177). С. 28-29.
- Лазарев В. А. Применение мембранной технологии в производстве мягкого биотворога / В. А. Лазарев, Д. О. Бобылев // Молодой ученый. 2016. № 6-5 (110). С. 7-9.
- Просеков А. Ю. Инновационный менеджмент биотехнологий заквасочных культур / А. Ю. Просеков, Л. А. Остроумов // Техника и технология пищевых производств. 2016. № 4. Т. 43. С. 64-69.
- Бояринева И. В. Новый белковый кисломолочный продукт / И. В. Бояринева // Пищевая промышленность. 2014. № 8. С. 43-45.
Статья научная
