Современное состояние рынка хлеба и хлебобулочных изделий в России и Прикамье

Российская Федерация обладает мощным сегментом хлебопекарного производства. Все производимые хлебобулочные изделия в России можно разделить на два больших сегмента: традиционные и нетрадиционные. В структуре продаж около 72% приходится на традиционные сорта.

Ассортимент хлеба насчитывает более тысячи наименований. Часть сортов именуется по виду и сорту муки, названия некоторых сортов сложилось издавна и подчеркивают местные особенности [3, с. 41].

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России делится на две ниши:

• 1.    хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, его цена составляет 30-50 руб. за единицу товара;

• 2.    нетрадиционные хлебобулочные изделия: низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками, хлеб с содержанием минералов и т.п.

По данным Росстата, на рисунке 1 отражена динамика производства хлеба и хлебобулочных изделий в России.

Рисунок 1 - Производство хлеба и хлебобулочных изделий в России, млн.т

Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – увеличивающийся с каждым годом потребительский интерес к хлебу. Так, объем производства снизился с 6,8 до 5,9 млн.т, затем увеличился с 5,9 до 6,1 млн.т. Это можно объяснить увеличением численности населения и снижением доходов населения, так как на динамику развития рынка хлеба влияют экономические кризисы [1].

По прогнозам производство хлеба и хлебобулочных изделий в России будет расти, в соответствии с прогнозами снижения среднедушевых доходов населения.

Рассмотрим динамику производства хлеба и хлебобулочных изделий в

Пермском крае по данным Пермьстата, которая отражена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Прикамье, тыс.т

Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Пермском крае стремительно растёт, что связано с снижением доходов населения по причине роста закредитованности, обязательных платежей и прочих расходов, а также инфляционных процессов [2, с. 96].

На рисунке 3 представлена средняя цена хлеба из пшеничной муки высшего сорта в Пермском крае в 2019 году.

Рисунок 3 - График изменения цены

Цена на хлеб из пшеничной муки высшего сорта в Пермском крае в 2019 году выросла с 67 до 72 рублей. Так, за весь год цена подорожала на 7%.

Из новейших тенденций развития хлебного рынка эксперты называют рост интереса к производству обогащенных и лечебно-профилактических продуктов, интерес к которым возрастает с каждым годом. Несмотря на это, сейчас производство хлеба и хлебобулочных изделий с полезными добавками, в том числе и «премиум» сортов, в нашей стране развито недостаточно.

Для того чтобы быть успешным на рынке необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству своей продукции, а также учитывать специфику и привычки потребителей.