Современные особенности рациона питания студенческой молодёжи

Потенциально опасные явления в общественном здоровье России развиваются на фоне повышения уровня образования. Подготовка специалистов в вузе должна включать не только профессиональное обучение, но и формирование навыков здоровьесохраняющего поведения, поскольку отсутствие соответствующей мотивации ведёт к негативным тенденциям роста заболеваемости, снижения трудоспособности [4; 5].

Среди составляющих здорового образа жизни одной из важнейших является рациональное питание, поскольку оно обеспечивает оптимальную работоспособность, стойкость к воздействию неблагоприятных факторов и нормальное протекание процессов роста и развития. Изучение фактического питания позволяет не только оценить его как фактор сбережения здоровья, но и установить наличие факторов риска, связанных с недостатками рациона, вредных пищевых привычек, повышающих вероятность нарушений в деятельности органов и систем [1]. Анализ особенностей рациона питания молодого поколения позволяет обосновать необходимые профилактические и оздоровительные мероприятия, что повышает роль такого исследования в мониторинге здоровья населения.

Фактор адекватного питания в совокупности с физической нагрузкой является элементами повседневного поведения, формирующими и сохраняющими здоровье человека. Основной тип на- рушения питания связан с дефицитом в рационе эссенциальных компонентов жизнеобеспечения организма. Не менее значимо отсутствие элементарных знаний о физиологии и культуре питания [3; 6].

Особенности южноуральского региона, дефицитного по ряду важнейших микроэлементов (I, Se, Zn и пр.), потреблению водо- и жирорастворимых витаминов в сочетании с высокой неблагоприятной техногенной нагрузкой на организм, требуют особого подхода к рациональной диете как важнейшего фактора сохранения здоровья [1].

Цель исследования: изучение особенностей питания студентов и установление его взаимосвязей с основными составляющими образа жизни.

Задачи исследования:

• 1.    Оценить соответствие рациона питания учащихся вузов города Челябинска основным постулатам теории адекватного питания А. М. Уго-лева.

• 2.    Установить характерные качественные параметры суточного рациона питания и режимные моменты студентов.

• 3.    Выявить возможные факторы риска формирования острой и хронической патологии у студенческой молодёжи.

• 4.    Разработать индивидуальные планы-рекомендации для студентов по коррекции питания.

Материалы и методы исследования. В процессе исследования проводили анонимное анке- тирование 372 студентов вузов Челябинска в возрасте 18–24 лет. Все студенты обучались на очном отделении. При составлении анкеты использованы некоторые вопросы анкеты «SINDI», рекомендованной ВОЗ для оценки особенностей образа жизни и состояния питания населения. Статистическая обработка полученных данных проведена в электронных таблицах Excel с помощью комплекта прикладных программ.

Объём выборочной совокупности составил 372 человека. Распределение респондентов по возрасту было следующим: 18 лет — 0,2 % (1 чел.); 19 лет — 6,9 % (26 чел.); 20 лет — 32,7 % (122 чел.); 21 — 18,5 % (69 чел.); 22 — 22,8 % (85 чел.); 23 — 14,2 % (53 чел.); 24 — 4,2 % (16 чел.). Юношей среди респондентов было 105 чел. (28 %), девушек — 267 чел. (72 %). У большинства опрошенных (92,2 %) рабочий день начинается с 8 ч утра и завершается к 17 ч (60 %), однако у части студентов (26 %) рабочий день завершается к 21 ч.

Рациональным называют физиологически полноценное питание здоровых людей с учётом их пола, возраста, характера трудовой деятельности, особенностей действия климата и других факторов. Общие требования к пищевому рациону сформулированы в основных постулатах, один из которых отражает необходимость правильного распределения пищевого рациона в течение дня [3]. Режим питания может изменяться в соответствии с национальными традициями, характером трудовой деятельности, культурой, привычками в питании, климатом.

Результаты исследования и их обсуждение. Анализ кратности приёмов пищи студентов показал, что лишь 18 % респондентов питаются 4 раза в день, большинство опрошенных (45 %) принимают пищу 3 раза в день, 10 % — только 1–2 раза в сутки. Практически треть опрошенных (100 чел.— 27 %) не имеют системы режима питания и едят «как придётся». Т. е. третья часть респондентов питалась нерегулярно, без системы, что свидетельствует о небрежном отношении к собственному здоровью и является фактором риска развития заболеваний, как минимум системы пищеварения.

В ходе опроса было выяснено, что половина студентов имеет фиксированное время завтрака, другая половина не имеет системы питания утром, таким образом, время завтрака растягивается с 8:00–12:00. Подавляющее большинство студентов имеют горячий обед (72,6 %), и время обеда приходится на 13:00–15:00. Лишь 27,4 % (93

чел.) совмещают обед с ужином. Время ужина определено респондентами с 19:00–20:00, но 25 % ужинают в 21 ч и позднее. При анализе данных выявлено, что практически все студенты питаются приготовленной в домашних условиях едой (87,9 %) и лишь незначительная часть (12,1 %) покупает готовую еду в супермаркетах.

Анализируя ответы на вопрос «Сколько раз в неделю Вы употребляете тот или иной продукт?», были получены следующие данные: отмечено, что достаточно регулярно едят мясо — 68 %, молочные продукты — 42,2 %, хлеб — 54,8 %, овощи и фрукты — 51 %, рыбу и морепродукты — 28,3 %. При анализе кратности и объёмов приёма того или иного продукта ежедневно было отмечено, что молоко и молочные продукт, овощи и фрукты ежедневно в рационе большинства студентов (43,8 %), но объём их значительно ниже ежедневной нормы [2]. Около половины студентов (53,8 %) включали эти продукты в свой рацион менее 2–3 раз в неделю. Однозначный лидер среди употребляемых овощей — картофель, являющийся в большей степени источником углеводов. Об употреблении свежих фруктов один раз в день или чаще сообщили только 33,9 % студентов, свежих овощей — 19,7 %. Полученные данные позволяют сделать вывод об общей недостаточности этой группы продуктов в питании респондентов. Вследствие того, что незначительное количество студентов ежедневно употребляет такие овощи, как капуста, морковь, огурцы, свёкла, перец, в виде салатов, растительное масло ежедневно употребляет не более 15 % опрошенных. В качестве соуса 35 % респондентов предпочитают майонез. Рыба в рационе питания 60 % респондентов отмечалась 1 раз в неделю, не более 200 г.

Предпочтение хлебу отдавали 54,8 % студентов, заменяли хлеб батонами, булками и пирожками около 29 % респондентов. Не употребляли хлеб вообще около 13 %. Мучные продукты и сладости ежедневно преобладали в рационе более двух третей респондентов (72,5 %). Из напитков более половины опрошенных (52 %) отдают предпочтение сладкой газированной воде.

Происходящее в настоящее время изменение пищевого поведения, внедрение новых пищевых привычек характеризуются прежде всего увеличением популярности так называемого пищевого мусора [1; 6]. К данной группе относятся фастфуд, высокожировые, рафинированные продукты, напитки, приготовленные на основе хими- ческих веществ, чипсы, гамбургеры, продукты быстрого приготовления. Не употребляют продукты фастфуда 47 % студентов, ежедневно употребляют 6,7 %, остальные употребляют 2–3 раза в неделю. При анализе частоты встречаемости их в рационе достоверно подтверждена высокая популярность таких продуктов у студенческой молодёжи, что должно быть оценено как ещё один фактор риска для здоровья студентов. Очевиден факт дефицита в рационе студентов продуктов, являющихся основными источниками полноценного белка, и преобладания углеводно-жировой пищи.

Резкое сокращение энерготрат современного человека, в том числе и студентов, требует уменьшения потребления пищи, однако оно не сопровождается аналогичным снижением потребности в других жизненно важных пищевых веществах, в частности в микронутриентах (витаминах, микроэлементах и др.). Поскольку источниками энергии и биологически активных веществ остаются неизменившиеся пищевые продукты, возникают своеобразные «ножницы»: адекватный по энергетической ценности рацион не обеспечивает потребностей в витаминах и минеральных веществах и пищевых волокнах. Компенсировать недостаток последних возможно приёмом продуктов функционального назначения.

Согласно проведённому исследованию, только 44,9 % студентов знают о существовании таких продуктов. Однако из этой группы опрошенных ежедневно употребляют их лишь 10,7 %, ещё 34,2 % (159 чел.) употребляют функциональные продукты питания 2–3 раза в неделю. Не знают и, соответственно, не употребляют функциональные продукты питания 55,1 % студентов. Этот факт, возможно, объясняется достаточно высокой стоимостью данной линейки продуктов. При анализе данных по различным вузам самыми информированными о продуктах функционального назначения стали студенты факультета пищевых технологий ЮУрГУ, а самыми «не знающими» оказались студенты медицинского университета.

Показатели физического развития, в особенности масса тела, являются наиболее информативными критериями соответствия энергетической и биологической ценности рациона питания потребностям организма. Респондентам было предложено субъективно оценить адекватность своего питания по показателю индекса массы тела. Выяснилось, что 75,8 % опрошенных счита- ют свою массу нормальной, 11 % — избыточной, 13,2 % — недостаточной. Другими словами, субъективно четверть студентов оценивают свою массу как неудовлетворительную.

Почти половина респондентов (47 %) понимают, что их отношение к питанию не позволяет им быть здоровым, при этом подавляющее большинство (87,0 %) согласны с утверждением, что правильное питание может сохранить здоровье.

Своё нерациональное и нездоровое питание 61,7 % студентов связывают с недостатком времени, средств и неорганизованным режимом дня; 19,7 % — не задумывались над этим вопросом или не считают нужным им заниматься, а 1,6 % уверены, что здоровое питание не может быть вкусным.

При анализе финансовой стороны вопроса отмечено, что на каждого члена семьи приходится на питание до 4 тыс. р. в месяц у 54,8 % семей студентов. Тратить на питание до 6 тыс. р. в месяц могут только 30 % респондентов. Траты на питание 8 и более тысяч могут позволить себе только 15,2 % семей. Возможно, полученные результаты отражают особенности социально-экономической ситуации в стране в настоящий момент, недостаточный уровень доходов студентов не позволяет постоянно и регулярно употреблять необходимые продукты.

Анкетирование показало, что основным источником информации об оптимальном питании только для 9,8 % опрошенных являются средства массовой информации, в частности реклама. Пятая часть студентов (21,8 %) узнаёт о правильном питании от членов семьи и знакомых, и 68,4 % молодых людей обращаются с этим вопросом к медицинским работникам и специальной литературе, в основном это студенты медицинского университета.

Таким образом, по данным проведённого социологического исследования установлено, что студенты высших образовательных учреждений Челябинска, изначально имеющие достаточный уровень интеллекта, мотивированные на обретение высокого уровня профессиональных знаний, не имеют ни привычки, ни мотивации для соблюдения правил оптимального питания, а значит, и для формирования и поддержания здоровья. Результаты опроса свидетельствуют, что режим питания студентов не соответствует гигиеническим принципам оптимального питания, их повседневный рацион углеводно-жировой, с недостаточным количеством животного белка, дефицитом витаминов и микроэлементов. Полученные результаты отражают особенности социально-экономической ситуации в стране в настоящий момент. Представляется необходимым ввести на начальных курсах вузов специальную дисциплину, знакомящую студентов с принципами рационального питания, с целью восполнения имеющегося у них пробела в знаниях важнейших вопросов культуры питания и здорового образа жизни. Практическая ценность работы за- ключается в возможности разработки программы профилактических мероприятий, направленных на оптимизацию рациона питания студентов. Активное внедрение в рацион питания учащихся вузов разнообразных профилактических продуктов питания, обогащённых функциональными компонентами, позволит существенно снизить показатели заболеваемости острой и хронической патологии различных органов в период обучения.